Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky, budu dělat dvojsrdce babičce a dědovi k diamantové svatbě - 60.výročí, máte někdo tip na zdobení, ozdobnou 60 už neprodávaj, našla jsem jen 25 a 50, myslela jsem třeba svatební a současnou fotku, ale s obrázky na jedlym papíře nemám zkušenost, taky nevím, zda se na dorty k výročí můžou případně taky dávat hrdličky nebo prstýnky, poraďte
No, dievcata, bala som sa ako hovado vyuctovania za elektrinu, minuly rok som piekla via ako rok pred tym a rok dozadu sme mali nedoplatok 40..............teraz som otvarala vyuctovanie.a ze preplatokcek, sice malicky, ale taaaaaaakto potesil🙂 sme menili dodavatela
taak, dosla odpoved z kauflandu na to Nemecke maslo🙂) som zahrala, ze je to pre mna, kvoli zdravotnej diete nesmierne dolezita info, v akom pomere je dany tuk v masle, tak mi odpisali, ze je tam cisto iba mliecny tuk:.-)
Babulky, uz som tu dlho nebola a vzdy ste mi super poradili, tak som tu zase 🙂 Maly bude mat narodky vo februari a chcela by som mu lego tortu urobit. Ako by sa dala nejaka formicka na lego urobit? Keby som lego kocku poliala tym horucim silikonom, co sa s nim lepi, ze sa to da pouzit, alebo do sadry? Nemate na to nejaky trik uz vymysleny? Dakujem moc krat 😵
uz som nieco nasla, ono asi fakt uz vsetko existuje 😀 tak ak by niekto potreboval:
http://www.amazon.de/1-x-Gebäude-bock-Eisform/d...
ahojte baby prosim poradte mi... nemate skusenost kolko asi tak stoja cup cakes? zdobene len kremom, predpokladam salkovy krem...dakujem krasne 🙂
Dievčence moje, nejaké inšpirácie na tortu pre poľovníka nemáte? Potrebujem niečo jednoduché a hlavne bez jeleňov a kadejakých zverí 😀 modelovať sa mi to nechce a formičku kvôli jednej torte kupovať nechcem. A veľmi ďakujem za páči sa mi a krásne komentáre k mojej poslednej tortičke.
@sikag ja potahuijem mmf,smatrflexom abo pasta dama stella, vsetko mas drahsie nez doma robene mmf, to ta vyjde kilo nejake 1,5- 2€ a smart nejakych 5-6€ /podla toho ake velke balenie kupis a aj v akej akcii/ tak isto stella vychadza na nejakych 5-6€ kilo hmoty , nalepsie sa tu holkam robi asi so smartflexom velvet
Ahote dievcata,dakujem za pacitka 😉
Prosim vas, ked robite nieco s burizonov nap.vačšie auto na tortu,,,potierate ho kremom,ci cokoladou?ak cokoladou drzi vam potom hmota?
@lamps ja nemam polovnicku.
len takto
https://www.google.sk/search?q=cake+for+hunter&...
dievcata ked mam poziadavku na sup piva a k nemu pohar s penou. ako by ste to urobili? dakujem velmi.
@voskovaeva ja som s nou potahovala predvcerom to vrchne ruzove poschodie na torte s ponikom, je trosku maksia ako Smartflex, mne sa s nou robilo dobre, s farebnou som este nerobila, ale co mam odozvu od bab, tak s cokoladovou super a farebnu idem este vyskusat ja, tak uvidim..........kazdopadne ta biela je fajn
kocky natrafila som na profi foto zo stuzkovej kam som robila minitorticky 🙂 dostavali k tomu taky asi pamatny list, ktory vyzeral ako stary pergamen, preto chceli mat aj minitortičky take "ošuntelé" 😅
@voskovaeva aj u nás http://www.doven.sk/shop/hmoty-suroviny/biele-h... a máme lacnejšiu dopravu.
@lamps ja som robila tuto pre polovnika https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5615475...
pridávam svoje skúsenosti z hmotou Pettinice 🙂 potahovala som bielou aj hotovou čiernou ... takže ,dolovanie z vedra jedna báseň,uplne lahucko, teda aj rozpracovanie ,aj farbenie uplne super,a na potah ,teda ja som doteraz potahovala PDT špecial , potahuje sa s nou fajn,akurat ked som ju rozvalkala na toruchu tensie tak sa mi na torte trhala,ale kedze je mäkka tak sa to da opravit ,a potiahnuta torta sa dost rosila hned po potiahnuti nie po vybrati už potiahnutej z chladnicky co sa mi pri pdt nestavalo...modelovacky som neskusala zatial...
zienky poradte mi prosim čim potahujete..☹