Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin tot moj nadiktovany skvost 😅 😀 vyzera to ako cervene cudo, ale v skutocnosti to bol pokus o tu hasicsku helmu podla hrackarskej, ktoru mi pozicali ako predlohu 😀 Porsche logo tam muselo byt... je to torta pre hasica, ktory tiez pracuje pre Porsche... a pri odovzdavani mi bolo prezradene, ze co planuju s tortou 😵 teraz idu na nocnu a ked bude prestavka, tak zacnu hukat hasicske sireny, zacne to tam vsetko svetielkovat v Porsche a osobne hasici odovzdaju tortu oslavencovi 😀 ze jaka fantazia!!! bohovska, skoda, ze taku nemali pri vymyslani tejto torty 😀 ked mi bolo prvy krat povedane, ze budem robit hasicsku helmu, tak uz som si predstavovala taku realnejsiu 😀 ale co uz.... aspon bude mat prekvapco oslavenec 😀
kocky pekny vecer Vam prajem 😵
@pipka 16teho ideme na Slovensko... kupim ti tie Ole??? 🙂 len mi budes musiet poslat foto ako to vyzera 😀
@katarina51 zlatko vůbec není drsný, je to úplně hladké. Pokud myslíš tu bílou co jsem měla na fotce.
@michaela3011 one Olé uz mam dohodnute, ale dakujeeem 😉 ale mozno by nebolo od veci mat toho viac, ak by zas niekto chcel 😕 😉
ale uz mi aj Lucka volala, ze aj ona ma doma, tak uz mam zasichrovane z kazdej strany 😀 😎 😎 😉
ale moooc dakujem aj tak 😉
@mamcas ja som teraz robila topánku podľa poslednej šablóny čo ti dávala mysiatkoo...teda spodok podľa šablóny a potom som improvizovala...a vyšlo to celkom fajn, tak kľudne improvizuj 😉 skús si vyrobiť šablóny sama podľa obrázku, chce to len trošku trpezlivosti a predstavivosti (ja jej mám dosť málo a aj ak som to nejako poskladala 🙂 a opätok som robila tiež ručne a bol celkom pekný tenký, ale nevytvrdol dosť a pod váhou topánky sa trochu zdeformoval, tak bacha na to, aby to vytvrdlo... 🙂
@pipka ked budes hocico potrebovat, tak pis 😉
alebo aj ine baby, ktore ste z BA 🙂 nemam problema nieco kupit a dopravit na Slovensko 🙂 16teho som tam jak na koni 😀
@pipka viem, že máš už vyriešené to olé, ale možno do budúcna...krém síce s maslom, ale vôbec nie je moc maslový, každému veľmi chutí 🙂
250 g masla, 150 g práškového cukru a šťavu z 1,5 citróna spolu vymiešať, 2 dl mlieka a 2 polievkové lyžice múky spolu uvariť na hustú kašu, keď vychladne vmiešať citrónový krém.




@mysiatkoo no sak mne sa to nechceeee tiez robit 😖 som zas slubila daco, co sa mi vobec nechce sulat 😠