Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 tú misku mám doma aj ja 😀 jednu takúto, ale podľa mńa má viac ako 2l , a potom mám zo 3 s takými vekami menšie ešte, lebo som zatiaľ vždy len v nich ručným šľahačom šľahala. len nerozumiem ako to myslíš, že mixérom jedno a robotom druhé. Myslíš mixér to hore čo máš na robote? Či nejaký iný mixér? mne presne o to ide aby som nemusela pri tom stáť, ten ručný proste musím držať v ruke celý čas. A ešte sa spýtam, či v tej mise 5 litrovej od robota vymiešaš 2 dávky na korpus, teda tých 10-12 žĺtok ?
@halienka v robotovi šlahám žltka s curkom a v tej mise obyčkovým ručným mixérom bielka s cukrom......zapnem a robí si to samé. To veko na miske kyske udrží ten ručný mixér a ešte sa mi to aj pomaličky otáča............tak som to myslela. Potom vlastne len vypnem žltky, prisypem muku, prdopeč, olej, vodu a zapnem robot znovu.........vypnem a primiešam-už ručne bielka a hotovo.
....áno, najviac som robila z 12vajec...600g muky a 600g cukru......dá sa povedať že najčastejšie robím max. 10, je to tak naknap ale dá sa 😅
Ja mám kuchynský robot BOSCH a som s ním spokojná, ale malú misu tam mám, lebo pri 8 vajciach už bol problém, tak LTT mi to vymiešalo, lebo 😒
kočky, hodí sa falošný parížsky krém do mramorového korpusu? Alebo je chuťovo lepší s nejakým iným korpusom? A dávate doň aj nejaké ovocie? Ešte som ho nerobila 😀
@jakelina furby je uzasnyyy 😵
@florentina super si si poradila s tou priserou 😵 , ja taketo zadania vobec nemusim, asi by ma nenahovorili...
@maca77 vdaka za skvely tip na kocik, tiez ma to lakalo, ale polystyrenova gula ma nenapadla 😅
@pipka mala som maly vytlacaci, ale mi to neslo ☹ tak som si teraz k narodeninam kupila ten so zavitom http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/technick...
aj tie pliesky su pevne a nahriaty smart tade ide nadherne
Tak aj ja sa pridám ku vašim dielkam ,aj keď pridávať torty po Majke nie je bohvie čo ,lebo tie jej nemajú chybu,no ale čo už .Sirôtková torta objednaná na poslednú chvíľu,večer o 22 .hod som uvarila plnku, lebo som nebola doma,ráno rýchlo korpusy upiekla a pokiaľ chladli korpusy cca.1 hoďka.som robila kvietky a to som ešte ráno nemala ani potuchy čo tam na rýchlo vymyslím.Tak som to nejako zbúchala a mašľu som mala hotovú už dávnejšie ,lebo mala ísť na inú tortu,ale som si to rozmyslela tak som ju tam nedala,len som ju prestriekala ,lebo bola ružová,tak aspoň trošku do fialova.Aj tak je to trošku vidno,ale nebolo času.O 12 hod už došli pre tortu.No hrôza.Hnedé slzy znova,len som trošku pozmenila a topánočky,topánočky.
Ahojte sikovnice 🙂 mam na Vas opat nejake dotazy 😉 tie ktore robite cupcakes s kremom navrchu, ako dlho mi to vydrzi hotove? A aj tie mufiny, kolko vydrzia byt mnam? A viem, ze to tu bolo sto krat, ale nechce mi niektora poradit recept ktory jej najviac chuti? Som robila teraz cokoladove a teda nic moc podla mna... Mam robit dva druhy a nemam vobec recepty vybrane a skusat uz nemozem, lebo budem ako kvik kvik 😝
Este mam otazku, ze take tie velke zakuskove krabice odkial kupujete? V cukrarskych shoppch som nasla len klasicke na malo kusov.
Dakujem velmi pekne za rady ohladne marcipanu, ste vsetky strasnenzlate 🙂 skusala som aj farbit, aj malovat, ani jedno sa mi nezdalo, tak som sa rozhodla, ze bude cisty marcipan a aspon nebudeme jest ecka :P sak ked uz som donho investovala nech to stoji za to, aj ked torty vobec nebudu podla povodnej predstavy 🙂 moj maly sa tesi, ze mi pomoze zdobit, tak to bude aspon spolocna praca 🙂
Krasny vikend sikulky 🙂
kočky, ako robíte falošný parížsky krém. Našla som aj taký, že tam idú žĺtka, aj bez nich. Ktorý je lepší? Viete poradiť?
@mamcas recept na muffiny mám tu hore v albume...... https://www.modrykonik.sk/blog/dada2007/album/m... .......ohladom krému poradiť absolut neviem.......kolko dní su mnam? tak den, dva max. tri(ale to potom tvrdne.....) neviem, lebo tolko u nás nikdy nevydržia 😉 .....a kartony-niektoré baby berú v obchodoch(ked vykladajú kurence 😉 ) alebo normál u nás v cukrárskych predávajú aj velké aj malé kartony 😉
@jper dělám jako jogurtový...2 šlehačky, 3 malinové jogurty /asi jedno jaké, já kupuji Billa značku "naše bio", ty prostě fakt miluji/, 1kysaná smetana, cca půl balíčku mražených malin a 1 želatinový stužovač za studena a 1 creme ole. Všechno spolu rozmixuji /včetně malin/, ztužovač připravím dle návodu v trochu vody, přimíchám, nechám trochu v lednici ztuhnout a nakonec zašlehám creme ole vanilka. Jinak původně mám recept bez těch malin a s 2 stužovači, bez creme ole. Ale nikdy mi to neztuhlo, jak jsem potřebovala, tak jsem zachraňovala cremem ole. Zkoušela jsem i bez stužovače, přímo s ole, ale zjistila jsem, že ta želatina tomu dá jinou chuť a ten ole to osladí a že prostě v této zkomolené podobě mi to nejvíc chutná...můžeme se po tom užrat....
@maya30 Děkuji Majko 😉 , no mě zadání nevadilo, jen jsem si nebyla jistá, zda se to tomu bude podobat, přece jen je to dost divočina 😀 a ty zuby jsem udělala moc velké, ale zase jsem honila čas a už jsem to neměla sílu předělávat... Tvoje dorty jsou jako vždy pro mě velkou inspirací. Wall-e, toho zbožňuji a povedl se ti skvěle! Zbytek samozřejmě také, zase jsem téměř vše poukládala 😎
@maya30 ještě mi řekni, když dáš někomu takto polystyren do dortu /zmrzka/, co na to lidi říkaj? Mě se tady taky líbil ten postup na kočárek, ale myslím, že by mi to neprošlo. Všichni chtěj všechno jedlé....vrrr























Ahojte tak moja uuuuplne, ze nezazivna torta-segra,ze jak na pohreb. Dufam, ze sa bude pacit, mal by to byt disk na koleso,ci ako sa to vola 😉 a dakujem @michaela3011 za jedlu foto -baby skoda, ze ju nemate na slovensku uplne super servis, stvrtok vecer objednane v sobotu rano doma dakujem moc Misi