Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka nemala nic, zadanie bolo bez potahu, pre architekta a cokoladova (sak len taka jednoduxa (jaaaaj keby vedeli co nervov ta cokolada stoji - 4 by som potiahla kym bolo toto hotove) ... a kedze sa mi na vrxu nepodarila dokonala rovina, tak som skusala somariny - najprv cokoladove listky, kvietok...nic mi tam nepasovalo, az o 2hej ma osvietilo ze takto by to slo... ale s takym stiahnutym zadkom som este nesla odovzdavat 😀 😀 a nebyt @pristela psyxicky zaxranca, tak neviem,ci by sme nemali ku kave 😀 😀 😀 - tymto verejne dakujem za zaxranu mojho zdravia 😵
Konečne dobojované a myslím to doslovne,fakt to bol boj.Vôbec sa mi nedarilo ,niekedy mám také dni ,že nič sa mi nedarí,potom som nervózna a ledvác to dorobím a vtom zlom čase prišla ešte návšteva keď som robila TOMA a Jeryho,musela som to odložiť dorábala som v noci a v tom strese som zabudla nakolíkovať hlavu a dnes keď si došli pre tortu spodná časť total zvlnená,vidno to aj na fotkách,ale už nebol čas prerábať,lebo si prišli ráno pre tortu.No hrôza,ani sa nejdem viac rozčuľovať,idem s mladším synom hrať badminton na ukľudnenie.Čaute.
@pipka Janka, moc ďakujem. Chcem ju vyskúšať pre nášho Filipka, on žiadnu tortu nezje ani zákusky nemá rád, maximálne punčový zje. Len tu mu zas vadí, že je ružový 😀 😀 😀 😀, že to ako pre babu 😀 😀 😀 😀. Podľa receptu sa mi to zdá akési komplikované, no uvidím, vyskúšam. Tortu asi nebudem ani poťahovať. Recept som si vytlačila dokonca aj s tvojou fotkou
@lamps ja som sa toho tiez baaala jak cert kriza 😅 😀 😝 ale nebooj, naozaj to absolut nie je zlozite, len to tak z toho receptu vyzera..ale ja som to dala klasika na platy, spodok biely, stred ruzovy a vrch biely 😉 a tusim na 5 platov mi to vyslo...a uuuplna pohoda. Chutila aj nam a potom aj ked som ju robila na zakazku mi ju vychvalili 😉
a ved poleva nemusi byt ruzova...das trosku gelovky a moze byt aj cierna 😀 😀 😀 alebo akakolvek ina 😉
@mysiatkoo uuuuplne ta chapem moja 😅 😅 😅 😉
ja len poondiaty cokotransfer som teraz robila a aj to len pre nas..cize mohla som sa na to vy...aale aj tak ma to serka, ked sa nedari 😝
a to klasika...dve decka za zadkom, a fuuurt by do vsetkeho rypali, oni akoze "pomahaju" ..ale to tak mne do hrobu leda 😠 😀 😀 😀 😀 😀 😅 😅 😅
a taaak som sa na ten cokotransfer tesila, ked som ho objednavala, ze ake to bude krasne...no nerozstrihala som si ho zle?!!? 😠 😠 😠 🙄 😝 miesto na dlzku som strihala na vysku a tym padom nemam vlnky ale cosi neidentifikovatelne 😝 😝 😝
aale tak uz je to jedno...zjeme aj tak 😅 😀 😝
Ahojte šikuľky pozerám tie vaše tortičky a len žasnem aká nádhera.. potrebovala by som poradiť..som totálny amatér upiekla som 3 torty za môj život aj to také obyčajné s čokoládovou plnkou 🙂 teraz idem piecť priateľovi na meniny a veľmi by som chcela skúsiť potiahnuť tortičku fondánom..kúpila som si v obchode ten od DR Oetker biely..dúfam že sa s ním bude dobre pracovať..tortička bude s čokoládovou plnkou a poťah bude biely..len to čo mi ostane z poťahu by som potom chcela zafarbiť na červeno a vykrojiť srdiečka..len neviem čím ten fondán zafarbiť keď nemám tie farbičky či nie je niečo v domácnosti čím by to šlo.. a ďalej sa chcem ešte opýtať že keď nemám hladítko či sa mi to podarí aj rukami uhladiť na tortičku ? ďakujem baby moc možno sú to pre vás otázky ako od blondíny ale ja som fakt amatér pozrela som pár videí a článkov ale to čo som našla mi vo všetkom nepomohlo..ďakujeeem 🙂
@pipka si moja cukrárska opora 🙂 🙂 🙂 🙂 asi to pôjdem vyskúšať, ale vôbec sa mi nechce, netuším, ako ju ozdobím, aby nebola ružová 😀 😀 😀 😀 ach, tí chlapi. A to môžem byť rada, že som sa vyzula s poťahovanej torty, lebo mi zahlásil, že by na nej chcel vesmíru loď, dal mi na ňu aj presný opis 😀 😀 😀 😀 😀 skoro ma rachlo. len pri počúvaní, nieto ešte modelovať takú vec
@isabel11163 ahoj, no väčšina z nás sú amatérky 😉 asi ťa nepoteším ten marcipán od Dr. Otker-a je totálne na nič, je ho v balení málo na jednu tortičku a zle sa ním poťahuje. Zafarbiť ho by bolo najlepšie potravinárskou farbou. Tortičku treba pred poťahovaním krásne dohladka obmazať maslovým krémom, aby sa poťah na nej netopil a bol krásny rovný. Poťah môžeš uhladiť aj obyčajnou "lopatkou" na torty, ale žehlička na marcipán nie je drahá záležitosť, dá sa kúpiť aj u číňana a je to super pomôcka
@lamps ak @isabel11163 pise o fondane a ze bude biela torticka, mozno kupila fondan a nie marcipan... no s tym veru skusenosti nemam, len som ho obzerala v obchode, ze co este nevymyslia 😅 ...jedine co viem s istotou povedat, ze 1 balenie stacit nebude na jednu torticku.
isabel z domaceho asi nicim na cerveno nezafarbis...ale skus skocit do drogerky (101 je pri nas, kde su isto aj farby potravinarske) tam maju aj praskove farby, niekedy je vidiet aj v tescu... tu si rozrobis v troske vode na hustesiu kasu alebo v bielom alkohole a zafarbis hmotu aj tym 😉 ...ostatne ako ti lamps pisala
@lamps ale tie vaše výtvory sú také úžasné že je ťažko veriť že ste nejaké amatérky 🙂 🙂 ale ja nemám marcipán ale fondán od DR Oetkera.. tak dúfam že ten nebude taký zlý ako marcipán :D tú farbičku si kúpim dúfam že tu u nás sa niekde zoženie..ešte keď spomínaš to mazanie tortičky kúpila som si plnku ktorú zmiešam len s mliečkom a práškovým cukrom môže sa dať aj maslo ale nemusí..mám ho radšej dať aby sa mi ten fondán netopil ? ďakujem 🙂
@isabel11163 do vnutra torticka mozes dat krem aky chces, len potom po povrchu torticky je dobre dat maslo s cukrom vyslahane, pripadne pridas odrezky z korpusu, nutelu, alebo kakao... fondan drzi prilepeny na torticke a na masle sa ti neztopi
mozem ist naspat do kuchyne, angry birds modelovat, kedze vcera vecer som pri detoch odpadla a o 3 rano som sa len presunula s detskej do spalne 🙄 baby maju zabavku, sedia pri klietke s andulkou a ucia ju rozpravat 😀 dnes doobeda ju dostali, tak ich to este bavi...ale dufam, ze sa o nu budu starat ako slubili 😉
@isabel11163 aha, prehliadla som, že máš fondán a nie marcipán. Ale tortičku by som určite obmazala maslovým krémom so zvyškami korpusu a farby mávajú aj u nás v drogérii, tak možno sa ti podarí kúpiť
@isabel11163 aj ked do kremu das maslo, fondan sa ti bude topit', neriskuj. Nechaj maslo ohriat na izbovu teplotu, pridaj praskovy cukor podla chuti, kakao alebo trochu nutelly pre este lepsiu chut a tym ponatieraj tortu.Zaroven tak vyrovnas vsetky nnerovnosti.
prajem krásny víkend sladulienky a dakujem za všetky pacitka za lizankovu torticku 🙂
pridavam vikendove pre zubnu sestricku a po 3x spogenboba tento krat v zelenom 😅
@pipka ty sa netrap, akurat som rozmyslala co to mas na boku, vyzera to dobre... ja torty nedavam ani nahodou, tento tyzden ma urad ☹, zabil, mala som take stavy, ze davam vypoved.....
mame cela rodina taku chripku, este aj sam je chory....




















@mysiatkoo si aj mala nieco nadiktovane? ci si sa vyblaznila? 😕 😀 😀
ved je uuzasnaaaa 😎 kiezby som ja toto dokazala s cokoladou 😅 😉