Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat preco tolko?....ved sama pises, ze si mala len 3 vrstvy, a myslim, ze doma urcite najdes pohar s troma roznymi otvormi, nie?....a okrem toho nemusi to byt na cm presne, korpus sa prisposobi....
ale samozrejme, ze beriem pecenie korpusu priamo v miske, ja som len chcela poradit, ako som to robila ja, napr. nemam taku malu nerez misku doma, a kokosy som robila na poslednu chvilku, takze nebol ani cas utekat do obchodu, pouzila som sklenene....
@vinka tak som si to podrobne spisala a ono mi to pokrylo naklady a plus nejakych 5 Eur 😝 .takze som v podstate piekla zadarmo 😒 no bolo to pre kamosku a vôbec prva na objednavku,tak som si akosi netrufla pytat viac.Aj ked kamoska sa ma pytala kolko k tomu za robotu a ja ze je to v cene .Nevadi, bavi ma to,teraz len dufam,ze im aj chutila. Nabuduce pytam 50 a ani okom nemrknem.Vychadza to tak na tych 8 Eur za kilo.Budem sa toho drzat 🙂
@daducha no myslela som si 😀 Ale ja som sa divila tebe a ja som upiekla kamarátke svadobnú tiež za 30 eur a bola 3poschodová 😀 😀 No ja som pýtala 25 ale jej muž mi dal 30 a nechcel vydavok. 😀 😀 To bolo úplne za matroš pýtane.Ale ona ma oslovila o prvú svadobnú.A cítila som,že vložila do mna neskutočnú dôveru kedže moje torty boli v začiatkoch(no ešte aj sú)tak som mala potrebu jej len za materiál upiecť. 😀 😀 A ked som ju počula ako ju vychválila a aká bola spokojná tak to teší. 😀 😀 Takže som taká istá. 😀 😀
@anibas krasne 😵 😵 😵 😵
@zdenalicka prosim ta kde nakupujes cez internet??? ja sem si neco nasla ale tak kde zezenu treba aj abecedu takovu tu velku zakrutenu komicu nevis? pytam sa teba lebo o tebe viem ze si z moravy 😀 lebo sa mi tu vsetky zdaju zo slovenska....kukala som na timidekor ale neni tam secko co bych chcela ptoom svetpeceni potom eshop.lilie no ale abucedu sem nenasla.....a velke cislice take ne to je na tem svet penecni ale tam iba za tisic mozu kupit ale teraz nato nemam....
jooo a mam ten dort najskur potahnut asi bílu ze? ked to budu strikat na zlato????? alebo to mam zlutu potahnut??? jak to zvyraznit? dekuju za radu tento tyden mam 4 dorty ale je to pro znamych tak z teho moc nevyrobim no 😒 😕 😀
@anibas Ty jsou krásné... 😵
@hejdita Hejdi, kupuju na www.cukrarskepotreby.cz a já budu používat teď bronzový sprej a budu stříkat na nebarvený marcipán... 🙂 Zkoušela jsem na kousku a krylo to krásně..🙂
@zdenallicka Zdeni tiekla ti tvarohová torta ? Mne tiekla vtedy ako som neurobila mantinel z krému. A teraz som použila želatinu za studena ako si radila - fantastickááááááááááááá. ďakujem
ahoj, už chvíli obdivuju vaše nááádherné dortíky, které vytváříte a odhodlávám se k tomu to taky zkusit 🙂 . Zajímalo by mě, co to je za desky po těmi dorty, vypadají jako obalené nějakým lesklým papírem. To se dá někde koupit? Předem díky 😵 .
@anibas Jj, tekla..☹ Ale já jsem nedělala tvarohovou poprvé, vždycky jsem ji dělala stejně, tak nevím... No, nechám to koňovi, ten má větší hlavu..🙂 KOčka psala, že byl výborný, i když jsem na fotkách viděla, že tekl, což mě mrzelo.. Ale chutnal..🙂
Jo a želatinový ztužovač je skvělý!! 🙂
Baby ako sa robia zlaté písmenka na krstinové torty?To sa vykroja a potom malujú po povrchu?Alebo sa zlatá farba zamieša do hmoty? 😕 Blbé otázky ale neviem ako ich budem robiť.No už som vyrobila babätko a papučky.Mám dnes čas tak som skúsila.Vyschnú a šuchnem ich do škatulky. 😀 😀 Nech sa do soboty nezaprášia. 😀
a baby kde beriete tolko kartonu???? 😀 kupujete alebo si donesete velku krabicu a tu si rostrihate???, potrebujem v tomto radu lebo uz mi dochadzaju zasoby 😕 😕 😕
@zdenalicka diky a kde tam maji zlatou ve spreji?? a bronzovou ve speji sem tam taky nevidela 😕 😨 od kud kupujes barvy ve spreji 😕 prosim musim to objednat uz dneska alebo zajtra rano aby to do patku stihlo dojit...dakujem 🙂
@hejdita Kaufland to jistí..🙂)
A barvy jsem kupovala na www.fiala.cz .. resp. mi je tam koupila kamarádka z Prahy a poslala poštou..





@lucula73 ja som na krst rbila takúto tortu: http://www.tortyodmamy.sk/na-krstiny/krstinova-321 - tiež bola pre také batoľa tuším 7 mesačné