Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
famózne diela ste zas porobili šikuľky. No keď vidím tie množstvá, čo postíhate, tak mám pocit, že som objavila dielňu niektorej z Vás 😀 (samozrejme, len čo sa týka prípravy, určite nie dozdobovania 😅 - na Vás sa nechytajú 😝 )
Šikovnice idem robiť tortu 3D krtka a budem ho plniť nugatovym krémom ( maslo puding nugát) môžem dať tento krém aj pod potahovku? Alebo radšej maslo s odrobinkami? Ďakujem
@sikag Rafik uz mam objednany a cakam na dorucenie... 😉 Len vas potom budem otravovat, lebo zatial neviem, ako ho pouzivat. Resp, co dat dospodu aby mi cele cesto nevytieklo... To bude srandaaaaaa.... 😀 (zatial mam len 26cm a 21 cm, inak som piekla v hrncoch mensich, hehe... )
@mirka100911 dolů alobal a zahnout, o stránku dopředu jsem dávala fotky z trouby a tam mám korpus v ráfku
Tak dievcence moje macarons. Neni su vobec pekne,ale chutili mi, tak dufam,ze nabuduce budu krajsie 😉 (davala som mandle a nepreosiala som ich a su take hrudkove) . Len s tym kremom ma to uz po chvile prestalo bavit. Skoda tych farieb 😠 . Tie hnedkave su podla @dagmarmustafa s kavovym kremom, zlte (?) su citronove, tie bordove(mali byt ruzove-cyklamenove) su s jahodovym kremom a tie vyblednute modre(mali byt tyrkysove a chcela som krem z visni,ale poostavalo kopec kremu z kazdej sorty,tak som vyslahala len trosku mascarpone so slivkovym lekvarom)so slivkovym kremom. Fotka farieb pred upecenim a hotove
baby ako by ste urobili orla na tortusu? bude to torta pol na pol na jednej strane chce 2D mimona a ten orol ze nema byt ziaden znak klubu ale origos pomoc prosim
@nika1985 ja som prave tohoto nedavno nasla. Vyzera to zaujimavo s tymi listockami ako perie....... ty si sikula, urcite nieco pekne vymyslis. 😉
@mamina1978 jaj keby si ma videla uz sa mi aj z hlavy pari a ja stale nic nemam vobec neviem co chodim po nete a hladam uz som rozmyslala aj nad jednou oblatkou ale to by bolo asi smiesne pol torty tak a pol tak ☹
@mamina1978 diky, len nevyzeraju,ako maju chcem take knallige farben a mat ich krasne leskle a hladke-no mozno nabuduce 😉
@lokalistin no spojene su celkom pekne 🙂 inak teraz som videla v tchibo formu na markonky - taku podlozku s kruzkami akoby dolkovnik
@mysicka3703 ak ti zvysi krem tak don este pridaj maslo + odrobinky, aby to bolo hlavne maslove a moze ist pod potah, ale ciste to nedavaj
@sikag dakujem, hej ved tu (myslis taku tu silikonovu) som si chcela kupit,ale nemali,tak som kruzitkom kreslila,ale uz je objednana z amazonu, na dalsiu varku 😉 😀
@chvapilu farba neviem aka by to mohla byt,ale s tym upevnenin drotu by som ju ja asi celu namotala na spajlu a strcila do torty-tym padom je zaklad dost hruby, aby udrzal vahu tej celej orchidey, ale mozno baby poradia lepsie
@lokalistin tak mi ich posli😉 u nas sa za nimi len tak zaprasi...... a bude ulpne jedno ci su hladke alebo nie.......a su pekne farebne, na to moje detvaky letia 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 haha no aj by ti poslala,ale dost mi chutia, uz som tusim 10 spraskala a kolegyni som slubila,ze donesiem,ona donesie veceru a ja nachtisch 😉 skoda,ze byvas tak daleko by som dosla na caj
dievcata, neviete mi poradit? idem robit buduci tyzden tortu husle a neviem,ako mam urobit tie struny,aby mi to tak pekne stalo vypnute. nechcem to len tak nechat lezat. co pouzit? drotik? nitku? nerobil niekto???? dakujem






@adrioska možná tu pružnost udělá ten sirup, ale moc se mi to nezdá 😒