Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte babulky, pridavam moje torticky, sovickova pre nas na valentina, kedze sovy mame v priezvisku 😀 tu najmensiu robila moja Natula 🙂 a kedze my nemusime potah, tak som to len takto vyriesila a ganache skusala 🙂 a ked uz som si odskusala, tak ta s maslou je konecne prva s ganache pre zakaznika, a je to asi moja najrovnejsia torta 🙂 takze este raz dakujem @mysiatkoo za skvely postup! 🙂 no a cokoladova, aaaach, tak ta ma plnku z maminej rozpravkovej torty, a som sa ju bala obracat a ganazovat, ale asi najblizsie skusim, bo sa mi spodok aj vrch zvlnili, tak som to este navlnila viac a som sa tvarila, ze to tak ma byt 😀
@pristela ak sa dobre pamatam, si spominala, ze si robievas smoothies pls v com si robis a ake, 🙂 ak sa smiem spytat ... 🙂
@bubobubina pekné sovičky, my sme na oslave mali takúto, ale tú sme si dali robiť, ja som zatiaľ robila len jednu pre svokra 😅
@bubobubina áno ,spominala , robim ich v mixéri a robim ich s hocakeho ovocia a zeleniny, naj by malo byt vacsi podiel zeleneho . A ake robim , nuž, to si musis skusat sama co ti naj chuti, trebars ja zazvor nemam rada a ani jeden s nim mi nechutil 😝 hadzem do toho vzdy ine, aale ak sa ti nepodari chut 😀 tak ak do neho hodis banan , zvacsa jeho chut prebije vsetko 😉 mne chutil trebars baby spenatove listy, jablka, uhorka, pomaranc a hrozno, alebo baby spenatove listy , kelovy list, mango, uhorka, jablko...tu mas farebnu motivaciu 😀 😀 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1020256... , no je pravda ze ja tolko ovocia , zeleniny za den a kazdy den by som inym sposobom do seba nedostala
@mamcas kujeeem 😀 aj pre teba mam obrazok 😀 : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4228755...
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4228755...
ja to robim normal ako na medovniky, bielok +cukor dam do obycajneho mikro sacku , odstrihnem spic a "malujem" , pomer bielok cukor netusim , ale @dm1 ma pomer aj na vahu ako zarobit, ja zarabam od oka 😕 nieje to nic tazkeho, len treba mat "pevnu" ruku 😅 /čo je ale malokedy/
@mizulienka
@gelinka75
@muffinka8 dakujem bambule, urobila som 200g slahacky,100g coko, zajtra to skusim vyslahat,malo by to byt len na jedno poschodie,trosku experimentujem s chutami 😉 tak dufam,ze sa pekne vyslaha
holky prosím, když dnes naplním dort krémem vanilkový puding máslo, tak vydrží na nedělní oslavu?
Baby prosím vás, aké oblátky objednávate na torty - tenké alebo tie hrubé deluxe? Neviem, či tá tenká sa nebude trhať, alebo teda aký je tam rozdiel...
Baby , prosim vas mam zopar neskusenych a velmo potrebovatelnýýých otazociek 😀 😀
vodu robite piping gelom ? ten gel aj nejak zaschne , myslim ako ked bude ako rieka? a da za z neho urobit trebars vodopad s tym aby sam drzal tvar? neopieral sa o tortu? trebars ked ho nanesiem na nejaky drotik alebo pas potahovky, ci by sa to nedalo postupne vrstviť a že by to nestekalo, snad ma tu chapete co myslim 😀 😀 😀 moooooc dakujem za odpovede, sa nerobte ze makate a šup oddychnut za pc 😀
@pristela 🙂)tak ja mam skusenost takuuuu ze robim len tym piping gelom ale neskusala som to este robit tak ako to mysli len som to nanasala an akoze vlny prilozim foto 😀 😀 a aj to mi stekalo ked som tam toho chcela naniest viac vacsi objem aby to malo 😝 ale mozno zase keby to troska obschlo tak mozno by to drzalo,alebo kebyze to nanesies na nejaku priesvitnu foliu vystuzenu drotikmi tam by to malo vydrzat si myslim 😉 😉
@pristela ja som robila na dvojposchodovke pipinggelom vodu cez dve poschodia na tej poslednej Rapunzelovej, piping gel drzi, potahovku netopi, takz by sa to snad vrstvit dalo.a nevysycha, stale si drzi gelovitu konzistenciu, nestiekol mi z toprty, aj ked bol na boku.........ved ak chces, mrkni
dzenkovala bardzo pjekne holky 😵 😵 😵 nuž niečo vymyslim , alebo to co som chcela zrusim uplne 😝









Zienky moje zlate, nemate nejaky tip pre tortu pre chlapa, 34r? Nemam speci zadanie, chodi pretekat, jedine co ma zatial napadlo je nieco s tym... nemate nejake pekne inspi ulozene aj na inu temu? Alkohol nie 😕 dakujeeem
A este jedna otazocka, nutelovo cokoladovu plnku by ste robili ako? Ja viem, ze nutelova v 2 je ale nepodarila sa mi, tak radsej pytam takto, osobnejsie 😅 kujeeeem