Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka bud rada ze som ta nenatahovala ako mna minule kamos, tiez som mu poslala ze vitaminovy balik len tak bo bol chorý aon tichooooo a ja furt cumela na nete ze kedy napise a nemohla som ani muknut 😠 😠 😠 😠 strasne nervy 😀 😀 😀 jaj , no mam si dnes kazit den plnením torty a modelovanííím ????
A ze hanke dakujeeeeeem :*
Inak ja som si dlho s jednou kamoskou posielavala baliky, len tak pre radost, nikdy si nevedela co dostanes ani kedy, a jasne ze to nebola povinnost, slo tam len o to dostat balik, a darovat balik, bo dnes je vsetko cez net a toto bolo take uzasne rozbalovat atd
@adrika202 ja som ho moc riedky nemala lebo my chýbalo cca 20ml acidka, aj som ho rozliala do krajov a kopec jak hrom, tak som ho prevrátila a je to lepšie 🙂 . Ešte keď som nepiekla torty tak som dala robiť tortu krstniatku, tá torta bola vtedy fantastická a nevedela som nájsť aký korpus v nej bol. 😠 . Ale dnes som ho konečne objavila. Tú chuť a nadýchanosť som si pamätala dva roky, a dnes som ho znova mohla ochutnať, vďaka tvojmu receptu 😀
@luciahromadkova nieeeee prisahaaaaam ze ja len 5 ks som kupila 😅 😀 ale ece v pondeloook 😅
pristelke som marsmalowsky posielala 😉 ale veru aj tie som v dvoch lidloch nahanala 😅
@pipka ved vies ze ja srandujem... 😀 manzel sa zapotil ja som chcela len 2 ks... nebolo ani na trnavke, ale v lamaci bolo, teraz kreslim bee-bot podlozku... jaj ja travim vecer... 😉 zajtra mam odovzdat pracu... samo chorý a ja som teraz začala....
@luciahromadkova ak kedykolvek cokolvek z lidla potrebujes, chod do DNV, tam maju vzdy! U nas slabota...tu vzdy hned vypredane ak nejdem hned rano v ten den 😒
no drzim palce moja, myslim na teba 😅 😉 ja som si nedavno v robote jednu "beebotku" robila 😀
@pipka moja ani nahodou.... my nemame auto a z lamaca ist do lidla v DNV a vlacit to a este so samom cista samovrazda... 😀
@luciahromadkova jaaa no to ano 😝 😅 som zabudla 😅
tak mi pisnes a ja chodim aj dvakrat v tyzdni, tak ti doveziem domov 😉
@pipka mas dost svojich starosti.... ved ja aj tak nestiham piect...., len toto je v rodine oslava, tak len take cosi jednoduchsie... a ked nebolo mascarpone, urobim inu plnku... nie je to na objednavku... takze ma to nijako nestresuje....
a potrebujem sa tu odreagovat.... lebo mam depresiu kazdy den z uradu.... este ze teraz musim byt so sam doma, lebo manzel ma tento tyzden pohotovost....a jemu OCR nehrozi...tak som sa dobrovolne podujala... 😵
Holky , robím štyri poschodky naraz 😅 to vam ti je inaa haluz aký korpus a aká plnka kam 😅 😅 😅 normalny graf farebný tu mam vypísaný aj vyčiarkávam a aj tak to dvadsatosem krat prehadzujem 😅
@dada2007 pchaaa, ty už vieš až moc, viac ti netreba 😀 😀 😀 😀 ale aby to nevyznelo nejak inak 😀 😀 😀 to ja tak chodievam s partiou sa vzdy poskladame jedno niekedy dve auta a ideme len tak hocikde na blízku na cafe, uzasny relax 😉
@vlada111 neblazni , ted su moderne vztahy na volno , bez "pút" 😀 😀 😀
@luciahromadkova no holka moja, skoro si sa aj trafila, bo ja som bola na mascarpone v stredu a uz ani jeden kus 😀 😀 klasika u nas 😀



@pipka tak to jo, však je to tvoje žena ne 😀 😀 😀