Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lenuliatko ja bežne robím druhú verziu krému, čiže šľahačka a čokoláda, nepreváram, nechám vychladnúť na izbovú teplotu a zašľahám do masla s cukrom. Ale ja dávam cukru len minimum, lebo čoko je sladká dosť 😵 . S touto plnkou som plnila len dvojposchodovú tortu, ale úplne v pohode a v podstate aj tak pri takej výške musíš vystužovať, takže Ti to určite udrží 🙂
@mysiatkoo evi nemas prosim ta skusenost so zamrazenim oganasovanej nepotiahnutej torty ? Mne ked ta pani prelozila tortu o tyzden tak uz bola oganasovana, tak som ju zabalila do potr. folie, dala do krabice a este do 2 sackov a tak do mrazaku, len neviem co to spravi ked to zacnem rozmrazovat, myslis ze to bude v pohode ked ju prelozim vecer do chladnicky a do rana necham rozmrazit ?
Dobrý deň dámy, som tu úplne nová a úplný začiatočník s tortami. Chcela by som dcérke upiecť tortu a potiahnut ju nejakou hmotou bielou a pripadne nejakú malú postavičku na ňu , ale vôbec neviem čo mám vyskúšať, ako začiatočníčka. Je tu toľko návodov receptov, a krásnych nápadov , že si neviem vybrať. Chcela by som vás niektorú poprosiť o radu ak by vás to neobťažovalo. Vopred veľmi pekne ďakujem.
@mata10 nejak mi nie je celkom jasne, ci sa pytas na to aky recept alebo na to, co na tortu... je tu takmer 6000 stran, kde si zienky oxotne radia, ale musis prist s otazkami, ktore su troxu konkretnejsie.... pytat sa aky korpus a aku plnku - na to ti nik neodpovie, pretoze nik nepozna tych, ktorym to ides piect lepsie ako ty sama... vyber je na tebe - az budes rozhodnuta a nebudes si vediet poradit s postupom - potom poradime radi... takze teraz jedina rada - citaj, citaj, citaj....a potom este citaj.... potom sa rozhodni a potom sa pytaj 😉
@martinka1981 dakujeeem... ked uz to neni RAW, tak aspon bio visne boli dnu 😝 akoze celu karlovku som pochodila a vykostkovane visne nikde...tak som vykostkovavala domace visne, co mi naposledy babka nabalila so sebou 😅
Tak pridávam ďalšie boli len také malé. Zadanie bolo jednu tortu rozdeliť na 3 časti pre 3 oslávencov,a bolo jej jedno čo tam bude. Tak som ju trošku prekvapila a volila radšej niečo iné a nesmierne som ju prekvapila,bola nadšená. Jednu som urobila čokoládovú,aby z tej hmoty neboli prejedený,ale čoko je moja kamarátka len keď ju konzumujem 🙂
@dagmarmustafa krasna praca taka jednoducha cista, 😉 pekne napady
@denisak77 prosim ta tie koniky to si robila rucne ci mas formu? krasne
@ejkula dakujem krasne, tak skusim. Dufam, ze sa mi to nejak nezrazi, lebo by bolo skoda toho mnozstva :0)
@ajka82 😀 😀 😀 raw ked ma chyti chut robit niečo zdrave 😉
si mohla napisať že višne su neni 😝 sme mohli niečo ide dať 😉 nabuduce ma kontaktuj 😵
Ďakujem za Vaše komentáre a páčitká, torta sa veľmi páčila a aj chutila, tak som happy 🙂










@ajka82 spokojnosť velka ako vždy 😉 všetkym chutilo 🙂 dakujem kraaasne 😵