Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby ja zajtra dam fotky lebo dnes robim este jednu a nechce sa mi to po jednej stahovat z fotaku, no dnes taka neprijemna preberacka ze az...pani bola v soku ked som jej doniesla tortu ze ona si nepredstavovala ze bude taka mala, neveriacky si ju prezerala zo vstkych stran, az mi bolo trapne...mala 3,5 kg obdlznik, masc. + maliny s jednou postavickou,ked ju objednavala tak som jej vravela ze je to pre cca 15 ludi ale ocividne ma nepocuvala...ja sice necitim za to vinu ale bolo to fest blbe ☹
@maya30 už se těším na fotky tvých dortů, jsou pokaždý úžasný a úplně se dokážu vcítit do toho, jak ti bylo při přebírání, já jsem vždycky ráda, když jsou všechny dorty pryč a vše v pohodě, lidi jsou různý ☹
pro já jsem už před dobou přešla na ceny podle velikosti a pracnosti dortů, ne podle váhy, pro kontrolu si dort taky převážím, ale to spíš pro příště, abych věděla, jestli ta cena v kombinaci s váhou dortu je OK. A tak si to aspoň zákazníci můžou přeměřit a udělat si představu, jak bude velký 😉
Holky mooooc dakujem za pismenka aj pacitka , ste uuuzasneeee, a čo vam ti ja viem ? nerobim nejak rýchlo, si myslim , hodne casto sa flakam co sa mi nechce trebars farbit hmota 😝 je pravda, ze som teraz vsetko modelovala dnes v noci za pochodu, ale tam neboli zas tazke modelovačky , nejak. No minule som neviem akym zazrakom modelovala dopredu a to vam bola potom lahodaaaaaa, torticky bez robotyyy, skoda ze sa neviem donutit castejsie ☹
@mamcas ak myslis tu ruzovu s babatkom hore , tak spodne bolo 26-27cm /mramor korpus, mascarpone sbierlou coko + višňova napln/ a vrch 18cm /karamelova plnka+dzem /spodok bol plneny len 2x plnka , vrch bol 3x plnka tusin no a vaha bola tusin 4,5kg
@maya30 kujeem , maco bol na zelanie obrovskýýýýýýý , a dnu bol z punčoviny
teda já je dělám pořád z Montany, ale ta hned praská, jak jsem psala výš a tak to chci zkusit taky ze smartu, nehledě na to, že nemusím myslet na to, abych si včas zadělala montanu 😝
@artepf jo, uz mam vsetko zo smartu/ cukrose si necham v zalohe a na svadobky 😵 / ja modelujem v pracovni , tam mam zimu takze mi tuhne rychlejsie, modelujem na etapy, urobila som najskor hlavy, odlozila, potom nohy, a pak trup s rukami no a potom som hned dala hlavu , ale je dobre ak ti vecicky stihnu vytvrdnut zvlast dlhsie, u mna ale nikdy nieje tolko casu
No a moja dalsia,ale to zas po vasich nadherach sem strcit moju no neviem, neviem.
Inac Evi @mysiatkoo ty sa v tej picase tak vyznas nejak sa mi podarilo na tejto torte napisat tento napis a ked som to tak chcela napisat na dalsej uz som to nedala neviem co som postlacala,ale zatim sa mi to najviac paci.
Odovzdane nakupit a zas do roboty 😝
Inac @pristela tvoja dvojposchodka 4,5 a moja krpana 20x20 5,35kg korpus podobny mramoraku pribinak,lesne ovocie 3x plnena
@lokalistin no a to este nevies , ze ta trojposchodka ma tiez 4,5 kg 😀 😝 😝 to ani nemozem na fb napisat bo by pak kazdy objednaval 3posch do 5kg 😠 , ale je fakt malicka a plnena len po dva krat, no a ja smart valkam uuuuplne na tenulilinko, tak na 1,5-2 mm tak aj to uberie čo to z vahy a nemam v nej tazke mrazene ovocie.
Inak ta rytierska je bombovááá 😉
@pristela no to by ja nedala,ja sa snazim,tiez valkat totalne na tenko, no musim priznat,ze tato bola aj oganazovana aj omaslovena,lebo ganaze bolo malo,tak som preistotu aj omaslovila trochu, no ta kikaninchen bola 25 priemer a tiez tusim 4,8kg a bez ovocia len mascarpone-jahodova plnka.
to ja by 3poschodku a ani dvojposchodku do 4,5 nikdy nedala
a diky no z toho rytiera som bola nestastna,lebo sa nepodoba,ale nebol cas ho prerabat- a k tvojim kuskom sa ani vyjadrovat nemusim, genialita ako vzdy-nechapem pri tom mnozstve, ze ani trosku neubuda na kvalite, kukaj ja mam dve,ale nestiham to tak, ako by som chcela ☹
@pristela juuj, ten macik je uzasny, toho by som ani nedovolila zjest 😀 a tie kvietky malovane su z cukrovych bielkov?
ahojte, prosím vás, ako sa modeluje s fondántom??? ani neviem, či som to dobre napísala 😅
@lokalistin jeeeej, tohto rytiera pozeráme ráno pred odchodom do škôlky, super si ho urobila 🙂
Prosim vas dievcata napiste mink ako sa robi GANAS,GANACHE, neviem to najst na facebooku, niektora ste to uz robili a dali sem link. velmi DAKUJEEEM







@artepf
@lamps
@pristela tolka krasa baby, krasne torticky, zanetka ten maco cacany je z coho ? 😵