Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky holky ja ted dodelala takovou rychlovku pro meho zahradnika manzilka, je to jen pro nas tak jsem tam ani nic nepsala, ale mozna jeste zitra neco pridelam 😉
@lokalistin torticka sa ti vydarila 😉 a vobec to neni jak na pohreb, to je len cisto muzska nezazivna tematika 😝 😀 a to my dakujeme, ze si nam teraz spravila taku peknu reklamu 😀 ako som to povedala priatelovi, tak hned tak machersky "to som ja baby 😉 " 😀 on si na vsetkom dava zalezat 🙂 ved teraz v praci nastupil do odborov 🙄 ma asi malo aktivit mimo praci.... 😅
Tak som konečne poctivo dočítala, opáčitkovala 🙂 Pridávam moju skromne pri tých vašich nádherách. Dostala som čokoládového koňa a mala som k tomu spraviť nejakú tortu. Poťah som robila z cukríkov, ale teda tak ťažko sa mi to vaľkalo.... Som "prebudila" znovu moju operovanú platničku 😒 Normálne ma pálil valček v rukách 😅 😝 Ale inak mala super konzistenciu, len teda rozvaľkať ju bolo za trest.
Druhú som robila len tak pre našich a nás ku káve. Skúšala som poliať čokoládou. Nemali sme chuť na poťah.
@florentina najsilnejsi argument je ten ze s tym polystyrenom bude torta lahsia, tym padom to bude lacnejsie 😝 to zabera vzdy...ja to velakrat dopredu ani nehovorim, este sa mi nestalo ze by niekto namietal 😉
Ahojte baby 🙂 chystam sa piect torticku a tak vas chcem poprosit o osceceny receptik na potahovu hmotu torty ktora bude i chutna i praca s nou bude dobra 🙂 pripadne ak kupujete tak vas prosim aku .. 🙂
A takisto postavicky tvarujete z tej istej hmoty ?
tento vikend mi celkom ulahcili, aj ked som si hlavu lamala nad inymi vecami, ako prilepit lentilky, aby mi nezmenili od noci do dalsieho dna farbu v chladnicke, kombinacia bezlepkovej a bezlaktozovej a plnenia zostali vsetky tri na mne... takze druha a tretia torticka...figurky mi dodali umele, ze zostanu aspon hracky pre malu 😉
a bola som celkom prekvapena... lebo som kupovala lentilky...nemali velke balenia, tak som brala male...povodne som zobrala 8ks, potom este preistotu dohodila 2 ks a ono mi tych 10 kusom vobec nestacilo na celu torticku 😖 tak dopadla ako dopadla 🤐
@blancagon ďakujem za pochvalu
PUNČOVÉ REZY
8 žĺtkov, 24Og cukru, 220g hladkej múky, 1 dcl olej, 2 štamprlíky rumu, sneh z bielkov, 1/2 bal. kypr. prášok - upečieme 2 piškoty
ružová piškóta: 6 žĺtkov, 120g hl. múka ( alebo 3 malinové pudingy Dr. oetker- pôvodný recept) 140 g práš. cukor, farbivo ( ak dáš pudingy netreba dávať farbivo, pudingy zafarbia piškotu) sneh z bielkov, 1/2 bal. kypr. prášok.
Sirup: 3 dcl prevarenej vody, 150 g kr. cukor, 1/2 dcl malin. sirup, 1/2 dcl rumu alebo aróma.
džem
Poleva: 500g pr. cukor, 1/2 dcl malin. sirup, 1 štamprlík citr. šťavy, aróma, vymiešať, ak treba pridám 1-2 PL vody.
Robím len podľa tohto receptu a vždy sa podarili.
Poriadne zaťažiť na niekoľko hodín, až potom poliať polevou.
dievcata,potrebujem poradit...chcem upiect nejaky tvarohovo ovocny kolac,no skoro vsade som sa docitala,ze ide k tvarohu aj vanilkovypuding,alebo zlaty klas...nic ztoho doma nemam (iba tvaroh) a da sa to niecim nahradit? dakujem za odpovede 🙂
@kuzelna @pozri u mna v albume... nemusis dat smotanu ak nemas...vyborne to je TVAROHOVO-MARHULOVA torta... Tvarohovo - marhuľová torta
POTREBUJEME
- 250 g polohrubej múky
- 125 g masla
- 5 vajec
- 190 g práškového cukru
- 500 g jemného tvarohu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 čajovú lyžičku sušenej citrónovej kôry
- 400 g marhúľ alebo marhuľového kompótu
- práškový cukor na posypanie
1. Z múky, pokrájaného masla, 1 vajca, 90 g cukru a 3 lyžíc studenej vody vypracujeme hladké cesto. Vytvarujeme ho do bochníka a necháme 30 minút odpočívať v chladničke. Marhule očistíme (kompótové necháme odkvapkať).Tvaroh so smotanou, s citrónovou kôrou, so zvyšnými vajíčkami a s cukrom vymiešame na hladko.(ja som použila čerstvu citr.kôro+sušenú)
2. Rúru zohrejeme na 200 °C. Vychladnuté cesto rozvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie a vyložíme ním okrúhlu koláčovú formu tak, aby cesto presahovalo až na okraje. Vrchný papier zložíme a cesto vo forme upravíme. Na cesto vylejeme tvarohovú plnku a poukladáme polovičky marhúľ. Pečieme pri strednej teplote asi 45minút. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom....
@sticker bez a bez je druha...ovocna, tu som davala uz predtym a na tu by som lentilky nedavala, lebo v cokine v lentilkach je laktoza...tuto som potrela tenkou vrstvou bielej cokolady a polom cokoladou lepila...cokolada kvoli tomu, aby sa farba v kreme nepustila a tak isto som sa ale bala, aby prezili pobyt v chladnicke 😅
ahojte dievčence.. zase krásne torty.. ako to robíte? ja som robila na dnes 3, a skoro som skapala.. a vy urobíte aj 5-6 tort.. neskutočné.. musím sa naučiť rýchlejšie pracovať :D
Tak moje víkendové. celý týždeň som chodila spávať o 1hod a ráno budíček o 6 hod čo deti postávali.. A včera som odpadla o 22hod a manžel mi ráno vraví. Škoda,že netopíme drevom,lebo som toho dreva napílila v noci hromadu 😀 😀 😀 (pre tých čo nepochopili,že som riadne chrápala) 😀 😀 😀 čo ja vôbec nikdy nechrápem.Ale už toho bolo na mňa veľa. Ale ešte budúci týždeň a potom mám nútene volno,lebo budem po operácii takže budem oddychovať. ☹ 😝 No tak fotečky .
@dada2007 jeeej to mas ako super rozpracovane 🙂 tie muffinky myslim. Urcite vyskusam coko variantu a ovocnu. Inak neviem ci poznas take, ze dovnutra ide gulicka praveho marcipanu 😉 a cesto k tomu cucoriedkove, ale teda myslim, ze aj ine by sa hodilo 🙂 mnaaam ja dam navrch asi parizak na coko a pribinak na ovocne,hadam bude dobre 😅 dakujem velmi pekne za rady a prajem peknu nedelu 🙂
@vladiella v šľahačke roztopiť čoko, ja to aj privediem k varu a potom odstavím. Keď trochu ochladne dám to do chladničky aspoň na 12 hodín v tej miske v ktorej to budem potom šľahať, zvyčajne na noc dávam. Keď to potom mám vyšľahané, tak do toho už len primiešam mascarpone, aby sa to premiešalo. A tá horko mliečna je úplne super, lebo to mascarpone ju zjemní a zároveň plnka nie je veľmi sladká ako čisto mliečna a ani horká ako čisto horká.