Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katrin21 ak sa ti striekačka nepáči,nemáš mlynček na mäso??..vyvar celý pre istotu,aby tam neboli nejaké baktérie a prelisuješ hmotu ,ide to ľahko...zväčša býva viac veľkostí dierok..ja mäso nemeliem,robím na tom len cesto...aj vianočne pečivo...minule som skúšala poťahovku a išlo to... 😉
Ahojte po dlhšom čase mám chvíľu času na odklikanie vaších tortičiek. No krása a tie detajli všetké . Fakt pekné. Juj mne sa teraz horšie pečie keď som do práce nastúpila ale snažim sa to jedno s druhým sklbiť. Včera som hodila do trúby čokoládovy mramorák z 8 vajec a prišla suseda si dojednať tortu na bud. týždeň tak som sa jej chvíľu venovala a moja malá dcéra mi hneď poštukala sporák a zvýšila pečenie zo 160 stupňov na 250 tak za pár minút mi prihorel korpus jak ďas a keď som otvorila sporák len bielo ostalo v kuchyni no katastrófa, tak som musela od znova , len horšie že cukor sa mi minul. Ešte že mama býva kúsok a mala dosť cukru. No sranda. Ach tie deti. 😀
Ozaj chcem sa opýtať či tu má niekto zaručený dobrý recept na piškótovy korpus ale aby vysoko narástol? Ja robím na klasický o priemere 24cm až z 10 vajec a to sa mi zdá moc. A aj s pečením neviem presne . Pri mramoráku je to jasné 160 cca hodinu ale ako s piškótom aby nebol suchý?????
Tak mám prvú tento rok. Taká malá 2,5kg. Inak tá čierna hmota nám vôbec nechutila, dokonca nám smrdela 😅 😝 . Smartflex nám chutí, ale keďže som sa bála, či ho dokážem tak dobre zafarbiť, radšej som kúpila hotovú čiernu.
Ahojte, tak ja som robila prvy pokus s coko. No katastrofa, neuvedomila som si, ze ked mam tu silikonku na krajku v celku, ze sa mi to bude zle pricapovat na tortu 😝 uplny des, ale neva som o skusenost mudrejsia a mam o par sedivych vlasov viac a kuchynu celu od cokolady 😝 , ale je to len prekvapko pre kolegynu, takze je to jedno a pred cokoladou, som fotila akoze naked cake pekny den utekam do roboty a este aj nam nieco zostalo 😉
Ahojtě děvčata, můj další výtvor. Pokusila jsem se o polštářek na čelenku, tak snad je to trochu poznat, že je to polštář 😀
A ještě dotaz: Před časem jste tu řešily, jestli se dá dát celý dort do mrazáku. Vypadá to, že to možná budu muset udělat. Je vevnitř pudinkovo-máslový krém, může to jít do toho mrazáku?
Ahojte babky. prosím ako by som dosiahla takú peknú tmavú modrú? Mám doma Royal Blue od Wilton, ale tá je stále ešte nie taká tmavá ako chcem, aspoň o čosi tmavšiu by som potrebovala. Kedysi som skúsila pridať štipku čiernej ale to čo vzniklo bolo strašné, nebola to pekná tmavomodrá, ale škaredá modrošedá. Poradíte prosím? 🙂
ZENYYYYYY SURNE POTREBUJEM !!! NEROBILI STE NIEKTORA ZAJACA ???? MYSLIM TAKEHO PARADNEHO 3 D , ALEBO NIEKDE NEJAKY DOBRY POSTUP? NASLA SOM LEN JEDEN.
@lokalistin @pristela krásna magnólia, minulý rok som si ju nestihla zasadiť ale ako sa oteplí hneď pôjde do záhrady, miestečko už pre ňu mám 😅
krásne všetky torty
cafte sladulienky moje 😉
tento tyzden ani neviem cia som 😖 tomino je zase chory ☹ Hanka mala dnes zapis 😉 v robote roboty kopec, do toho torta...s popisom " hlava so zltymi vlaskami, prva gulka modra s vlockami a pingu, druha gulka cervena so zltymi srdieckami, posledna zelena s kvietkami a mackom...ale inak to necham cele na teba" 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 tak fajn 😅 😀
takze ak by ste chceli mat "volnu ruku" dohodim vam zakaznikov 😅 😀 😀 😀 😀 😀 😀












dievcence a idem po radu tortu uz mam sice spravenu len potrebujem poradit ako ju opravit je to moja prva 3d no ale isla som namalovat tomu hrochovy face a chcela som to len tak jenme vytienovat praskovou farbou lenze ja pouzivam len tie obycajne s drogerky tie detecha a zacala som tak jemne stetcom a ta farba cierna tam mala neake zelene a cervene kristaliky no zostalo mi to uplne hrozne tak som trocha navlhcila stetec no a zostalo to dost blebe tmave a take skarede a neviem ako to opravit uz sa to asi neda normalne je mi do placu co s tym ak mate neaky napad ako to opravit sem s nim pre tortu by si mali prist aj tak podvecer 😉 neviem ako to spravit neako to zjemnit to hnusne namalovane ☹ ☹ ☹