Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 Nádherná tortička!!!! Tak neskutočne "čistá", rovná.... ! 😵
@lucula73 Ja mám presne ten istý problém 😒 Baby vždy píšu, že dávajú aj kúsky korpusu, no ja to môžem zašľahávať akokoľvek, aj tak to nemám vždy hladké ☹ Teraz som tak dala maslo, cukor, nutelu a korpus a nebolo to ono. Tak netuším, kde robím chybu 😒
@pristela aha jasne, ona nie je nicim potiahnuta...tak to by neslo 😀 vsak tebe ganache netreba, aj tak ich mas rovne 😵
@muffinka8 dakujem 😵 to je za tento tyzden - po-1, ut-1, št-1, pi-3, sob-3, ned-2 😅
@halienka 😵 postavicky som robila cez tyzden, strigu asi hodinu a ti krpci po tristvrte hodke, lebo boli dost malicki a to sa aj horsie robi...no a zdobila som vcera, asi 2 hodiny 🙂
@vlada111 nemas na co ziarlit, verim ze ty by si ju spravila lepsie, tym ze tu pernikovu chalupku chceli zvnutra a vsetky inspi boli na chalupky zvonka tak som len improvizovala a ta izba sa dala podla mna aj lepsie, ale uz som videla ze som za danou vahou, tak som to uz viac nezdobila
@jakelina dakujem 😵 ked ja taketo srandy v pc neovladam...ale mam novy fotak a ked sa s nim naucim tak to cierne pozadie zahodim a budu fotose ine 😉
Aj ostatne kocky, velmi pekne vam dakujem za pacitka aj komentare, potesili ste ma 😵
@woman04 no poviem Ti sama som bola prekvapená že to tak dobre vyšlo ale ku podivu to bolo sakramensky jednoduché.
@sticker to je klasický mramorový korpus čistý bez kakaa a do korpusu som pridala trochu vanilkovej esencie a potom keď som ho plnila tak som ho šťavila sunqickovým sirupom. No a do plnky som pridala trochu sunqicku len spodný korpus NESMIE byť veľa našťavený len trocha lebo by to pretekalo spod fondánu
MOC a MOC ďakujem za pozitývny ohlas na moje buchty. Strašne potešilo 🙂
baby, super pomoc !!!!!
robim puncovy rez, taky mozno trochu iny recept, mne velmi chutil, peciem od 12r reku skusim.... v zivite sa mi plnka nesekla, ani nad parou robene... a dnes ano !!
Som nestatna, lebo nemam doma ani druhe maslo :( a ked aj kupim, tak kym zmakne tak bude vecer :(
ide tam krem vajcia s cukrom nad parou cele sa slahaju a potom sa to zmiesa s maslom.....
Neviem ci som sa ponahlala a bola pena este moc tepla ( zdala sa mi ale uz studena), alebo maslo bolo chladnejsie, ale zrazilo sa to :(
Co s tym???? Da sa to zachranit????? picla som to do chladnicky, ci to potom znova nevyslaham, ci?????
5 vajec v prdeli, nehovoriac o dalsich 15tich co su v cestách,tak nechcem to vyhodit ... co s tym mam robit?? poradite?
@mirka100911 ahoj krásna tortička,naš malý je zbláznený do koní, tak neviem či nebudem tvoju tortičku kopírovať,s dovolením si ju ukladám 🙂
@denisak77 heh..zazračné tabletky nemám a spavať chodím tak o polnoci 🙂 mna zabíja to pečenie a plnenie a to že mám len jednu chladničku ,tak išli torty ako na páse ,dorobila som ,odfotila a volala nech si po nu pridu :D ale už zvolním trošku ... lebo moje malé dieťa si vo štvrtok sadlo do krabice a kričí na mna ,že mami ja som torta 🙂 chuda moje male ,a k tomu bol este chorý,sople hadam aj z päty tahá a do toho teploty..tak som bola len dva dni v robote ...takže viac casu na pečenie... teda na ukor maleho z čoho mám desné výčitky...
Ahojte tak pridávam konečne svoje. Ten nákladak mi pridal pár sivých vlasov 😠 , minnie mouse som dostala podobný obrázok., inak zvláštny pocit,lebo tomuto dievčatku som robila pred rokom krstinovú a toď už má rok 🙂 😵 No a ten biliard bol objednaný včera o 11 hod. a dnes o 10.30 ho už brali. Takže má chyby,ale bol pre kámošku ,tak som ju už pri objednávaní upozornila,že aby nečakala zázraky pri takej rýchlosti. 😀 . Urobila som vínimku,že tak naposlednú chvílu,lebo to bolo pre jej otca a viem,že on robí na družstve a nikdy nevie dopredu kedy bude mať voľno. A majú len takú malú rodinnú oslavu. 😝
@vlada111 ja sa už s koníčkami nejaký ten rôčik nehrávam 😀 ,ale kebyže teraz takú tortu dostanem tiež by som bola šťastná ako blcha 😀 ,kráásna je 😵












@heni79 ďakujem. Toto ešte nie je ono, ja sa stále chystám na tú ganage, lebo nie som spokojná s hranami. Len nikdy nemám čas na to :(