Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj šikulky, chci se optat, dá se nějaká šlehačková náplň použít do potahovaného dortu?
@puckalucka do torty môžeš použiť akykolvek krém,len priamo pod poťah nie! Tam malovú plnku najlepšie vyšľahať maslo s cukrom a odrezky ja dávam ešte k tomu aj nutelu.
No baby, ja pečiem tiež stále iba z práškového, ani ma len nenapadlo dávať kryštálový... 😕 Ale teda najbližšie skúsim, keď to tak chválite 🙂
@mimcak Děkuju za odpověď a náhodou na něco odzkoušeného šlehačkového nemáte recept/odkaz?
@ejkula uf moja, sklamem ťa. Na takéto ako píšeš by to nebolo. Je to akokeby papier, trhá sa to dosť a poťahovať by sa s tým určite nedalo, len nejako položiť a zalepiť. Ledva som tie uši nalepila, už sa mi išli lámať. Je to krehunké, tenunké, no papier cukrový. Akurát tým tá majiteľka cukrárne mala urobenú kebelku lui vuitton, ale to len dala rovno na predok kabelky, tam to šlo. Ešte by sa to dalo dať možno kol dokola na potiahnutú tortu, ale zase spoje by bolo vidieť, lebo to bolo vytlačené na 4A a minula by si toho asi dosť. Kde bývaš? Ja mám ešte nejaký pás toho, by som ti to mohla dať na skúšku.
Babenky, nemate niektora prosim vas formicku na babatko, ktore ma po vyklopeni hlavu otocenu doprava?
babulky slaham mixujem miesam a tak ma napadlo ze by som robim kombinaciu rafaelo krem a orechovy korpus keby som tam este pridala posekane opecene vlaske orechy ci myslite? a ako ich tam mam dat primiesat do plnky ?
ahojte. musim sa vam vyzalovat lebo uz som uplne zufala 😢 😢 😢 😢 😢
vcera vecer som piekla korpus zo 4 vajec mramorak furt ho peciem rovnako. piekla som ho standardne ako vzdy aj bol dopeceny na spajdlu sa cesto nelepilo a ked som ho vytiahla splasol na placku
tak som upiekla dalsi zmenila som muku a zvysila stupne a nechala ho o stvrt hodinu dlhsie vytiahla a splasol rovnako aj ten. toto je moja 59 torta a ja vazne nechapem kde je chyba. este mi ostava zmenit vajicka. mala som normalne cerstve velkost L
rano som upiekla dalsi uz treti nechala som ho tam este dlhsie a piekla ho na 160 stupnoch hodinu a pol (predtym som piekla na 150 stupnov 50 minut.) dnes mam plnit tortu a ja nemam korpus :( minula som 12 vajec a ja netusim kde je problem.
Babky, čítam, že pečiete len s krýštálovým cukrom, ja často robievam čokokorpus, a tam je v recepte prášk. cukor, už ma to tiež napadlo, že sa to tým predražuje, samozrejme aby bol dosť veľký tak je zo 6 vajec, pričom bežne piškótu robím s 5 vajec. Môžem aj v tom recepte použiť kryštál. cukor? Tu je recept: Čokoládový korpus
6 vajec
240g práškový cukor
250g hladká múka
prášok do pečiva
100g čokoláda na varenie (rozpustiť)
100ml olej
100ml voda
z bielok vyšlahať sneh, žltka vyšlahať s cukrom do biela, pridať rozpustenú čokoládu, olej, vodu a nakoniec múku s pr.do peč., ručne metličkou vmiešať sneh, piecť pri 150stupňoch
To by bolo super, keby sa to dalo zameniť za kryštál 😵
@aduskatt ja mám také bábatko s hlavou na pravo 🙂
@lokalistin možno alebo teda isto záleží aj od múky 😉 neboj, trúba(aj jedna aj druhá 😅 😉 ) je isto v poriadku
@lokalistin lebo ja mam len opacne a bude mi na tortu treba jedno tak a jedno tak...........a je pravdepodobne, ze krstinovu pre dvojky nebudem robit tak casto, aby som kupovala dalsiu silikonku🙂 tak skusam, ci sa na mna stastie usmeje a niektora dobra dusa ma zachrani🙂
Ach boze to je zakon schvalnosti, furt robim v mekaci len v nedelu, niekedy sobotu a nedelu a nemam ziadne torty, teraz tento tyzden 2 torty musela som robit aj v utorok a stredu aj cely tyzden este aj druha robota a este aj chora a buduci tyzden 3 torty a musim ist kazdy den do mekaca plus do roboty, no je toto normalne- to jak naschval
@mamina1978 dlho som ťa nevidela ☹ ..my sme takýto šok zažili nedávno s maminou,okrem kopu iného,ešte aj cukrovka..najväčšia sranda,že ona sladké moc nemusela a ako som robila malému na narodky,že má chuť na sladké 😀
@pralinka25 zlatko fakt nevím, já to moc nedělám nemám ráda v korpusu olej. Zkus ten můj z celých vajec, vždy se mi povede
@pralinka25 no nic prijemne, ale tiez neviem v com by to mohlo byt, ja som moj vcera tiez kukala, lebo som rychlo chcela hodit do truby druhy a ist kukat bachelora a som ho po 40 minutach vytiahla sa mi to zdalo moc rychlo upecene a kukam, ze stred ide dole, take nervy som chytila, ale nastastielen trosicku
@lokalistin ja viem, ze si daleko, ale tak pytala si sa, tak odpovedam🙂)) sak Ta neodbijem🙂))
@jakelina je v receptoch? viem ze si ho sem davala uz tisic krat aj som si ho ukladala ale neviem kam. asi mi fakt ine neostava len skusit ten
@pralinka25 jsem v práci, moc nemůžu psát, když ho nenajdeš, tak ti ho napíšu 😉
@jakelina dakujem ked pridem domov spravim ten lebo ma uz nacisto odvezu. mozem zavolat susedov na gulickovu brigadu z toho cesta co mi trci doma 😀


moje tortuše,pridávam poskromne 🙂
Tá čokoládová bola naša minulý víkend ešte a tá so srdiečkami total narýchlo zbuchaná pre detičky na onkologiu,mala byť povodne s lienkami,ale keďže zajtra valentin,tak že srdiečka 🙂
a skúšala som ten acidkový korpus,ale tá torta je nenormálne ťažká,to by som na váhu nemohla robiť 🙂