Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka teda ... v našom Kauflande som veru žiadne voľne pohodené krabice nevidela. Ja som mala doma staré zásoby, tak som doteraz míňala tie, no už sa minuli.
@sofi07 už som ti ho chválila na TOM ... je krásny. Ja som svojho robila rovnako s tým, že v tom čase som ešte nechyrovala o mramorovom marcipáne, tak som ho ručne maľovala štetcom s kakaom rozriedeným v alkohole ...
a rožky som robila celé z poťahovky a do vnútra som dala drôtik
@sofi07 uzasne dorty
@zdenalicka dakujem to ma nenapadlo este sa s nimi pokusim o tom pobavit ci by sa im to pacilo mne sa to paci este raz dakujem 😵
@anibas krasny havko, ako si dotvarovala hlavku, len si vyrezala z korpusu? ozaj aky davas papier,lebo ty tam nemas potravinarsku foliu, aby nenasiakol
@zdenallicka nadheraaa
baby prosim vas staci mi jeden balik na potiahnutie korpusu 25cm, myslim tie haribo z lidlu co sa umyvaju?
@duplicka ne klidně to můžeš mít jen v ledničce, a ani v ledničce to prý nemusí být a vydrží to dlouho, když to máš zabalené v potravinové folii, vždyť to je jen cukr a ty bonbony - to normálně přece v ledničce taky neskladuješ.... tam se nemá snad co zkazit, aspoň myslím 🙂 ... stačí to pak trošku nahřát v mikrovlnce a propracovat v ruce...
@vinka no super, tak som rada, ze moze zostat. lebo ja som robila z troch balikov jojo a ostalo mi, teda aj pri uplne mojej prvej mi zostalo a supla som do kosa 😒 😒 😒 😒 😒 .konecne uz mam tie haribo umyvacie cukriky,tak sa tesim a verim,ze sa bude s nimi lepsie pracovat. tortu sice potrebujem az o dva tyzdne ,ale uz si zacinam skor planovat 😀 😀 😀 😀 nie ako vzdy na poslednu chvilu 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@reruna dakujem
@bzucinka2 pridavam sa k tebe nadherne teda aj slimacik aj postavicky
@duplicka tak ja sem potahovala s tym dort kosik a boky byly hrubsi 4mm vrch sem udelala na 3mm a jeste mi z toho vyslo ucho a na vrchu pleteni 🙂 a to bylo hrube asi 3mm takze da se a zbude i na ozoby musis to sikovno rozvalat
ja pecu tento tyden 4 a si rikam ze mi budou 3 baliky stacit bo jeste mam doma zelenou a cedou tak bych je taky pouzila kdyz bude schazet tak zabehnu prikoupt a bude 😀 ale tesim sa upecu si ve stredu a ctvrtek pak to vecer naplnim a potahnu pokud mi zbude sila a v patek dodelam ostatni ale mohla bych asi zacit az ve ctvrtek ale musim to stihout upect a naplnit neb v patek bych cely den potahovala a dozdobovala aby to bylo na sobotu nachystane s tym ze jeden bude na nedeli mamce teda otcinovi takze ten muzu nechat i na sobotu 😀
A este jednu na krst som robila,ale to nemam este stiahnute v pocitaci..tak tu vam sem hodim zajtra...lebo tu som robila na nedelu ,pre sesternicu .... 🙂
@alionuska nadherneee a ta fialkovaa ta maaaa naaaadherneeee mramorovanie....to si vyvalkas viac sulankov a potom to este zkrucas alebo ako to robis ze je to tak nahusto????? 😲 😵 😵 😵 😵 😵 😵 no a slonik ten nema chyby a aj ostatne si proste sikovnica sikovna a fakt nechapem ako toto stihas 😲 😉 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
alionuška chodím nakrrrrkať celý den a Teba nikde ale dočkala som sa,nádherne ako vždy 😉
@hejdita dakujem ,moja..ano sulam aj dve tri odtiene... neviem teraz ktoru presne mas ny mysli...su tam dve tusim mramorovane..aj ta s lebkou..to bola cierna a fialova a ta s orchideou,bledofialova a fialova.. vylam hada ,prelozim,zas valam,prelozim..atd..az je to take pasikave a potom to rozvalkam a je to! Slon bol obrovsky...este sem dam jednu foto,aby ste mali predstavu..skoro 7kg.





















@sofi07 a tie tikadla alebo rohy alebo ako sa to volá si ako urobila? 😕