Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt Adi aj mne pekne narastol aj rovny bol seeecko v pohodicke az kym som ho nevytiahla a po chvilke bola z neho palacinka 🙄
@blchatoto som robila ja https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album... a tieto mam ulozene
ahooooj babulkyyy, mam otazku, ako by ste urobili diamant? 😒 osemrocna slecna si vymyslela, ze chce nestandardnu tortu, cervene srdce s diamantom 😖
Baby keď šľaháte šľahačku s čokoládou dávate smetafixy podľa počtu šľahačky, či môžem dať aj menej. Robím zo 6 šľahačiek tak premýšľam, či nestačí 5 smetafixov..... Aby som to nemala zase moc husté. Už takto sa bojím, či mi to môj šľahač vyšľahá 😝
@sticker ja by som dala aj menej, niekedy davam na 2 slahacky iba 1 smetafix a v pohode.
@lokalistin dakujem pekne za inspiracie budem sa mat s cim trapit zasa 😉
no a ako som si myslela ze tento tyzden bez torty uz je to tu peciem zatial ale len jednu 😉
@pralinka25 nevím jak se pozná na bílkách, že jsou přešlehané. Já jsem to nikdy neměřila jak dlouho šlehám a dělám korpus z celých vajec, ale někde bylo téma na propadající se korpus a psaly tam kočky, že to může udělat když se dlouho šlehá v robotu, nedopečený korpus a nebo moc prášku do pečiva. To jsou moje postřehy.
Práve som zistila, že sa mi podložka s tortou nezmestí do chladničky 😠 ☹ 🙄 Kupovaná podložka, do kelu!!! Chýba mi tak pol centimetra. Ja mám také mierne oblúky vo vnútri chladničky!!!! Ešte je možnosť to mať len na nejakej tácke zatiaľ, ale ja sa bojím s tortou manipulovať 😒 Aby sa mi neprelomila... No ale asi skúsim! A idem robiť ďalšiu, tá má našťastie menšiu podložku 😝
@jakelina @pralinka25 preslahane bielka tvoria na spodku misy tekutinu... vraj... stalo sa mi to raz, tak neviem co je na tom pravdy
@pralinka25 skusiem nbuduce upiect u mna a uvidime, ci splasne. Aspon zisitme, ci nemas ruru naprd🙂)
@halienka Ja som tú podložku ešte obalila papierom, lebo som ju nechcela mať zlatú, takže už nebude zrezávať, ale teda nenapadlo by ma, že pri kupovanej sa takto seknem 😒 . To je doslova pol centimetra. Ale zaniesla som ju k našim - bývajú o poschodie nižšie 😀 Len otec varí huspeninu, tak mám hrôzu, keď to dá do chladničky, aby mi torta nenasmradla. Ale skúsim ju podložiť potom u mňa, ako mi poradila @mysiatkoo 🙂
@lucula73 tuto maju napriklad http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1628
ak nechces celu ja by som si jeden pasik od teba zobrala
@pristela idem opat po radu 🙂 drotikovana pivonia. aku vykrajovacku pouzivas a na com susis? a ked to zacnes spajat dokopy mas to uz fest tvrde alebo este take ze sa to da prisposobit? lebo ja ked to necham poriadne stvrdnut tak mi to potom neda taky oblucik aky potrebujem. a kolko lupienkov / vrstiev priblizne urobis? tipujem ze nepocitas ale aspon odhadom 😉 ja som doteraz vzdy lepila ale chcem sa trosku posunut dalej 😉 a este ked das drotik a pasik zozadu, ten pasik tam potom vzdy trosku vidiet ci? alebo das ten pasik zvnutra a ozilkujes? diky za tipy
@sikag hladala som ti obrazky, bo aspon u mna to s nimi ide lepsie 😀 ako davam drotik a ako ho zapracujem : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4526059... , toto je staraaaaa fotosa, ale doteraz to robim takto je to pre mna najrychlejsi a najlahsi sposob , ked ten pasik homty ktory das na drotik s tou kosticou krasne "rozotries" dostratena pomocou vody , nieje poznat ziaden pasik, ale ja sa s tym zvacsa az tak nehram ./je dolezite na ten lupen niecim zatlacit -žilkovac, abo len prejst válkom , rukou aby ten drot dnu prilnul uplne k hmote zo vsetkych stran a netocil sa potom , ja robievam vzdy slzicku na konci niekto nerobi, cize nemusi byt., lepím klasika vodou/
Pivonku robim s touto vykrajovackou od cinankov : http://www.hypernakup.biznisweb.sk/product/vykr... baby robievaju aj takymi zubkovanymi srdieckami , ale to ja nemam .
ja nechavam stvrdnut uplne pretoze to vytvarujem pred tym do tvaru aby to slo, zvacsa susim na polievkovych lyziciach tie mensie na plastovych /i ked niekedy nestiham a viazem hned makke , ale kedze valkam na tenucko kraje su aj tak uz ztvrdnute a nemozem menit moc tvar, jedine co mi vtedy dorik vypadava 😠 , ale vsak cas, no co ti poviem 😝 / pocet ja uz vazne neviem ale tusin som zacinala 4male 4stredne a tusin 5 velkych 😕
@pristela zlatko, náš malý po mě chce dort Máša a medvěd a nejraději má ten díl jak spolu chytají ty ryby. Ty jsi už takový dělala, tak bych se možná pokusila něco takového udělat. Jenom se chci zeptat, to jezírko jsi čím podepřela?? Máš tam takové sloupy omotané fondánem. Jestli ti to teda nevadí, stejně ta moje kopie bude vedle toho tvého dortu jako trabant vedle BMV. 😒 Nevím jestli se mi to jezírko vůbec povede udělat a mám strach, aby to nějak nezačalo vlhnout. No možná udělám jenom Mášu a medvěda s udicemi a jezírko normálně z modré hmoty a bude to. 😝 😝
@sikag
@mimcak dievčatá,to bola iná krajka,neviem sem dať obrázok,mi to nejde nejak,ale už som zistila,že tú čo hľadám,majú iba v číne 😀 😝
tak túto čo ste našli,mi požičia jedna dobrá dušička a tú druhú z tej číny skusim objednať,len ja to neviem,tak najprv musím zistiť,ako sa to robí......
http://solution-vp.cz/ikara/Forma-na-jedlou-kra...
tu je na nu link,ak by ste chceli aj takúto,tak ak sa mi podarí to kúpiť,možem vám vziať.. 😉
@jakelina jaska , podoprete je slamkami , a ono mne nic nenavlhlo , normal bonpari roztopene v rure, zapichla som do korpusu uz potiahnutej torty, dozdobila, dala do chladnicky v noci , na obed po to dosli, ziadna zmena skupenstva nebola , cestovalo to hodinu v aute , oslavu mali az na druhy den, cize tiez to supli do chladnicky a tiez sa nic nestalo, tak neviem kedy a ako to vlhne, ja som mala stastie a všícko slo hladceee 😀 az na to že jedno jazero sa mi rozbilo na milion kuskov , ked mi neviem akym zazrakom padlo na zem 😀 😀 😀 😀 jasne, že to ale nebola moja chyba 😀 😀




@mimcak byvaju aj take dute trubicky, ale nie tie tenke ale take hrube ako sojove