Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzuz1 dik ale asi skor disk cierny a medzipriestor teda biely,aby to vyniklo,teda fakt neviem,ci to dam,aby to vyzeralo realne
@lokalistin ak myslíš duté to ,že cez ten elektrón vidíš pozadie, tak mňa napadá vymodelovať si ten vrch dopredu aby vytvrdol z hmoty o cca 2cm väčší ako bude priemer torty...budeš to mať s tými výrezmi ako dierami....a nasledne by som pod tortu na celú podložku dala tenkú vrstvu marcipánu napr. modrú ,s tým istým by som potiahla vrch torty (teda položila kruh modrého poťahu) , boky by som otočila pásom ako keď niekto robí okrúhlu škatuľu (tou hmotou čo si pripravíš vrch) a dole klasika lem ako okolo tortičky, myslím tu hranu elektrónu vzadu...na takto pripravenú tortičku by som položila pripravený vrch a hotovo... 🙂
ahojte dievcata, pridam aj ja svoje, este dnes robim cokoladovu,ale strasne sa mi ju nechce dokoncit... tak aspon tieto a idem mrknut na tie vase vytvory
@jakelina ....ze sa vobec pytas 😉 a ti mimoni na sebe neboli o nic zlozitejsi ako vedla seba - akurat som si to druhe vajicko nastokla na spajku, ktora pretrcala z toho spodneho a dorobila nohu - len ak sa nakoniec budes xciet na to dat, tak tu spajlovu nohu musis spravit tensiu a dlhsiu, lebo to pod vahou dost sadlo, aj ked som to dako podkladala tusim... tesim sa na foto 😉
posledna tohtotyzdnova...kym som dnes plnila torticku, moje baby urobili smotanovopiskotovu 😀
Jdu na radu, mám udělat dortík, ale nesmí tam být nic s laktózou - jediné co mě napadlo za krém je paříž z rostlinné šlehačky, máte někdo ještě nějaký jiný tip? A rovnou se zeptám na ty kaštanové náplně, kde kupujete to kaštanové pyré a nemáte někdo fotku jak to vypadá, to pravidelně hledám, ale jak netuším ani jak to vypadá, tak se to velmi špatně hledá. Děkuju 😉
@jakelina gastanove pyre u vas nie je dostat? 😕 😕 ved u nas to maju v kazdom obchode stale 😕 😉
ja kupovavam rozne, vzdy inde, aj v kauflande, aj v lidli, aj v tescu...
https://www.google.sk/search?q=gaštanové+pyré&s...
Moja prvá futbalová lopta , váha 4,90 kg , no a to poťahovanie tými päť a šesťuholníkmi mi dalo zabrať ☹
caute kocky, konecne mozem dat aj tie moje, dedko so zahradkou je podla zanetkinej @pristela torty, s malymi zmenami, chceli tam tie zajace, no co ja viem.. 😕 na tu s mysami mi poslali fotku, samozrejme od nejakej svetovej cukrarky na ktoru sa nechytam ani za 100 rokov, aj ked som robila co som mohla, vobec nevyzera ako na povodnom obrazku, ale tipujem ze ta aj nieco stala, povedzme ze o 500% viac ako ta moja 😝 Dnes este idem robit tu 1kilovu 😝 a jednu s krtkom, peknu nedelu vam prajem 🙂
@muffinka8 Ahoj, dakujem 🙂 ja som tu bednicku potahovala bledou hnedou a potom som ju malovala...do trosky vody som rozmiesala praskovu hnedu/kakao(minule s kakaom, dnes nie, lebo oslavenec kakao nemoze) a trochu gelovky hnedej, aby tomu zostal aj lesk a hrubym stetcom kazdu stranu len jednym smerom 😉
@mahu74 to som len presla radielkom a kde sa mi tie ciary stretli,tak som tam dala gulicku. inak to som nemala v plane,aby to vyzeralo ako vankus... tak to vyzera? 😀 😅 ked chces,aby to vyzeralo viac ako vankusik,tak este pri tych gulkach mozes urobit take ciarky,akoze su tam tie gulky vsite... pockaj,najdem ti navod,lebo ja to neviem tak vysvetlit zrozumitelne,neviem,ci chapes...
krásný den a vkládám dort Florida /2.60kg/ a moc děkuju za pochvalu minulého dortu
@elamaslakova no ono to ma byt ta felge,ale sak to by neva to by mohlo byt aj s gumou,ale myslis,ze to mam dat vrch biely a na to skusit tie "ihlice"vymodelovat?