Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akzuzs @mysiatkoo ja este pouzimav hmotu PME, ked robim bezlepkove torty...su v 1kg baleni, kupujem na dlhych dieloch 😉 inak teraz ma na vikend zas caka bezlepkova a bezlaktozova, ked neviem najst PDP pre bezlepkacov a neodobria mi Oetkera(co sa zatial stalo 1x), tak pouzivam sodu bikarbonu 😅
@akzuzs si zisti ci su len bezlaktozovi, alebo celkovo maju alergiu na mlieko...pri bezlaktozovych je vela mozosti, len samozrejme drahsie suroviny, pre bezmliecnych je to uz obmedzene ale aj to sa da 😉 a pri bezmliecnych vam rovno poradim kupit miesto masla "Alsan BIO" asi najchutnejsi z margarinov, ktore neobsahuju nic mliecne, u nas sa da kupit v bioobchode 😉
@mysiatkoo
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/white-ici...
napríklad tu majú,ja som odtiaľ brala raz 😉
@mirka_st pod potah je najlepsi maslovy krem, teda maslo s cukrom vyslahat. Neviem, ci tie kvietky chces potom lepit na potah..v tom pripade len troskou vody potries.
@lucula73 Ďakujem pekne. S tým kočiarikom sa potrápim ešte pred pečením torty, aspoň budem vedieť, či to pôjde. Ten lem som si teda dobre pamätala a ďakujem za tip, že to urobiť s odmerkou na nurofen 🙂 A tie písma, ja tie vykrajovačky mám, mne šlo skôr o tú kocku s písmenom na nej. Ako to urobiť, aby to bolo pekne rovnaké. Ale zas nemusím to mať takto silou mocou, aj keď rada by som.
@lenuliatko ja robím takéto kočiariky z polystyrenovej gule ... podľa tohto postupu orežem a potom zdobím poťahovkou ... a takto vyzerali na tortách 😉
@maca77 krááása, presne také niečo som potrebovala. A ten polystyrén potom necháš vnútri, alebo keď zatuhne, vyberieš? Zrejme to tam ostáva a ak áno, normálne ten polystyrén potrieš vodou a drží na tom poťahovka? Ďakujem.
@lenuliatko tie kocočky sa dajú urobiť tak,že si urobíš zhruba jednu,akú veľkú chceš......odvážiš na digitálnej váhe a potom si natrháš toľko kuskov,koľko chceš písmenok,o tej váhe,čiže kusky bude mať na veľksoť rovnaké a kocku vytvaruješ pomocou niečoho,čo má tiež aj rovnú hranu,nožík,pravitko,a otáčaš a formuješ.,vyskúšaj,ja som tak raz robila,niekto mi to tu vtedy poradil 😉
Ahjte. tak som Vás konečne dočítala. Ja nejako nestíham dve torty cez týždeň a ďalšie modelovanie na víkend to už je nejako na mňa veľa. Ani som sa nenazdala a už je tu štvrtok a však mne treba piecť korpusy.Som sa spoliehala,že deti budú v škôlke tak pohodička všetko stihnem ,ale stále su chorý tak to je na figu takto s nimi za zadkom. No tak fotečky. Obidve sú pribináčik . No a na žiadosť malého oslávenca zelené delfíny. 😒
ahojte,baby,prosím Vás nemáte recept na farebnú tortu,ktorá má každú vrstvu inej farby?Niekde som ju videla,ale neviem sa k nej akosi "doklikať" 😒 .
holky moc prosím, mám kilo a půl korpus, dá mi to po promazání pribiňáčkovym krémem s jahodama, dotvarovánim punčovinou a potažení smartflexem 2kg a víc?
@mamcas Ahojky, asi už to není aktuální, ale já taky potahuju jenom s pravým marcipánem (1:3) a potahuje se s ním dobře. Válím na silikonovém vále, to je perfektní, vůbec nepodsypávám. Je pravda, že barvy mají trošku jiný odstín, než když barvíš Smartflex, ale modrou už jsem taky dělala viz odkaz: https://www.modrykonik.cz/blog/meo/album/dortik...
Mě tedy taky víc chutná pravý marcipán, ale když potřebuju něco udělat čistě bílé, tak použiju Smartflex. Na to, že jsem začátečník a udělala jsem jenom 8dortů v životě, tak si myslim, že je potah docela rovný a bez nějakých velkých bublin nebo něčeho takového.







@jakelina a když se to pak vyndá z lednice, nezměkne to zase? Určitě vyzkouším a děkuji za odpověď. Jen si říkám, aby se mi to nezdálo dobré a při převozu jim to pak nepadlo 😅