Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
koniec pracovneho tyzdna... ta s obrazkom len taka ako mi povedali, ze staci nalepit foto, ktore doniesli 😅 s fialovou som sa hrala v noci 3 hodky a skoro cele doobedie dnes 🙄 ale s tou som celkom spokojna, som zvedava, ci sa bude pacit-objednaval chlap da sa povedat na poslednu chvilu pre frajerku a bola som ochotna, v stredu vecer potvrdit, ze ju urobim, ak im staci az poobede... decentna s jednym velkym kvetom sa zdala malo zdobena a jedna co sa mne pacila motylova, uz bolo vraj vela "ozdob" 😅 😝
daaaaaakujem sa vsetky predosle pacitka 😀 pridavam aj ja svoje nestastnice prve dve boli podla foto jedna od pristelky 😝 s dovolenim som kopirovala kedze sa im pacila,aj tak som ju nedala tak ako ty! 😝 ale oni boli spokojny tak som spokojna aj ja 😀 a ta druha tak na tu som sa tesila najviac a taaaaaaaak som ju doprdela ze az 😖 a tretia klasika bagrik 😀 mam volno 😀 😀 😀 😀 😀
Dievčence pozdravujem vás, nádherné tortičky ste porobili, všetky som popozerala a popáčitkovala , úžasné dielka. Ja som nemala nič ,ale aby som nevyšla z cviku tak som urobila jednu pre nás , chladí sa v chladničke,ale nebudem ju ani pridávať , lebo to bude len taká bez zdobenia . 🙂
Ahojte. Tento víkend som robila túto tortu a som z nej normálne nešťastná 😔 Neviem, či sú s ňou spokojní. Vravia že hej, isto nebudú mať námietky, lebo v podstate je to len torta a nie koniec sveta, no ja neviem, lebo oni sami nevedeli čo chcú. Vymysleli si krabičku s prsteňom a potom mi poslali obrázok takejto torty. Z mojich návrhov ich nezaujalo nič, a oni hľadali niečo kde povedia "toto presne takto", lebo si mysleli, že ja to tak očakávam, no proste sme sa zas nejak nepochopili. Vôbec to nie je môj štýl, tak som sa snažila to čo najlepšie spraviť. Krabička bola des. Nakoniec som musela obaliť papierovú a aj to som musela nahrubo lebo stále presvitala. Teraz som ešte zistila, že motýle majú iný odtieň. 😒
Dnes som si trošku zaexperimentovala 😉 bez poťahovky , skúšala som krém : Karina Moccacino + rastl.šľahačka+ mascarpone, čiže torta je potiahnutá iba týmto krémom, na vrch som 1. x skúšala želetínu Sanett, urobila som to dosť husté, takže mi to nevyšlo tak, ako som chcela 😝 , musela som to posýpať cukríkmi , nebolo to pekné. / ešte , že je to iba pre nás/ 😀 Dúfam, že nabudúce to bude lepšie
A konečně jsem dodělala poslední dort a jdu uklízet to co tu mezitím vzniklo za binec. Už mi visí dva dny prádlo na sušáku a nejsem schopná ho ani složit. Včera jsem prala celý den, ale sušička nestíhala sušit, tak jsem něco po dlouhé době dala i na sušák.
Tu panenku jsem si vymyslela takhle, snad mi to nehodí na hlavu. Původně to měla být jenom panenka v dortu, taková ta klasika a chtěla jsem vymyslet něco jiného.
@jakelina ano su aj biele taketo su ale bielej farby , tazke niesu uuplne priesvitne.
kukala som ci nemaju tieto druhe tie vzyeraju modre, ale nemali.
@chvapilu ja som ich dala do truby roztopit a potom som ztvrdnutu placku nafarbila na modro.