Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@andriez13 korpus ku pribinakovej akykolvek... su lusia, ktori chcu len bledu piskotu, su zas taki co chcu len cokoladovy 😉 pod potah nemoze, ...najlepsie len maslo s cukrom-pripadne dodat nutelu/kakao/odresky z korpusu pomrvene, alebo niektore davaju pod potah ganace-slahacka s cokoladou 1:2...
oplatku na pribinak nedavaj, navlhne, zvlni sa... ak budes davat na potiahnutu tortu tak ju prilep pipingelom alebo modecorgelom...
ja 5€ za postavicku, ak mam na nu silikonku 😀 😀 😀 😀 😝
inak by sa nedoplatili 😅 😅 😝
sak to je najvacsia piplacka z celej torty 🙄 🙄 to sa mi paci, ked si niekto predstavuje, ze sak kupim si postavicky 😝 😅 dam za ne dokopy 10€ a machersky si tortu upeciem sama 🙄 😅
4,60 stoja v nasej cukrarni postavicky vo velkosti cca 6-8cm, ktore su robene velkovyrobou (macko pu, Minnie a pod.)... maju tam teraz uz asi 2 mesiace rucne robene kusky, cca 2-3cm vacsie, v cene 19E za kus.... ja len tolko k tejto teme 😝
@ajka82 tak tomu ver ze by si mala 😝 😅 sak ty makas na figurke najviac, nie? ci trva ti to menej jak polhodka? ved si vezmi ze aj vratnik, co sedi na vratnici ma 6€ za hodinu 😝 a nic nevytvara. A ty minas material, davas svoju pracu, cas, fantaziu...podla mna 5€ je malo 😉
teda za predpokladu, ze je to bez torty..ak je to k torte, je to samozrejme uplne ina vec 😉
@ajka82 to ta ctí 😀 😵
ale vezmi si aku radost by mali tvoje deti, keby si viac zarobila a mohla im dopriat viac 😎 alebo nezarobila ale stravila s nimi viac casu 😉
radost mozu mat cudzie deti aj ked ich rodicia zaplatia viac...ak niekto chce svojmu dietatu spravit radost, tak priplati 😉 ak nema, tak bud sa snazi spravit sam, alebo kupi figurky v hrackarstve a dietatku mozu ostat na hranie 😉
@pipka ked som sa zacala hrat s tortami, tak som uvazovala nad tym,ze budem robit len postavicky, ze ma to bavi sa takto hrajkat.... kym mi nedoslo,ze mi to nikdy nikto nezaplati 😀 ale minule som narazila na nejaku us stranku, kde predavali 1ks postavicky za 130-150dolci....to uz by stalo za to 😀 😀 😀
@mamcas drahô tam drahô, som tam minule tete ..ale tak ako v dobrom ...povedala, ze tam len v nudzi 😅 ako smart a tak, tam ma v rovnakej cene, ale napr za jednu papierovu podlozku okruhlu tam chcela 1,15€ 😕 😅 🙄 co ti šibeee?! 🙄 😝 tak som jej povedala, ze keby som mala pesi do tortomanie chodit, kde ma za 2€ / 5ks 😝 😉
alebo si vystrihnem z kartonu a obalim 😉
a teda figurky tiez draheee, aj farby gelovky drahsie...skratka musi baba na to prist, ze ma lacnejsiu konkurenciu a bud pojde s cenami dole, alebo smola 😝 😅
@pipka fuuuha 😕 tak to tam ani nejdem 😝 no ona mojmu vysvetlovala ze na dlhacoch kde su cukr.pomocky ma cukraren ci co a obchod si musela otvorit inde...nema na stranke ani ceny, lebo ze teta z cukrarskych by ich sledovala a hned davala nizsie 😕 😉 😝 kokso ja nechapem, ze niekto v konkurencii cinskych obchodov a netovych shopov da hentake ceny 😨
Tortusnice mile, robili ste niekedy mramorovy korpus s kavou? Tak, ze bol mramor zachovany, teda dal sa len do tmavej masy. Ci bude stacit, ked do 1/3 odobrateho cesta vmiesam 2-3 lyzicky kavy..?
@mamcas ano, ona ma cukraren vedla tej baby, co su cukrarske...tak tam by to nemohla mat ..dve vedla seba 😅 😝 😅 tak to otvorila tu 😉
ako, ked pochopi, ze treba s cenami pohnut nadol, tak to tu zas bude ok, ved tu nic take nie je 😉 a zase lepsie je mi tu peškom zbehnut, nez pokazde s deckami auto startovat do mesta 😅 😉
BA baby - nemate niekto nahodou pozicat formicku na kolesa? tusim MB ma taku a mne sa to kvoli 1 pouzitiu nexce kupovat... potrebujem to az okolo 10.3. ... resp. dovtedy kedykolvek


@katkas1 ja robim 2xslahacka, 500g tvaroh, 1 kysla smotana, praskovy cukor podla chuti a 1 creme ole. Recept na mramorak najdes v takejto skupine c.2, marcipanove torty recepty alebo tak dajak 😉