Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kočky. Zase vás idem otravovať, potrebujem poradiť. Idem robiť tortu v tvare slzy. Kúpila som si formu slzy strednej veľkosti. Mne teda príde veľká, ale mali od nej aj väčišu, tak asi je to fakt stredná veľkosť. Dĺžka je 35,5 cm v najdlhšom mieste a priečne je šírka 24,5 cm. Výška je 8 cm.
Chcem robiť mramorový korpus z dortomanie a neviem odhadnúť, z akej dávky, či bude stačiť dvojitá dávka z 8 vajíčok. Samozrejme, korpus nemusí byť taký vysoký, ako je forma, lebo ho budem plniť. A toť ďalšia otázka, mám v pláne robiť pribináčikovský krém a tiež neviem, z akej dávky 😒
Baby toto cierne hakybaky je robene bielkovou polevou zafarbenou na cierno?? mam robit tortu pre chlapa a ze nieco tmavsie a toto mi poslali ze nieco taketo no ja neviem ako nato zvladnem to aj ked viem zdobit iba medovnicky dakujem pekne za kazdu odpoved
a este jedna otazka to sa iba potiahne tortusa a potom sa uz len zdobi nic ine sa tam nedava?
@pipka myslis ze by to tak tmavo vyznelo? jaj milujem najprv mi posle asi 10 fotiek napisem ze toto nedam ze nemam krajky a kvoli jednej si kupovat nebudem vsetko tak potom posle toto a potom ze urobte ako chcete necham to na vas len nech je tmavsia a srdce 😒 a mne nic nenapada a vikend sa blizi
Ahojky,asi budu mít takový blbý dotaz.
Holky co to máte za podložky pod dort ,na kterých to předáváte.. To je normálně kus kartonu,obalený nějakým papírem?
ahojte... žienky skladám pred vami poklonu aké krásne tortičky pečiete... a ešte popritom stíhate rodinu a prácu... ja som piekla pár tort len pre nás k sviatkom... teraz chce dcérka tortičku k narodkám... len mám na vás otázočku... oslavovať by sme mali v piatok... môžem si korpusy (na tortu a aj na zákusky) odpiecť už v stredu?... a ešte mám otázočku... akú plnku by sme mi doporučili... už som robila karamelovú,pribináčkovú,varenú čokoládovú,parížsku ... ale mám chuť na niečo svieže... nie moc ťažké... zvažovala som mascarponu s bielou čoko... ale neviem... v živote som takú nejedla... ďakujem za odpovede
vcera som skusala mala som chut na kavovu tortusu korpus som mala z min. v mrazaku co som sa sekla tak ze co bude zavadzat mala som hodku cas je to iba 15x15 ale ze celkom fajn povedal pan domaci on tortuse teda nemusi
😵 chválim sa cudzím perím, že som si také vymyslela, objednala a nakoniec pomohla aj s likvidáciou 😵
@vlada111 toto som sa pýtala: mala by som na Vás otázku - ktoré ste objednávali a použili obrázok vytlačený na poťahovke - je lepšie objednať si obrázok na tenkej alebo hrubšej hmote? Ako to chodí zabalené? Je tá hmota vytvrdnutá alebo tvárna? Boli ste spokojné? Vopred ďakujem za odpoveď.
@simasa ja som robila knihu, a mala som obrazky na fondane, neviem, ci bol hrubsi, ci tensi, bo pri objednavke som nemala na vyber 😉 prislo zabalene priesvitnom obale, v kartone a obalke, takze to bolo ok. robilo sa mi s nou dobre, knihu som mala vytvarovanu, a obrazok na nu krasne sadol, sa dal jemne ohnut... snad som trocha pomohla... 🙂
Ahoj holky, prosím o radu, budu dělat 3D tohohle zajíce, bude takhle ležet, poradíte, jak mám s korpusem a krémem, třeba udělat piškot do srnčího hřbetu nebo normálně kulaté formy či na plech? Pak to nějak ořezat, lepit? Zda udělat zvlášť hlavu tělo, potáhnout a pak až dát dokupy nebo najednou? Zatím jsem dělala jen kulaté dorty, tak tohle bude můj první 3D, za všechny rady moc díky 😉
@mamcas děkuji, vypadá to celkem jednoduše, ale určitě to nebude žádná sranda. Mám doma i mandle, ale zrovna nemám čas na nic. V práci je tento měsíc úplně nejhorší z celého roku. Už ať je po přiznáních a zase trochu klid 😝 😝