Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 nadherna torticka 😵 keby som taku dostala, tak by som pevne dufala, ze to je potiahnuty polystyren aby som ju nemusela rozkrojit 😀
@elamaslakova az tak velmi tam nezavadzala 🙂 ale ver mi, ze som prve zacala pocitat prsty na nohach 😀 😀 😀
napriklad ked modelujem nieco co ma prsty 😀 tak si to vzdy aspon 3x preratam, ze ci to sedi 😀
Baby viete mi poradiť? chcela by som upiecť tortu pre svoju dcérku poťahovanú z penových cukríkov. ???
Ahojte babulky, tak rýchlo pridávam aj ja moje, už sa to zas hádam trochu rozbieha 🙂 Na budúci týždeň by som mala robiť 3D morské prasiatko, teda ak si to nerozmyslia, lebo ich idem upozorniť, že fakt neviem aký pocit bude mať ten 9 ročný chlapec, keď mu ho budú pred očami krájať 😝 - to je akože jeho obľúbené zvieratko.
@bubobubina to nemyslis vazne toto, ved tam ma este aj modelovacky dve.........este sa aj stazovala? no si jej mala vrchne poschodie zlozit dolu a hotovo.........kks..snad nemas takych vsetkych zakaznikov
@bubobubina no veru,toto sú ľudiaa,čo o tom nemajjú ani pary..........máš rozpis surovín?ja som presvedčená,že ak jej ten pošleš,tak bude ticho................a zarátaj si energie,vodu,papier na pečenie a saponát na riad atď..........všetko a uvidíš 🙂 ...neviem či tých 28 eur bude dosť a ešte zistíš,že si prerobila
@bubobubina nič si z toho nerob ..asi ju chcela zadarmo 😉 mne tiež bolo ľúto keď sa mi takéto podobne stalo a som si povedala komu sa nepaci nech si da robiť inde ...tak hlavu hore
no ved som to ako kamoske, ze za robotu nist, tak ale ja som blba, tak mi treba, najblizsie ju poslem ...
@bubobubina súhlasím s @lucula73 priprav jej rozpis a povedz jej, že si jej dala len cenu surovín za to že je kámoška a nepýtala si si nič za tie hodiny práce čo si do nej vložila a že teda keď sa jej zdá veľa, tak nech sa páči, cukrárok je dosť, nech si hľadá takú čo jej bude pýtať za takúto tortu menej ( to sa teda nahľadá) ale že teda ty už nebudeš svoj čas ktorý si mohla venovať rodine takto zbytočne strácať keď nevie ani len slovne oceniť tvoju snahu. 😒
@bubobubina ja som raz tak dopadla,kamoške 6,5 kg tortu som dala za 40 eur a ešte sa jej to videlo moc drahé.....potom bol začas pokoj,nechcela dlho nič a minule som jej robila 4kg tortu za 33 eur a bola ticho. 😝 ,povedala som jej vopred,že do 35 eur bude stáť..
@bubobubina práve preto toto som odmietla robiť tortu pre jednu takú známu...ja mám občas pocit, že ľudia nevedia počítať...ale na tvojom mieste by som si to ešte s ňou vysvetlila, však nech si nemyslí, že má pravdu....a tá torta určite musela stáť aj viac ako 28 eur, ak by si do toho rátala aj elektrinu a tak, ako ti to už baby radili....no nič, hlavu hore, už na to nemysli, a skús to vnímať pozitívne, že aspoň si sa poučila a nabudúce aj kamoške spravíš najprv rozpis a cenovú ponuku, ako by si mala zadarmo pracovať s niečím, čo nakoniec ani neocenia 😖
a tá svadobná je krásna...jednoduchá a krásna 🙂
dakujem dievcence, presne takto to mam naplanovane, cez tyzden sa ma stavit, bo po tortu dosiel jej chlapik..... rozpis aj s blockami pripraveny, plus cas spocitany, som zvedava na reakciu... inak moj muzik povedal, ze jej tortu nedame, sak nasa miniaturka sa jej potesi 😝
@aduskatt co ze zlozit vrchne poschodie dolu...to vrchne jej len dat a spodne doma spapat za taku reakciu 😝
@bubobubina











@vlada111 a tie dierky v nose princezniciek...to ja na tvojich milujeeeeeeeeeem 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀