Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@halienka neviem, čo sa ti na tej ONE DIRECTION nepáči, je užasná a perfekt urobená. Chcem sa opýtať, kde a ako dopredu treba objednať oplátku? nemám s tým skúsenosť a chcela by som to vyskúšať.
@katarina51 Ja som objednávala v piatok a dnes mi písali, že to poslali 🙂 Objednávala som z jedleobrazky a potrebujem ju na bud. tt. Baby písali, že to vydrží doma aj dlhšie 🙂
@katarina51 aj ja objednávam na jedleobrazky.sk , väčšinou pošlú do dvoch dní, akurát minule to bolo až za 3 dni, ale skôr som nemala šancu, lebo pani bola u mňa objednávať tortu o štvrtej poobede utorok, tak som objednávala až večer keď som si našla obrázok ktorý chcem, no a prišlo mi to v piatok pred obedom a torta mala byť na piatok poobede, tak to bolo len tak tak. Ale inak ak objednám v utorok doobeda, tak to vo štvrtok mám doma. Tam na tej stránke si treba nájsť buď oni ponúkajú už hotové motívy alebo si dáš Vlastný obrázok a tam potom tesne pred objednaním nahráš fotku alebo čokolvek čo chceš aby ti vytlačili. Treba si kúpiť aj pipin gel alebo to ich lepidlo, lebo len tým sa to dá nalepiť. 🙂
@janka22201 ďakujem, ja som puntičkár, šak som v znamení panny 😀 ale život ma pomaly ale isto učí, že to nie je až tak ok a odkedy mám dcéru, tak som nútená robiť všetko akosi rýchlejšie a to sa nedá moc spojiť s puntičkárstvom 😀 tak snáď sa raz vyliečim z toho úplne 😀
@halienka to mi hovor ,človek si vlastne sám komplikuje život,uvažovaním o tom ako to mohol urobiť lepšie,sranda je,že ty na to skutočne nemáš dôvod.Presne viem o čom hovoríš,sama sa chcem učiť a zdokonaľovať,ale ľahšie sa žije ľuďom, ktorý sú spokojný so svojim dielom 😉
@janka22201 tak tak, presne si to vystihla, človeku to akurát tak komplikuje život a aj tak to málokto ocení 😀 ale na to som musela dozrieť, aby som to pochopila 😀 len aj tak to človek ťažko z tej povahy vykoreňuje, aj keď si myslím, že už som na tom lepšie ako kedysi 😝 😀 aj tortičkárenie ma to učí 😉 chcem síce robiť torty N.1, na druhej strane všetky vieme, že tie peniaze za tú prácu zďaleka nie sú adekvátne, a tak ma to prirodzene brzdí, aby som zbytočne neobetovala čas, ktorý by som mohla venovať rodine. A tak hľadám rovnováhu 🙂
@gumidekmomo Fialové ruže som robila tak , že som si zafarbila hmotu na slabo fialovo a potom hotové som dotieňovala týmito 3 práškovými farbami ,som si ich zmiešala African Violet,Rose campion, Amethyst a z toho vznikla taká krásna farba













@artepf kráááásne,