Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dajna11 K2 som ešte v rukách nemala ,to už som písala...a vo vode nerozrábam koli tomu ,že si mi zdá potom ta hmota taka divná, akoby chcela tiecť .Skúsila som to rovno do roztopených cukríkov len do malého množstva a odvtedy to tak robím a aj ta hmota sa mi potom zda lepšia.Možno je to len pocit ,ale ja to tak robím a ešte som ju ani raz nepokazila 🙂
no to nie...potom som kupila K2 a tak s tým som robila a som spokojná...len je to teda drahšie ako cukriky
kupujem na www.korunaplus.sk,baby sa niektore na tu firmu hnevaju, ale kezde si tu pobliz, tak by nemal byt problem s rozvozom alebo dobierkou, pripadne si to vies kupit aj priamo tu v Leviciach ak by si mala cestu 🙂 ja jeden den objednam a na druhy mi vola, ze si mozem preto prist, tak tebe to do dvoch tyzdnov musi prist, treba mu zavalat 🙂 ja som s nim nadmieru spokojna a aj k2 ma v dobrej cene 🙂
Ahojte baby, prosim VAs nemate niekto link na postup potahovania hranatej torty? Pri okruhlej prblem nemam, no s tymi hranami je to horsie.No a zajtra musim mat jednu hranatu dokonale potiahnutu.Alebo ako to vy robite?
Dakujeeeeem
ahojte,
tak ja pokracujem 😀
@rybca tekvica paradna, paci sa mi, ako si sa vyhrala s pavukmi 😵
@vinka krasne torticky 🙂 a toto kitty ti nemoze poslat zakaznicka?
@zdenallicka riadny vceli medvedik! 🙂
@dm1 torticky krasne 😵
@zuzana0409 prva potahovana super! 🙂 vy mate vsetky prvotiny nejake krasne. to keby ste videli moju... 😝
@lawli perfektna zizala 😀
vsetky diela su super 🙂 fakt nestiham komentovat kazdu jednu 😝
prosssiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiim kto vieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee?
AKY JE ROZDIEL MEDZI floristickou paskou z CUKRARSKYCH POTRIEB a KVETINARSTVA?????? dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem 😀 ja len ci to mam objednavat alebo ci mam zajist tu do kvetinarstva a nemusim platit este postovne.....zato.....
@vinka mozno nema vhodnu fotku samotnej torty 🙂
@lawli super 😵 mne akurat vcera jedna objednavka "padla". ale bolo to len pre svokru...
tu su moje minulotyzdnove potvory. podotykam, ze osm mala pri vsetkych obrovsky problem s MMF, pri lienke ani nehovorim 😒 tam som musela maskovat, ako sa dalo. nastastie sla len ako neplanovany darcek a darovanemu konovi sa predsa na zuby nepozera 😀
@hejdita ja som sa šla práve opýtať, či používate len tie floristické drôty objednané z cukrárskych www stránok alebo aj kupované bežne v obchode ... totiž prišli mi dnes jedny objednané a mala som trochu inú predstavu, aj dosť hrubé sú ... asi ich využijem akurát tak ako oporu ku kvietkom v kvetináči 😀 a nie na torty 😝
@sisa.b truhlica super, aj lienka, ani by som nepovedala že niečo bolo na nej maskované 😉 😵 😵 ... a aký si mala problém s MMF 😕
ahojte babulky.
co je na tom pravdy, ze EU vraj prikazala nove potrav. farby praskove predavat ako farby na vajicka?? Kamoska robi v jednote a sla dnes farbit s tym marcipan, do Dr. Oetkera je to farba na vajicka, vraj jej obchodny zastupca tvrdi, ze je to to iste , len podla noveho to uz nemoze byt len taka farba..ako napr.v DM..ze to uz len dopredavaju a bude to takto.... 😅 viete o tom nieco???




@lawli chcem robiť ovečku a potrebujem na očká,kopýtka,noštek...takže iba trochu,n ked budem farbiť K2 tak neviem či ju najrpv zarobiť vodou alebo ako....nemám chuť dať koli tomu 5eu za flašku....