Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby prosim nejaky fotopostup na mile detske auticko.... potrebujem vyrobit nahle a take co bude samotne na torte pre chlapceka k 1.roku....dakovala vopred, hladam ale este som nenasla a hladanim strácam cas...
@muffinka8 Ďakujem.No ja ked som robila prvú 3D tak som si aj ponadávala a povedala viac nie.Ale potom ma prehovorila jedna kamoška ,potom druhá a už teraz robím. Ale ten notebook je 😝 😝 😝 ako robiť ho a potom trpnúť či bude držať otvorený ak ho tam zapichnem .A tento teda odmietal poriadne. Musela som ho podoprieť vzadu špilkou. 😠 Ja ťa zas obdivujem,že stíhaš popri tvojom drobcovi piecť,ked on ti tak nechce spať. Ja som to teraz mala tak dosť na hrane ,lebo manželovi zomrel otec tak všetko vybavoval,ešte aj do práce musel cez víkend. Starší syn chorý,babka odcestovaná tak som bola na nich sama a ešte k tomu torty .No mala som dosť.
@michaela3011 už sa teším na ten tvoj 3D počítač. 😉
ahojte...chcem sa spýtať...tortu potriem ganache krémom (pomer čoko šlahačka 2:1), čo mi zvýši chcem použiť na ozdobenie torty...ganache nechám poriadne vychladnúť a potom vyšľahám? alebo treba do toho zašľahať ešte aj maslo? ďakujem 🙂
@mimcak no, malý je hore od 7:00 (alebo skôr) do 22:00 (minimálne). Keď cez deň pospí hodinu (hodinu a pol) tak to sa mi nechce vyťahovať všetky veci, to si radšej oddýchnem, takže až večer keď zaspí začínam 😀 aj keď je niekedy únava, potrebujem to ako takú psychohygienu 😅 A my tu nikoho nemáme, babky, dedkovia 100 km ďaleko 😒 ináč by s radosťou strážili 🙂
Ale len málokedy vezmem 2 torty na deň, a snažím sa aj viac ako 2 na týždeň tiež nebrať. Teraz som mala výnimočne viac, ale to som mala predtým týždeň "voľno" a mohla si nachystať veci na ne, ináč by som to nevzala, lebo by som to nemala kedy stihnúť 🙂
@muffinka8 to ťa obdivujem.My máme aspoň babky,ale aj tak. Tiež modelujem počas týždňa po nociach.No a v piatok ich väčšinou manžel vezme k babke na 3 hodky,aby som stíhala aspoň niečo kľudne urobiť.A manžel pracuje našťastie do 14hod.takže vie byť s nimi aj on. No a sú dvaja tak sa občas vedia aj bez kriku spolu pohrať 😝 😀 😀
ahojte, nemáte uložené slnečnicové torty?? alew aby tam bolo viac meních slnečníc, nie jedna veľká, lebo tam mám dosť textu a má byť okrúhla...dakujem za tapety 😉
babule dakujem velmi pekne za riadky a aj pacitka este sa mam vela co ucit ale strasne si to od vas vazim a idem vas konecne docitat.
Holky, prosím, ještě jeden začátečnický dotaz. Děláte korpus s práškem do pečiva nebo bez? Většinou v receptech je, ale v receptu od Pavlíny Berzsiové, která je vychvalovaná, tak ne.
@tamara2307 Děkuji za receptík,dnes jsem upekla s nastrouhaným jablíčkem a troškou skořice a super.,snad stihnu najít foták než je zase sní 😅
@muffinka8 neviem presne čo máš na mysli pod tým "zvyšok pestrofarebný" tak ani neviem či ti pomôžem, ale asi si myslela nejaké ostatné nešpecifické dekorácie že majú byť nejaké moderné a pestrofarebné, nič také síce nemám, ale teda veď farebne si to môžeš nejako prispôsobiť ale tie vzory na ten poťah by mohli byť niečo takéto? 😅 (INSPI z NETU)
@pipka ja som tento týždeň v bA, prosím ťa kde kupim tie podložky za 2€5ks, v ktorom obchode?
tak jdu mym klukum modelovat lego domeček a mašinku Tomáša na dorty na nedělní oslavu, tak mi držte palce, a´t se mi to povede
Holky dnes jsem byla v šoku, nějaká paní se ptala na FB na dort za 100,- že chce pro syna vláčka Tomáše a nabídla se jí hned jedna maminka a vzápětí druhá. Prý jenom něco malinkého. Jako fakt nechápu. 😝 😝 😝













@sticker vlasky ti staci aj kakaom spravit 😉