Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 ďakujem pekne za odpoveď. ASpoň som už vygooglila, čo to ten extruder je. Zrejme to robí rezance ako lis na cesnak a potom čo? Reže sa to na rovnako dlhé kúsky a lepí na macka na telo? Tak to už je ozaj pekná piplačka.
@daja55 Jasne že sa podelím ,či je lepší mi už ale budeš musieť napísať ty 🙂
Piškót : 600g polohrubej múky , 150g praš. cukru , 150g smetolu , 10 PL mlieka , 2ks vajíčka , 1 KL sódy bikarbóny , štipka soli ....zamiesim si cesto ,rozdelím na 9 rovnakých častí a vaľkám na potrebný priemer a hrúbku cca 1-2 mm...navaľkanú časť si preložím na plech (pečiem na plechu naopak ktorý jemne posypem hladkou múkou) a až na plechu si priložím napr. misu ráfik a podľa toho orežem...zbytky krajom mám tak 1cm + - ...z tých zbytkov ale nazbieram ešte na 2-3 ďalšie platy ... teda tak ako bolo v tejto tortičke 12ks
@lucula73 Podľa mňa sú to ibišteky a ja tie lupienky robím obyčajnou vykrajovačkou slzičkou
babulky tak pikladam moju prvu lienku ...prosim vam dajte mi know how ako tym lienkam robite oci...ja som extruderom urobila tu linku ale za nic na svete sa mi nedarilo urobit pekny kruh:( stale to bolo vajco ale nieco podobne...napadlo ma ze to obtocim na pohar a necham stvrdnut ale uz som nemala cas...ako to pls robite vy?dakujeeem
Ahojte babulky, tak ja tento týždeň len dve, trojposchodka pre švagrinkú na narodky, povedala, že sa nechá prekvapiť tak to nechá na mňa, tak som si vyskúšala jednu od Antonely de Maria, ktorú už dlho obdivujem, no ale tie pivoňky musím ešte riadne trénovať 😝 som sa potrápila hlavne pri tom zväzovaní, dala som to teda na hrubší drôtik ako si mi @muffinka8 , ale aj tak sa to všelijako hýbalo tie lupienky. Inak je trochu krivá, bo veď to poznáte, keď to ide do rodiny, tak to flákamééé 😀
Ahojte žienočky 😉
Mám za sebou perný týždeň a som strááášne rada, že je za mnou a nie predo mnou 😝 Torty dokopy štyri, na tej prvej som aj extrúder zlomila a otlak som mala na palci z toľkého tlačenia 😖 (ani mikrovlnka valne nepomáhala). Jaj a skúšala som na to tú bielkovú polevu a skončila celá v koši 😝 Neviem ani ako to má presne vyzerať a škaredo mi to tie vlasy robilo, tak vlnkovato, tak som sa na to dala tým extrúderom. Ďakujem veľmi pekne všetkým, ktoré mi poradili čím to je robené 😅
No a k tomu som robila necelých 150 koláčikov, takých zdravších 🙂 T
akže veľký obdiv všetkým čo všetko stíhate a neumierate od únavy 😅
kočky,prosím nejake inšpi na velkonočne torty,niečo ine ako ujo google ponukne 🙂
@sisika ten postup je skvelý, podľa neho aj idem robiť, len tam nie je recept :(
@jakelina už som si kúpila penové cukríky. Na skúšku som urobila z 30g cukríkov podľa receptu na MMF a je to fantastická poťahovka za super cenu 😅
@ivankaberrynka ano,prepac-ja som si az po tretom precitani uvedomila ze hladas recept a nie postup 😉
To je tak,ked citam narychlo...
Ja peciem stale mramorovy korpus,je super pevny a nadherne vyzera ked sa rozkroji,ma recept zo 4 vajec.
Ak by si mala zaujem,napisem ti.
Drzim palce nech sa kabelka podari 🙂



























@dadenka1 ja som objednávala z fb dortováni...objednávajú to z číny a stála 5 €...prišla mi asi za 3 týždne... 😉