Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jaroska korpus je najlepšie nechať odstáť do druhého dňa a potom krájať. Čerstvo upečený, hoc aj vychladený sa zle krája a drobí.
Ale prepáč, @jakelina je jedna z mála čo stále poradí každému a keď sme už pritom mne sa tiež zdalo čudné, že si sa pýtala ako sa dá 6cm korpus prekrojiť 😕 ale brala som to len, že sme sa asi nejak nepochopili.
@jaroska napisala by som ti asi tolko ako @mamcas a este dodam...ja neprekrajujem pilkou na korpusy, s tou ja robit neviem 😅 ale mam noz na torkrajanie korpusov, na ktory mi doma nikto nemoze sahat http://www.makro.sk/e_shop/detail/400224-noz-na... nieco taketo a dlzku celepele ma cca 30cm...s tym prerezem 6-7cm korpus aj na 5casti ak mi treba...ale vacsinou krajam na 3 ako dala foto pristela 😉
ehmmm 😅 prepacte za preklepy, akoze v poslednej dobe ked citam po sebe co pisem, tak sa mi az vlasy jezia na hlave 🙄
@jakelina jasnačka, to je ten spodok, ale videla som tortu, kde z toho boli spravené kvety a sa mi to veľmi páčilo. Robila som to na podložke z penového puzzle 😀 Neviem, kde je chyba, či zlá hmota, alebo mi treba len cvik, lebo toto sú fakt prvé kvety, čo som robila... ale časom sa hádam zlepším a tromfnem možno aj vás 😀 Ale to je veeeeeeeeeeeeeeeeľmi ďaleká budúcnosť 😉
Každopádne ďakujem za radu a že si mi aj venovala svoj čas 😉
.......áno, máme si tu radiť....áno, snažíme sa a nie vždy to ide. Nikto tu nesedí 24/7 a nestriedame sa tu v službách na odpovedanie......ale teda.....................používať toto forum ako pohodlnú formu Googlu je moc.........tam si zadáš a hladáš-čítaš.....ale tu? zadám otázku a teraz všetci píšte, radte a najlepšie hned!!!!!!!
ach jo......
@mamcas nie som nemilá,na to prekrojenie som sa spýtala aj preto,lebo mne sa zdalo,že ked 6 cm plát prekrojím na tri časti,tak to bude veľmi tenké-to mi je jasné,že 6 cm je zas dosť hrubé... 😖 Na Jakelinu som nič zlé nepovedala,len som sa bránila,lebo sa mi nepáčilo,čo mi napísala...
@sticker jj ako @muffinka8 pisala , preeesne tak to robim , len banany davam do stredu , totiz ked das ovocie mrazene do stredu je tam riziko , ze ked sa zacne topit a pustat stavu tak ta sa do kremu nevsiane ale zacne pekne vytekat bokmi von, topi to pak potahy , alebo to robi mláčky na spodku torty/ale nie vzdy/ , takto ked nasypes ovocie hore na plnku , polozis na to korpus , mierne zatlacis, vyrovnass tak sa ta stava vsiakne do neho a tortuska nieje potom taka sucha 😉
@jaroska pozri ja som mohla tiez vcera pisat hej baby mam novu formu z kolko vajec asi sa tam robi ale nie urobila som z kolko som si myslela ze bude dost pri dvoch chorych detoch no nevyslo bolo malo tak sup vsetko umyt a este jeden plat dorobit aspon viem na vlastnej skusenosti z kolko mi asi bude treba v pisanke poznacene do buducna som mudrejsia. Skus sama mozno si budes potom viac vazit ked vyskusas. Neni pekne tu urazat baby vazne prepac ze akurat tebe to pisem ale uz ma to tu hneva kazdych 10-20 stran sa tu niekto urazi lebo sa mu neporadi hned ako on chce.
@pristela @muffinka8 Ďakujem baby. Teda toto som zase ja nevedela. A zrovna už mám jednu tortu naplnenú tým "mojim" štýlom 😒 dokonca na dvakrát. Teraz idem plniť len jedenkrát. Len keď ja sa bojím, že bude málo plnky a veľa cesta potom 😒 Teda hlavne, keď plním iba 1x. Ale normálne ma štve tá naplnená torta v chladničke 😅 Lebo je už teraz bez poťahu dosť ťažká 😒
@lucianak a preco si to nechavala trochu vyschnut ? ked chces zvlnenie, mala by si "vlniť" 😀 hned za cerstva pokial je hmota makkunka, vtedy sa nevyplaca ani vyrezat si dopredu 3lupienky a vlnit ich postupne bo pokial prides na ten posledny uz je trosku zaschnuty, tvrdsi a hlavne kraje
@muffinka8 No lebo ten obdĺžnik mám nízky 😒 Keby má tých 6, ale on narástol iba na 4 a to som sa tešila, že aký je vysoký 😀 Lebo bol pekne po celej výške formy. Čo mám v chladničke, tak to chceli - tmavý korpus, bledý a znovu tmavý. Tak tam sa to dalo v pohode. Ale ja mávam skoro vždy nízke korpusy, to od začiatku sa s tým trápim 😒
@pristela no mne sa to stalo že mi začala vytekat šťava z mrazených jahôd a to asi zato ze som dala krém aj na jahody. Takže nabudúce tam ten krém nedám dúfam že nebude šťava vytekat. Ako dobre že ste tu dievčence veľa sa od vás my začiatočnícky naučíme veľká vďaka 🙂 aj keď sme niekedy určite otravne...
@mamiaigi ja som odmietla používať mrazené jahody lebo obsahujú veľa vody a podľa mňa aj na plnke keby boli tak ju trochu rozmočia. Tak pre jahodovochtivých 😀 som vymyslela jahodového pribináka kde jahody rozmixujem a zamiešam k šľahačke a tvarohu, trochu osladím a už len pridám Crem Ole vanilka podľa potreby a je to super jahodové.
asi jdu s křížkem po funuse, ale nedávno jste tu někdo scháněl tohle http://www.dortovepomucky.cz/plastové-formy-cel...
@nika1985



@pristela Žanet keď tak pozerám na ten tvoj rez - ty dávaš krém iba jedenkrát a nato ovocie a potom druhý korpus? Lebo ja dávam - korpus, džem, krém, ovocie a znovu krém. Asi zbytočne veľa krému dávam 😒