Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babule po com sa tak pohybuju extrurery tie co sa srobuju lebo som nasla z anglickej strany za nejakych 14e je to moc ci normalne?Dakujem
Tak pridávam moje tortičky, tá prvá mi zobrala kus života, ale objednávateľke sa páčila, ešte čakám na info, či aj chutila 😅
druhá je môj druhý čokotransférový pokus, prvý letel do koša, tak aspoňže tento je publikovateľný, aj keď teda ako ho dať rovno je zatiaľ pre mňa záhada 😀
idem pokukať Vaše výtvory, čo moje oko ešte nezazrelo 🙂
Jaaaj baby, tazko mi je ☹ 😢 pokazene cele prazdniny mam...
rano mi zvoni telefon, ze dobry, kedy si mozeme prist pre torticku? a ja prekvapena, ze aku torticku myslia... no ze ved tu s monsterkami 😕 ...tak mi docvaklo, ze asi aku myslia, no ja samozrejme ziadnu torticku nerobila na tuto nedelu...a dovod preco?
minuly tyzden som ju mala robit na nedelu...objednavala ju jedna baba, co som jej uz torticku robila, pre kamosku k narodkam jej dcery... pred vikendom volala, ze mala je chora, ze ci mozu torticku zrusit a presunut o tyzden mozno... tak som jej vravela, ze dobre, torticku zrusime teraz aj ked obrazok mam doma vytlaceny, ale nech mi daju vediet este, ze co a ako, ako sa dohodli s oslavou, ci isto mam tu torticku robit... cakala som ci sa niekto ozve, no nikto sa neozval 😖 az dnes rano baba, ci si mozu pre nu prist, ze kamoska jej vravela ze torticka je presunuta isto na tuto nedelu...
tak som jej vysvetlila, ze torticku som rusila s tym, ze sa mali este ozvat, ci isto tento tyzden a ze som aj rozmyslala, ci ten obrazok pouzijem na druhu torticku, co som robila ...no nakoniec som obrazok este nechala doma a draculauru som malovala, keby sa ozvali este na poslednu chvilku 😖
potom chvilu na to mi volala, baba, ktora to vybavovala, ze preco som tortu neurobila, ze vsak sme sa dohodli, ze tuto nedelu, ze kamoska ju zhucala...no presne tak sme sa nedohodli, tak zas vysvetlovanie ze som sa lucila s nou s tym, nech sa este ozvu, ci isto tento tyzden a kedy presne alebo nie, lebo choroba moze trvat 3 dni ale aj 2 tyzdne a nikto nic nepovedal, tak som to nechala tak ☹ a ze teda, neviem im pomoct uz, lebo sme na odchode prec... moje deti boli oblecene uz v bundach, veci nabalene v aute, ze odchadzame na prazdniny k nasim, stepovali pri mne, kedy uz pojdeme, lebo na obed sme boli dohodnuti, ze prideme a ja riesila taketo veci este po 10tej 😢
a najviac ma mrzi, ze dievcatko nebude mat tortu na oslave aku chcelo a ako sa poznam, tak tuto noc ani spat nebudem 😔 😢
dievčence keď dávate na tortu saténovú stužku po celom obvode ako ju tam prichytíte? Jedinú nejedlú ozdobu čo som kedy dávala na tortu bola tá kamienková stuha, tú som prilepila vodou.. aj stužky tak môžem lepiť že poťah navlhčím a bude?
@jakelina vsak to, ked sa s niekym lucim nech mi este zavolaju, ako sa s rodinou dohodli ci bude isto oslava o tyzden, tak cakam ze zavolaju, alebo torticku nechcu...ale vazne ma to mrzi...ani nie tak kvoli dospelym, ale kvoli malej oslavenkyni ☹
@muffinka8 @anatalia77 dakujem za reakciu ... ma to stve, kedze sa som ochotna zachranovat zadok aj z vecera do rana, ak mam doma suroviny a toto sa mi este nestalo... zatial vzdy aj taki, co mali torticky na 100% sa ozvali 2 dni pred, ci je vsetko OK, a zatial aj vzdy vsetko bolo ...
@mrka2 tak to by ma nenapadlo 🙂 a nieje to neviem ako to napisat.. nezdrave? predsa na tom marcipane ostane z toho lepidla.. ale inak super napad..
@ajka82 u mna ked ma niekto objednane dlhsie dopredu tak ja sa stale tyzden pred tym ozvem ci vsetko plati. No a ja odmietam komunikovat telefonicky, lebo to potom nik nedokaze aka bola dohoda. Ja len mailom, FB... aby som si stale vedela pozriet co a ako a cislo davam az tesne pred vyzdvihnutim.
@pppeeetttaaa však to se marcipánu nedotýká, přeložíš stuhu přes sebe a přelepíš kouskem pásky. Nebo můžeš dát špendlík a upozornit na to 😉
@muffinka8 vsak ano...len ta co objednavala, uz mala torticku odomna, takze mala aj tel. cislo... tiez som predtym vravela, nech mi napisu do spravy co a ako aj pisali na ten minuly vikend... a telefonicky potom rychlo pre chorobu rusila, kedze to bolo da sa povedat na posednu chvilu zrusene a nie som stale pri nete aby som kontrolovala maily a FB... tiez sa zvyknem ozvat, ci vsetko plati, ak je objednane dlhsie...alebo niekedy sa ozvu aj baby skor aby to preistotu potvrdili...
@pppeeetttaaa ja ked davam stuzku, tak ju nelepim nicim, ona na torte krasne drzi a vpredu ju prichytavam spendlikom cez maslicku 😉




@lawli tak teda máš môj obdiv,že robíš iba s MML, ja som začala MML, potom som prešla na smartku, /je s ňou ťažká práca, ale dá sa na ňu maľovať a modelovať tiež / a teraz som si kúpila Damu a tŕpla som , čo sa s ńou bude diať, kým si prídu po torty, zdala so mi taká zvláštna , mastná a maľovať sa na ňu nedá....modelovať tiež, tak sa asi vrátim k smartke a opäť aj občas k MML