Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte maminky, co davate pod hmotu? Ja som robila parizsky krem, natrela som nim aj celu tortu a potiahla hmotou smartflex velvet, ale ta hmota sa mi zacala pri krajani natahovat ako zuvacka a topit ale zo spodu☹ vobec to nevyzeralo chutne a neviem kde robim chybu☹ a cim natierate hotove torticky, ze su take kradne leskle? Dakujem za vase rady🙂
@dadulka271 ja keď som hľadala pre syna k rôčiku tak som si uložila napríklad tieto INŠPIRÁCIE z netu plus tuto od báb 🙂
@dadulka271 ja som robila tiež podľa tej, len som do vagónov posadila ešte zvieratká 😉 ale to je ešte práca navyše s ty si tuším písala, že chceš niečo rýchle 😉
@vlada111 Vladi, mám na Teba jednu veľkú prosbu. Ty si robila Táničke tortu so zajačikom, kde si použila na uškách "potlačený" marcipán. Chcem sa práve naň popýtať, pretože v máji mám robiť svadobnú tortu práve s takýmto niečim. Len predstava nevesty je trochu divoká a najradšej by som to odriekla, len asi nebudem môcť ☹ . Chcú mať na vrchu torty potlačený marcipán v štýle Louis Vuitton a na bokoch torty potlačené magnólie. Grafický návrh je eeeee, ako balík kopírovacieho papiera 🙄 . Chcem sa teda spýtať, či farby na tom marcipáne sa roztierajú alebo dobre držia? Asi sa nebude dať s takým niečim poťahovať torta? Podľa mňa by sa vzor naťahoval a nebolo by to pekné. A ak by som ešte mala aj obliepať boky tiež potlačeným marcip., či sa dajú tie spoje nejako zamaskovať, pretože oni chcú len úplne hladké rovné torty bez akýchkoľvek ozdôb, či bordúr, bez čohokoľvek. Doslova ako balík papiera. Zato by som rada vedela ako sa s tým pracuje, aby som ich vedela prípadne "nasmerovať" k niečomu reálnemu, čo bude aj vyzerať ako svadobná torta 😅 .
Ďakujem a dúfam, že som to zrozumiteľne napísala 😅 .
jaaaaj zienky, nebudete sa musiet bavit...Budhu mi zrusili 😀 😀 😀 ja sa taaak tesiiim 😵 😵 😎
bo sak mam toho vyse hlavy a ak este aj do skolky mam na karneval deckam robit...tak sa mi dooost ulavilo, ze mam len jednu na buduci tyzden 😉
@pipka ☹ a ja som sa tesilaaaa na tuto kombinaciu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ☹ fakt som chcela vediet, ze co z toho bude 😀
@michaela3011 no sama som bola zvedavaaa, ako by to vyzeralo 😅
ale teda fakt ze teraz mam toho plny chrup 😝 tak som ozaj rada, ze to robit nemusim 😅 😉
mam tam sovičkovú, tak na tu sa tesííím 😵 😵 😵
Holky , som si na vas ted spomenula 😀 bol tu bracho z polska a doniesli čokoládu, tradičná krakovska a ako tak citam tak aj hand made,cize polsky výrobok ako lusk 😀 😀 😀 ale akože sanka mi padla, ked som ju ochutnala, je mliecna s fialkami 😀 normal su tam take kusocky fialove akoby cukrove hrudky a v puse to chuti ako vôňa fialiek 😕 😕 😕 ja som teda v zivote este nejedla nic co by chutilo ako vona, to vam ti je neskutocneeee, a pre mna ani nepochopitelne citit na jazyku chuť vône 😨 😨 takže holky , su polske vyrobky a polske vyrobky, to že si sem nechame dovazat a kupujeme to, coho sa oni chcu zbaviť to je chyba spotrebitela , nie dodávatela 😝






krajka ma tusim 35x8 cm.