Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@02veronka01neblazni ze heru no ja osobne by som to do ust nedala takze z toho ani torty nerobim iba maslo.
kočky, prosííím nejakú inšpiráciu na 3D vláčik, nejaký roztomilý pre 2 ročného chlapčeka. Nič také čo by ma oslovilo som nenašla 🙂 🙂 🙂
@jakelina ano,piekla som...Myslela som si,že táto skupina je aj o tom,že si navzájom poradíme a kedže som v pečení a poťahovaní torty začiatočníčka,tak som sa spýtala...Nemyslela som si,že ma tu niekto bude aj "vysmievať" kvôli mojím otázkam,ale ja som tu čítala už podobné príspevky od takých,čo sa učia piecť a nikto nemal takéto poznámky k tomu ako ty!!!Myslím si,že ani ty si hned o pečení všetko nevedela,ked si začínala!Toľko o tom... ☹
@jaroska já se nikomu nevysmívám, jenom se divím, že se ptáš na takové otázky. Já jsem začala péct dorty a co jsem mohla, tak jsem si našla na internetu a až když jsem to nemohla najít, tak jsem se ptala tady. A určitě ne na to jak se peče korpus. Pokud jsi už někdy něco pekla, tak mi tyhle otázky připadají hodně zvláštní.
@jaroska Já jsem přesně napsala, že podle tvých otázek nevím jestli jsi už někdy pekla nějaký korpus?? Jestli je to vysmívání, tak nevím. 😒 Tak pokud jsi už pekla, tak jsi ho snad už i překrajovala a víš z kolika vajíček ne?? Kdybys řekla, že jsi ještě nikdy nepekla, tak to chápu, ale nechápala bych, že se hned pouštíš do dortu, když s tím nemáš žádné zkušenosti.
@jaroska spravne, NAVZAJOM, cize ja poradim, mne poradia, nie vsetky radime jednej, ktora ma otazky, ako keby v zivote nepiekla a pri troche dobrej vole by si odpovede nasla na internete, ako spytat sa, ci 6 cm korpus treba dvakrat prerezat nie je o radach, ked si nieco nevies dohladat, ale o lenivosti hladat a chceni, aby si hned vsetko dostala ako na zlatej tacke az pod nos.....keby si sa pytala, aky krem moze a nemoze ist pod potah, alebo ako nieco vymodelovat, nikto tu nema ani jedinej namietky, ale pytat sa, ci treba 6 cm korpus prerezat je trosku silne kafe. A zrovna JAkelina je z tych trpezlivych, co ochotne sotkrat odpovedia na tu istu otazku, ktora je odpovedana kazdu druhu stranu dozadu.......
Pripravovala som si kvietky na tortu, čo chcem spraviť mame, ale keď som prechádzala po nich guľatou kosticou, aby sa mi vlnili, tak sa mi okraje akoby trhali, či praskali. Aj hneď po vykrojení som skúšala, aj som nechala chvíľu "odstáť" a praskali stále. Neviete prečo?
@aduskatt
@evicaka
@jakelina ano,skúšala som už piecť torty,ja som ich ale robila z viacerých vajec,lebo hned moja prvá torta sa mi zdala nízka(tú som robila z menšieho množstva vajíčok)...tak som bola zvedavá,kto z koľkých vajec pečie!!!A nie je to o lenivosti,na nete som nehľadala,myslela som,že sa spýtam tu... A to,že či sa 6 cm korpus prekrajuje ma zaujímalo preto,lebo som skúšala prekrojiť korpus,no moc mi to nešlo-nemala som ich potom pekné rovnaké...Ale nevadí,dostala som "svoje",že som lenivá hľadať na nete atd.
@jakelina Už ani neviem, lebo nemám obal, dala som do len do sáčku. Ale robila z tej hmoty až jednu tortu 😅 toto bude druhá, čiže som len úúúúúúúúúúúúúplny začiatočník. Piecť viem, to nejako zvládam podľa receptu, ale s tou hmotou som sa trocha trápila a aj tak sa mi to trhalo. Aj krúživými pohybmi som šla, aj len tak akoby som gúľala kosticou po hmote, no praskalo to na okrajoch ☹
Ahojte šikulky 🙂 potrebovala by som poradiť. Robila som torticku na svadbu pre brata bola to moja 4 torticka. Počas toho ako som ju ozdobovala sa mi spodná torticka prehýbat pod vrchnou 😢 nie moc ale bola som z toho moc nešťastná. Spodná bola plnena čokoládovou plnkou z masla a pudingu plus banány. Vrchná pribinacikovy krém a jahody. Mohlo to byt tým že plnka bola z masla a počas ozdobovania sa začalo maslo topiť?
@jaroska juj ale si ty nemila... 😠 Nikto si tu z teba srandu nerobil a nerobi, mam pocit, ze si nejaka precitlivela. Mna tvoja otazka tiez prekvapila, ved ked sa pozries kolko je 6cm, tak ti musi byt jasne, ze to preboha nemoze byt jeden plat. To by aka vysoka bola torta? 😕 skor je na mieste otazka cim krajat, aby to bolo rovne, krajame,tda vacsina takou pilkou na korpusy, maju ju aj u cinakov za euro, je to dobra pomocka. No a na @jakelinu uz ani jedno zle slovo, vzdy kazdemu pomaha, mne nespocetne krat pomohla, ona si to nezasluzi, hlavne ked je to nepravom 😖
@jaroska mrkni toto je jedna torta z mojich zaciatkov a druha min. rok, obe mali asi 7cm a vobec to nieje na tenko podla mna ten korpus, niekedy plnievam , ze korpus rozrezem aj na viac aby som mala plnku v troch vrstvach nie ako tu len dve/taku fotosu som ale v rychlosti u seba nenasla/ i ked teraz mavam vyssie korpusy, ale toto foto mas zo 7cm korpusov 😉
@mamiaigi pekna torticka... ak si nemala vystuzenu torticku, tak to mohlo byt tym, ze maslo pustilo a hmota tiez nezostane vonku taka tuha ako v chladnicke... preistotu si poschodove torticky vysturuj...pod vrchne poschodie das podlozku plastovu alevo kartonovu o kustik mensi priemer ako je torticka aby nebola vidiet a do spodneho poschodia pichnes aspon 3 bambusove palicky, alebo slamky/spajdle...ja osobne mam kupene bambusove cinske palicky a tie si lamem podla potreby ake dlha potrebujem-lebo nie su tenke ako spajdle, ktore mozu niekedy podlozku prepichnut 😉
@jaroska tu nejde o to ze si leniva lebo tak ale vazne staci citat ja sama mam doma dve deti momentalne boli obe dva tyzden chore potrebovala som nieco vediet ale najrpv som si vsetky strany co mi chybali precitala aby som sa nepytala 2x to iste a nezatazovala baby ved same maju toho dost a prave
@jakelina odpovie na vsetko. Tiez nemam tolko casu tu sediet a citat popri detoch tortach mam aj ine aktivity ale je to o chceni obetovala som dve noci nato aby som to docitala a az potom sa pytala. Vzdy si tu pekne radime a zakladne otazky co davas vazne najdes hocikde staci si precitat nejake navody na pecenie. A prekrajuje sa pekne takym prekajovacom nozom to nedas pekne rovno iba ak napr. si das plech a dam korpus a po okraji plechu budes posuvat noz neviem ci spravne vysvetlujem ale ci potom trafis spravnu vysku a neostane ti vela zbytocneho korpusu neviem.








@02veronka01 máslo, přece by jsi nejedla takové hnusné umělé tuky 😝