Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte sladké žienky, pridávam tortušu pre naj... kamošku k narodkám. Mala som pri nej nervy, nedarilo sa mi 😝 😝 😝
Kocky ja som si riadne zavarila :p :D. Mala som tento tzyden pozancene ze 3 detske torticky. O 2 som vedela ze idu tej istej take mensie 3kg lebo maju oslavu na 2x a este jedna chcela a ja ze reku ok sak detsku bude chciet isto malu. este mi aj psiala ze kedy ma dat vediet co chce a ja ze staci v tom tyzdni v pondelok. A z nej v pondelok v noci vypadlo ze chce tu velikansku 3-poschodovu detsku co som uz robila viac krat s kopiskou postaviciek :D 😕 😔 🤐 . Tak ma caka modelovaciek ze az ach jaj na tei 2 dalsei robim vcielku maju a masu a medveda. Ach jaj mam co robit. Vcera som preto uz hned modelovala celu noc tak na tu poschodku uz vacsinu mam....
inak ked som vcera modelovala rovno som na ten vlacik dala aj kolieska aby som ich nezabudla jak naposledy :D
žienky šikulky z čoho robíte tie pekné podložky?Udrží to tortu aj pri prenose?
@blancagon ja obalujem karton je to z takych super pevnych krabic co mam z prace ale ked som nemala tie tak som brala tie v kaufe a tak a na tych je priamo nosnost napisana 10-15 kg takze ano udrzi. Na velke poschodky som ich lepila viac na sebe pre istotu. Karton obalim do papiera v poslednej dobe vzdy bieleho /kupila som akciovy vianocny ktory je z druhej strany biely :D/ a potom an to foliu
@lokalistin ja robím horko-mliečny krém a ľudia chcú už len ten 😅
na 250ml šľahačky dám 100g Milka čokolády a 50g horkej čokolády a na záver 250g mascarpone .... no a množstvo už podľa veľkosti torty 🙂
@lokalistin ja davam 2x 250ml slahacky a do toho 2x100g cokolady, dufam, e nepisem neskoro 😉
a dakujem za postup 😉
maminy, odkial sa oplati kupit smartflex za "dobru cenu" lebo pozeram, ze vsade su ine ceny, odkial kupujete?
@blancagon jaj mam osb dosky a obalim ich v papiery a na to davam este celofan papiere a celofan vzdy kupujem v kvetinarstve tie dosky si davam rezat tu v jednom stolarstve ale mne sa vacsinou podlozky vracaju ked viem ze sa nevrati tiez sa snazim len na ten pevny karton a ked robim velku tazku tortu pre istotu dam radsej dosku 😉
ja mam korpusy upecene dokonca som si stihla dat aj kavicku a pozriet panelak uplne prvu cast no ale robila som dva korpusy uplne uplne rovnako a jeden je super krasny narastol pekne vela az som musela troska zrezat ako vypukol a druhy ked som ho vybrala s rury neako splaskol akoze v pohode je pouzitelny len taky splasknuty 😉
nemate neake inspiracie na modelovanie pistole takej polovnickej idem robit polovnicku tortu kmen stromu dam tam klobuk a ze este pistol alebo nieco take chcela som namalovat jelena len neako neviem tienovat tie farby ked mam praskove zarobene tak by to asi nebolo pekne 😝
@kepassa Ja keď mám čas, že nepotrebujem hneď, tak objednávam tu www.mnamuela.sk
@ajka82 ja som v novembri robila stvorce 43ks 😝 Mala som dany rozmer 7x7, tak som to piekla vo forme 30x30, naplnila, oganasovala a az potom som to rozkrajala a uhladila zvysne...Ak mozes tak im tu slahackovu plnku vyhovor, radsej falosny parizsky, lepsie sa ti bude s tymi malymi kuskami narabat, okrem toho neviem kolko kusov mas robit ale niekedy je to robota na 2 dni, tak aby aj daco vydrzali...Co sa rozmerov tyka, ak ho nemas dany tak by som si velkost vyratala podla velkosti tvojho plechu, aby si nemala odpad
@maya30 dakujem, tak skusim velkost aby to priblizne sedeno na 7x7... no bohuzial moj plech dosluzit tento vikend(teda forma vo velkosti plechu a vyhodila som...uz so mala problem otvorit ju dlhsie a uz bola vselijak doohybana ako som sa snazila z toho vyklopit korpusy 😔 takze bude rafik 30x30 alebo mam este nastavitelny...lebo klasicky plech v rure mam nizky a s jednou stranou skosenou...
a bude ich vraj 19(teda ja dam 20 preistotu keby sa nieco stalo... a plan je taky ze len pasom obalim boky a na vrch si mozem predpripravit tie dresy a potom len na vrch polozim...taze v celku potahovat nebudem...jden dres som takto robila, tymto stylom a asi to bude na tie miniatury najlepsie


@lokalistin ja davam 200gr coko na 500-600 ml slahacky