Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
boze baby ja tu vysedavam este v pyzame a za 10 minut musim ist do roboty,kedze chodim tento tyzden peso 😠
@dada2007 ty byvas este v meste? ci uz ste to predali, bud. tyzden som doma, eventualne by som ti tie ole doniesla
ahojte babulky idem robit svoju prvu 3d tortu a hned na zakazku a je to tento hrosik a vaha ma byt tak oklo3az4 kg takze taky mensi voeb nemam odhad ake to mam robit velke neviete mi poradit no a este neaky fotopostup keby te nahodou mali by mi vela pomohol mam na to este cas ale pomaly to musim nastudovat co a ako a este ak by ste mali nahodou niekde postup aj na to riasenie na suknicke lebo to tiez este neviem ako budem robit
@lokalistin tak mozno niekedy ked pojdete tymto smerom alebo ked my sa vyberieme vasim smerom 😵 😀
oh a inak vcera som bola jednej pani posielat obrazky 😀 vsetko ide cez toho mojho, mna len vyuzil aby som to zaniesla na postu 😢 😀 a este taky pekny sprievodny list jej napisal 😀 som si prve myslela, ze si snou dohaduje stretnutie, kedze tlacil jej fotky 😠 😀
Ahojte, často vás tu "spehujem" 🙂 , máte zlate ruky. Teraz by som potrebovala radu aj ja. Rada vypekam, no torty nie su moja silná stranka. Chcem upiect dcere torticku, jednoduchu, nie potahovanu . Moja predstava je obdlznik vo velkosti klasického hlbokeho plechu, plnka s tvarohom a na zelanie dcery aj s ovocim. Poradite mi? Z kolkych vajíčkok treba urobit piskotu. Stacia dva platy po 5 vajicok? Našla som recept na nastavovanu piskotu s vodou a olejom. Ake mnozstvo plnky a polievate piskotu, aby nebola sucha? Ak ano, s čím ? Budem rada ak sa zlutujete a poradite 😉
@blcha neviem presne cm ale mohlo by to byt trosku viac ako A4 format 😅 potom by som si vyrezala tvar toho hrosika a pekne ho zaoblila... z odrezkov by som si spravila "puncovinu" a z toho dotvarovala tie vypukle casti na hlavicke a este by som dorobila s puncovinou zadok aby bol pekne vypukly a potom ruky a nozicky... ak by nevychadzalo, tak rucicky a nozicky by som spravila z burizonovej hmoty... aaaale je tu moznost, ze skusenejsie poradia lepsie 😀
@blcha fuuha , 3kg to budes musiet robit malinkateeee, bo tam je aj dost hmoty co zavazi na vahu hodne , a postup na rychlo co som nasla, je tam aj oslik ale postup je tern iosty ako na hrocha: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=324&...
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=324&...
http://tortyodmamy.sme.sk/content/vesely-hrosik
http://tortyodmamy.sme.sk/hroch
Ahoj, holky představíte si něco pod tématem moderní maminka? Dort je pro jednu ženu k narozeninám, která má ale zároveň malé miminko a moderní smýšlení k rodičovství...no tak to je tedy zadání, už nad tím pár dní dumám a nějak mě nic nenapadá 😠....pokud by měl někdo nějakou uchopitelnou myšlenku, předem moc děkujiiiiiii 😉
@florentina nejaka znackova kabelka, z ktorej by vykukala flaska pre babo a rozne male prkotinky/hracky? 😅
Tak moja prvá tento rok. Tešila som sa na ňu a sama seba som sklamala 😖 Formulu som nakoniec nestihla, lebo najprv bola torta zrušená a potom v piatok obnovená na nedeľu ☹ No ale ten poťah bol des. Vôbec neviem hranaté torty poťahovať a ešte aj maslo sa mi ťahalo aj s krémom... No celé zle 😒
@mamcas krtecek je nadherny 😵 a vyzera byt vazne stastny, mu ani formula nechyba 😵 😀
@michaela3011 jé, ale to je moc dobrý nápad! Děkuji...vidíš, já nad tím dumám už jak dlouho a stačí se zeptat 😎 ...tohle podle mě splňuje zadání, navrhnu to a uvidíme, zda to projde.
@michaela3011 ani nevies ake by to bolo super keby ste niektora blizsie a obrazky si pis, ze teraz len od teba 😉