Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, chcela by som poradit, idem si objednavat zltu gelovu farbu, chcela by som taku krasne sytu a neviem ktora je lepsia ci citronovo zlta alebo zlatozlta - viltonka, vdaka dopredu za radu...popripade za nejaky link na krasnu slnieckovo ztlu farbu, L.
Hezký večer smím poprosit o odkaz na nějaké recepty na náplň do potahovaného dortu-nějaký Paříž,nebo kávoví krém? a ještě prosím čím barvíte marcipán na postavičky-normálním potr.barvivem-nebo je něco přímo na to?
Ahoj holky,jakou potahovou hmotu by jste mi doporučily? Já jsem byla v cukrářských potřebách Fiala a chtěla jsem Fondant potah. bílý SmartFlex Velvet, ale neměli ho,tak jsem koupila K2 a ten mi příjde divný.
Zkoušela jsem kousíček nabarvit a to bylo ok, ale v ruce se mi hmota trhala. A když jsem jí vyválela,tak taky a moc si nedokážu představit, že vyválím veliký kus a pak vho v pohodě přendám na dort. Ale nikdy jsem to nedělala,tak nevím jestli je to ok.
Pak jsem se chtěla zeptat,čím mám přilepitt vyříznutý obrázek z potahovky na dort?
Po dlhšej dobe pridávam moje dve tortuše. Prvá bola pre mojich dvoch chlapov, ktorí majú v jeden týždeň narodky. A keďže Aďko si vybral Tomáša, musela som premýšľať, čo dotvorím MM. Nakoniec mi vyšiel z toho takýto zázrak s jeho "srdcovou záležitosťou". Historický autobus RTO 😀 . Nie síce dokonalý, ale hlavne že potešil 🙂 . Ale priznám sa Vám, čo so vyviedla. Až večer po oslave, keď už bola torta takmer celá zjedená som zistila, že som mojich oslávencov ani pri torte neodfotila 😠 😠 😠 . Skoro ma porazilo. Vo všetkom zmätku a snahe, aby bolo všetko super, som to takto pos... ☹ . To sa môže stať len mne 🙄 .
No a druhá tortička bola pre detičky do škôlky na karneval. Aspoň že tie sa potešili 🙂 .
Caute tortarocky. Prosim vas co to je ninjaunicorn? Ma to byt moja tema na tortu, Google nic neporadim :( Som dajaka nevzdelana ci co.
Dievcata, vy ste tu take skusene cukrarky, neviete mi poradit, preco mi vzdy klesle korpus po upeceni? Uz som skusala vsetko mozne a stale sa nedari ☹
Teraz som piekla 55min. na 140 v teplovzdusnej...ale aj ked som piekla na 150 alebo 160, aj tak mi to kleslo...uz som zmenila aj recept, nedavam ani kypr.pr. ani vodu a olej, lepsie vyrastie ale stale klesne...uz fakt neviem, co robim zle
@sikag prepac, neskoro reagujem, dako som uviazla v kuchyni 😀 myslim ze to sitie som uz nicim nezvyraznovala, ciernestehy su robene fixkou, ostane drobne detaily bud stetcom alebo som si napojovu slamku namacala vo farbe a otlacala kruzky....inspi mam od viorica cakes, je aj na fb, ona ma na vsetkych tortach mrte figurok 😉
Su smiesne, ale snad sa podobaju 🙂 Na slona do partie uz nemam nervy 🙂 Potom pridam hotovu torticku 🙂
Žienky, poraďte. Mám robiť tortu na 80-tku pre pána a akosi chýba nápad. Keby bolo treba pre dieťa, mladých, ženu, tak ok, nie je problém, ale pre 80 ročného pána... Nič tematické, ani knihu, niečo neutrálne a pekné. A farebné ladenie? Rozmýšľala som béžový poťah a nejaké hnedo-biele doplnky- ornamenty a navrch buď červené ružičky, alebo nejaký bohatý kvet. Hodí sa to? Aby som nepurišla nejaké konvecie 😀 , čo sa patrí a čo nehodí... Alebo keď máte lepší nápad, sem s ním, torta bude pre cca 30 ľudí.
@lenuliatko já sice nejsem zkušená pekařka,ale myslím že barva by šla a místo květů bych dala fajfku,placatku,knížku..nebo tak něco. Není třeba rybář,myslivec nebo neměl nějakého koníčka.Máme souseda letos mu bude 93 a je dost akční a určitě by ho potěšilo něco vtipného
Holky moje dnešní infarktová. Jsem doma, mám nějaký problém s počítačem v práci, tak jsem nešla do práce. Moje tchýně chtěla na zítřek malý dortík, jde přát nějaké kamarádce. Ráno ho potahuji a ona přijde, že se spletli a ta oslava je dnes. Tak já ani jednu kytičku, neměla jsem krajku ani nic. Prostě jenom potažený dort. Bylo deset hodin a pár minut a v 11.30 jsem měla na dortu dva pásy krajky, asi třicet kytiček a 70. Teď jsem si sedla zpocená jak myš. Mezitím tchýně s nějakou paní čekaly, až to dodělám. No moje nervy. Nevím co by dělala, kdybych byla v práci a dort si naplánovala udělat až večer jak přijdu. Na dortu to je i vidět, že je to šité rychlou jehlou, snad přežije cestu a bude se líbit. Jinak je fakt malinký, necelé dvě kila. 😒
@jakelina vydis vselico mozne ma napadlo ale prachove farby nie jaj skusim to tak este toho dina nejako prosim Ta ty robis dost casto 2d obrazky kolko dopredu si to vyrezavas lebo ja som vcera dala som pod sacek a je to aj tak take velijake musim to dneska este dorobit dotienovat a tak mam to ma piatok je to moc skoro lebo nestiham chce dve tortuse s obrazkami a ja mam baby obe doma chore takze iba noci robim 😒