Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja normalne jak mi to tu susedka diktovala, tak som len viac a viac hubu otvarala a akoze kukala som fakt jak tela na nove vrata..a ona len tak..ze to sme take jednoduche ti vybrali aby si sa moc nenarobila 😅 😅 😅 😀 😀 😀
normal krce d smiechu som mala 😀 😀 😀 ze sak moja..len daj taky bicykel 😅 😀
a ze sak daj menej spajlí, ze sak nemusia byt dvojradove 😅 😅 😅 😅 😀 😀 no co slovo to perla..co vam poviem 😀 😀 😀 😀 😀 😀
som sa bavilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 😀 😀 😀
ale teda slubila, ze penazi da dost ak je narocnejsie modelovanie 😅 tak som to vzala, bo sak prasule sa zas zidu 😝 😉
@elamaslakova citala som niekde vyssie ze od stredy ma byt v Tesco za 1,28 eura
@nellynka ved to ze ja robim len so smartflexom... cize tak treba byt velmi opatrnz a potom to mozem ocistit nejakou vodkou ? 🙂
@pavlina2222 půjde to dobře neboj. Já to na dort položím tou stranou co mám dole, tak i když něčím podsypu, tak nahoře nic není. Nadzvednu to rukama přenesu tak jak to držím na dort. 😉
@pipka ale budes o mne furt a pořád len v dobrom vravieť a zmýšlať - https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1020036...
inak celkom sa tesim ako heento urobis , vsak to co das budhu na bicykli ci co ? 😕 😀 😀 😀
zdravím vás dievčence šikovnice,najskor chcem pochváliť všetky šikovné ručičky a nádherné tortičky,ktoré tu možeme obdivovať 🙂 chcela by som poprosiť,nemáte náhodou nejakú inšpiráciu na tortičku v tvare slivky alebo s motívom slivky? nejako sa mi nedarí nič "vyhrabať" ☹ Dakujem 🙂
@pipka ja uz vieeem das lotosovy kvet na to vymodelujes budhu , vsak to len dve gulky zo smartu a nezabudni ho zlatou natriet!!!! no a nad hlavu mu daj na drotik taku tu bublinu ako je v komixoch , ze co si mysli, a do tej bubliny nakresli bicykel - nemusis modelovat 😝 😝 😝 povies ze bolo vlhko a nevytvrdol , rozpadal sa , no a ako lem daj ten zaznam z ekg tie hakybaky
@pristela neee nesmie byt zlaty 😅 ze to ee, moja..keby si videla..mam tu komplet presny popis, s nakresom...jak v americkych supertortach 😝 😅 😅
dufam, ze mi aj tak zaplati 😀 😀 😅
uz som vygooglila aj fotopostup na budhu , on ma akoze sediet v tej polohe "asáne" lotosovy kvet 😅 😅 😅 😀 😀 😀 no ja sa skratka baviiiim 😀
a dva malinke lotosy ma drzat v rukach a jeden ma byt pred nim 😅 za nim bike, a za bike este stlp so smerovkou, na ktorej bude 70-tka 😅 😀 a okolo torty to EKG 😀 😀
to je skratka pan doktor srdciar, co odchadza do dochodku, vraj sa neuveritelne podoba na budhu a aj ho tak vsetci volaju 😅 😀 a teda rad bikuje aj do roboty este aj teraz chodi na biku 😅 😉
ale teda ked mi to tu pisala a kreslila...ja som mala doooost 😅 😀 😀 😀
ona mi tu este aj tu krivku EKG nakreslila presne..ze aby som tam nenakreslila nieco, co je ako infarkt 😀 😀 😀 😅
Holky můj teď odevzdaný, paní co to objednala chudák skončila s malým synem v nemocnici a dort budou zamražovat. Snad jim to vydrží, je tam šlehačkový krém z bílé a mléčné čokolády. Jinak jsem dělala přesně podle fotky co mi poslali, tak to je takové bez fantazie. Třetí fotka je co mi poslali, trošinku jsem něco změnila, abych nekopírovala úplně.