Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@macickarebeka jestli si dobře pamatuju, komentáře k postavičkám tu proběhli už dávno, takže nemá cenu znova omílat to samé. Já si hlavně už ani nepamatuju, jak vypadali. A já jsem taky začátečník, takže já si moc netroufám to nějak komentovat. A co se týká rovnosti potahování, tak já jsem zatim udělala jenom 6dortů, ale myslim, že to mám docela rovné a nevím, co je na tom tak těžké. Rady jak to udělat správně už se tu omýlají dokola, stačí jenom přemýšlet.
@vierka0 ked chces iba ozdoby tak radsej praskovu sprej je lepsi na take vacsie plochy. A nepochybne aj cena - sprej cca.7-8e a praskova okolo 3e.... Odtienov je veeela ono na kazdu hmotu chyta zlata farba inak najlepsie sa farbi ked je hmota trosku zltej farby treba si poskusat na kusku hmoty
@dm1 myslis, ze tato by bola dobra ? http://www.natortu.sk/metalicke-odtiene/zlaty-p...
@vierka0 streibornu ti bude vidno zase len na sedej inak bude len poprasok. Co sa tyka zlatej ja mam od tejto firmy ale odtien Metallic gold treasure ta nie je taka zlta aspon podla foto co si dala ale zalezi aka sa ti paci. Mne inak najlepsie zlata praskova ukazala na cokohmote tam bola uplne taka metalicka inak je zlata farba na torte taka osemetna vec :p
@pristela Zanetka prosim ta ked budeme niekedy opat na stretku musis mi nazivo predviest ako s tym stencilom co som ti dala aj nieco vykuzlis na torte sak mne to nejdeeee dokelu take to je pekneee na tvojej torte a mne sa to zda strasne plytke a jemne ten papier. najradsej mam origos sablony
@macickarebeka aj to co som teraz dala je na teba vela marcipanu? na aku prilezitost? lebo jednoduchych tort s jednou ozdobou - kvetom ci s geometrickymi tvarmi je na nete kopa neviem co sa ti paci...
@vierka0 nemusis vobec farbit hmotu , ja som to na zaciatku robila bo mi tak bolo poradene, aaale dosla som na to , ze je to uuuplne zbytocneee, normalne zafarbis krasne práškovou striebornou farbou zriedenou bud vodou abo bielym alko a natries stetcom na biely podklad z potahovky, ja uz robim len tak a strieborna aj zlata je vtedy naj, len si ju musis zarobit hustu 😉
@dm1 😀 😀 😀 som uz stencil nepouzila "roky" to uuz asi ani neviem , ti chybaju moje traslave ruky, že jooooo 😀 😀 😀
@macickarebeka udělej dort,kde na boky dáš toto http://www.obchudekusvicky.cz/katalog.php?typ=1... a vrch potahovka nebo jedlý papír
jaaaaj no nie som tu pol dna..a teda pobavila som sa zase 😀 😀 😀 🙄
baby...ja sa uz asi nezdrzim a dam tu taku "pedagogicku prednasku" istej osobe, ze si to za klobuk neda 😅 😅 😝 😝
ja vas obdivujem, ze jej stale odpovedat...podla mna uz asi lepsie ignorovat a hadam ju to raz prejde 🙄
ja si tento vikend uziiivam volnoooo, jaaaj to je aky fajnyy pocit mat volny viikend 😎 😎 😎
@dm1 tam nie. tam je akurát...nejaku peknu jednoduchu, ale nie prilis detsku ani dospelacku(mysli tak, ze ziadne prsia a pod)
@macickarebeka vyjde to skoro stejně jako potahovka na celý dort.Ten pás ti totiž vyjde na dva dorty
@pipka tak dajte. ja s arad apriucim. chcem vediet co robi mzle na postavickach a ked s avam nepacia.... co mam zlepsit... lebo kamaratke sa pacili.. tka ja neviem...... co je na nich zle, ked jej s apacili.. ale vam sa nepacia, tak chcem vediet, co robim na nich zle.


ahojte tortarky, chcem vas poprosit o radu - kolega si vybral tortu aku som uz robila (na obrazku dole) akurat by bola biela a pismo, kvet a olemovanie v zlatej farbe - aku farbu mam na to kupit ? sprej ? praskovu ? ak praskovu, tak aka je naj ? robim torty len sem tam, nemam velky vyber farieb doma 😀