Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcence,,robila som basketbalovu loptu a aj kolac tortu pod loptu,,,vazi to skoro 9kg...poradte mi kolko mam pytat eur za taku tortu...,zatial som to robila len rodine za material,,,teraz uz cudzej zene,,,a nemam paruu co pytat....dakujeem..🙂
@akapulko som si zratala...a ta praca uuff kolko som sa nalepila 5-6uholnikov a este mi to aj zo zaciatku nesedelo,,potom to uz islo,,,no hej to mas pravdu energie ,voda atd...noo poviem vam ze je to fuska taka torticka...aj ked sa stou hmotou robi dobre,ale kolko trpezlivosti k tomu treba,,,ale mam radost ze sa mi vydarila,,,len skoda ze tu nevim pridat fotku,,cakam na syna,ten mi to musi .....a mooc dakujem za pomoc... 🙂
@janka62 Robis to ako hobby? alebo si chces privyrobit, ja ako hobby, tak väcsinou na torty doplacam ak si chces privyrobit tak, mozem sa opytat kolko ta stal nakup na tu tortu? isla si nakupit peso? alebo na aute? kolko casu ti zabral nakup + pecenie plnenie zdobenie? Material urcite nebol pod 20€, voda, elektrina a vypocitaj si co ti zostalo na hodinu prace.Mozno, ak vobec 2€ na hodinu? Kto ti v dnesnej dobe bude robit za 2€ na hodinu, to sa radsej venuj rodine, ak je to len hobby je to ok
@lokalistin Zatial ako hobby,no nakup bol za 27,65eur...bola som pravdaze autom...no jeden den som upiekla druhy naplnila a treti zdobila,,ale mozem povedat ze zdobenie mi zabralo najviac casu,,som zostala az prekvapena ako dlho mi to trvalo...ale nic neslo urychlit,,treba na to trpezlivost a zrucnost...byvam casto sama doma,tak preto chcem vyplnit cas.....mooc dakujem za odpoved...ste zlate 🙂
@janka62 no vidis odpovedala si si sama, nakup 28€ urcite neratas papier na pecenie, kuchynske utierky, jar alebo tabletky do mycky, benzin, ja podsypavam solamylom tak aj ten, ono sa to nezda podlozka ja ked davam na podlozku stuhy alebo baliaci papier, celofan spendlikmi zachytavam stuhu o podlozku spajle. Jedno s druhym a si na 50€, ale je lepsie sa o cene rozpravat predtym, lebo moze byt, ze pani zostane zaskocena 😖
Ahojte 🙂 prosim vas take tie kruhove podloxky pod tazsie torty, ktore potahujete tiez hmotou su vlastne co? Namieru vyrezana doska a potiahnuta? Kujem za radu 😉
dievcatka opat pls help...preco mi linecke cesto zacalo blazniet? prve 3 plechy v pohode a potom sa mi zacalo trhat, nedalo sa rozvalkat tak odskakovalo od seba a vsetko bolo skarede...zeby to spravila muka ked som ho valkala?moje ňuňu:(
pridavam aj foto ake skarede potom bolo..a akurat na vlaciku pre
dakujeeeeem
@mamcas hmotou sa može potiahnuť ajj polystyren.........a neskúšala som ešte,ale vravia,že ak necháš po bokoch len kusok tej podložky trčať,tak ti udrží aj veľkú váhu...proste aby tá podložka neprečnievala veľa,aby to za to nikto nedržal.potom je to v pohode............a dosky neviem,ja som obalovala takto 😉
Ahojte, prvy krat chcem ist urobit tortu, neviem co nakupit, samozrejme okrem hmoty, mate aj rozne vykrajovacky?
@cherry1981 múku,cukor,vajíčka.... 😀
veľmi obšírne položená otázka.........záleží čo chceš ísť robiť.....skús bližšie povedať 🙂
@jakelina krásna sovička 🙂
baby mne sa dnes darí,ráno upečený korpus mi zožral pes,kým sme šli s mužom do mesta na obed,ohlodal ho zo všetkých strán,koľko na stol dočiahol.......tak nový robiť.........a teraz večer sa mi zrazil krém,po sto rokoch som varila zo zlatého klasu,ale už prisámbohu nikdy viac 😝 😝
@lucula73 formicky a vykrajovacky, napr. ruze, srdiecka, kvietky...ci to vsetko robis rucne?Aj napr. take pismenka
@cherry1981 na písmenká sú rozne lišty,podľa veľkosti písma a aj viac druhov............ 😉
ak by si chcela piecť jednorázovo,tak sa ti neoplatí veľa avecí kupovať,ak by si sa chcela tomu venovať,tak obehni čínanov u vás v meste,popozeraj čo majú,mávajú aj abecedy,silikonky,rozne kvetinky.......a najrv si pozri na nete ,trebars ruža postup a podľa toho uvidíš,že čo ti treba kúpiť...alebo proste kupiš si jednoduchú vykrajovačku na jednooduchý kvietok,srdiečka......viď tí čínania naajprv.......
Ale odporučam ti,aby si si najprv prečítala od začiatku túto diskusiu,aspoň úvodné strany,že o čom to je........ 😉
@adrika202 áno je to také tvrdé...ale keď to naplníš a odstojí to tak bude super mekulinká...ja keď chcem tortu na nedeľu ,pečiem aj plním v piatok, v sobotu ráno ju urovnám a potiahnem alebo ozdobím čokoládou....takto stojí do nedele aby pekne zmäkla 🙂 a v pondelok (ak nejaký kúsok zvýši) je ešte lepšia...
ahoj cukrářky chci se zeptat nevíte je nějaká levnější alternativa?? http://eta.cz/eta-gratus-max-kuchynsky-robot děkuji
@petka28 ci existuje lacnejsia verzia? mala som vselico obkukane a dost dlho... 😀 zavisi od toho co chces aby robil a tiez ci chces investiciu na dlhsie obdobie a ci by ti postacila plastova podoba.
ja mam prave od minulého týždňa tento a pisem, ze je zatial fajn a splnil moje ocakavania za cenu....mam teda eta gratus- ma slahaciu, hnetaciu metlu a metlu na kysnute, dalej velka nerezova misa, struhaky nejake 3 a mixer. kupila som na www.mall. sk cena 399,- aj s dopravou. povodne som chcela len gratussimo lenže manžel začal špekulovať, že nutne potrebuje mixer 😀 😀 😀 na svoje napoje... a tak som teda vybrala gratus.
Inak ocenujem jednoduchost v zakladaní tých častí, slahala som bielka... perfektne, takisto zltka... s aj slahacku vcera do kremu, super. Akurat som zistila, že prakticky by sa zisla este 1 nerezova misa- pisala som do eta- vraj bez problemov, aj mi odpisli len cena je 40 E. 😒 Ale nechce sa mi prekladat bielka, tak asi si kupim na dalsiu vyplatu.... 😕 hlucnost... teda na tom najnizsom stupni nie je hlucný potom s pridavaním je hlucnost vyssia, a co ma prekvapilo je skleneny mixer a fakt pevny vratane nerez nožov. A teda pisem aj to ze korpus narastol perfektne v rure aj bez sopky...
zatial nemozem napisat nic zle, hodim ti sem aj foto mam v mobile. Inak ja teraz malo peciem, lebo ved robota.... ale dnes som odovzdala tortu na nom robenu a som spokojna...a casti umyvam v pohode v umyvacke.... ak by si chcela este nejake info kludne sa pytaj... 😉
@petka28 ale ak nechces vela investovat skus pozriet toto http://www.famtastic.sk/Kuchynske-roboty_c889.h...




@delina ja by som asi robila tak, že by som tortu najprv natenko potiahla, a potom lepila na poťah a to už nasucho, prípadne kvapkou vody ak by to nedržalo...