Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pppeeetttaaa krásne tortičky 🙂 A môžem aj ja poprosiť recept na nugátový krém?
Kočky, je možné zohnať nugát aj na svk? 😕 😕 😕
@govinda dakujem, tak @lokalistin ho ma zverenený vo svojom albume Projekt torta môže začať, má ho tam aj nafotený, tak dúfam že sa nenahnevá keď ho sem hodím:
NUGATOVA PLNKA
1 cokoladovy puding
250ml mlieka
250ml slahackovej smotany (32% tuku)
90gr jemneho cukru
200gr nugatu
250gr masla izbovej teploty
50gr pr.cukru
Do 125 ml mlieka zamiesas puding,ostatne mlieko,smotanu ,cukor uvaris pridas puding uvaris v horucom rozpustis na kocky nakrajany nugat das na to foliu nechas vychladnut. maslo s s pr.cukrom vymiesat a po lyziaciach tam davas vychladnuty puding. Obe musia mat rovnaku teplotu
A ja osobne som na svk nugát nenašla, ale ak ho náhodou niekde predsa predávajú budem za info aj ja vďačná, lebo mám už len 3 balenia a veru neviem ako dlho vydržia.. len som dala foto do albumu a uz ho chcu..
@pppeeetttaaa urcite sa nenahnevam, super torticky a som rada, ze chutil, je to recept z kucharskej knihy dr.oetker svadobne torty
zienky, poradte prosim! Mam rozkladaciu tortovu formu Tescoma, ale neprilieha dobre. To znamena, ze ked do nej nalejem riedke cesto, tak vyteka (tak kde sa spaja dno a bocna strana) 😠 Stalo sa vam to? nemate nejaky tip, ako to utesnit?
(uz som to aj reklamovala, dali mi inu formu, a stale to preteka 🙄
@jakelina ty o mojej rodine si pisala? 😕 😕 😀 😀 😀
a to som tu sama s detmi 😅 vecer som upiekla babovku a na ranajky ku kakavku som si davala suchy toust, lebo uz sa mi neusla 😅 😅 😅 😠 😀
a cely plech kremesa sme mali na jedno posedenie s dvomi sibacmi 😀 😅
hrozneeeee aky konzumny zivot vedieme...by nas dedo povedal 😅 😅 😅 a nalozil by si dalsi kusok kremesa 😀 😀 😝 😅
Ahojky děvčata, úplně se stydím ukázat můj výtvor po těch vašich dílech, ale je to můj teprve desátý dort. Hlavně se nesmějte, absolutně neumím modelovat skutečné lidi 😀 Ještě ke všemu to byla oslava pro tři lidi, takže je to přeplácané, ale naštěstí v rodině, tak to nekritizovali 😉
První část je pro fanouška Matrixu, druhá je pejsek (ten je prý podobný) a třetí byl pro kadeřnici(to bylo nejjednodušší). Už nikdy nechci dělat dort pro víc lidí, to je fakt piplačka jak blázen 😎
@meo náhodou na teprve 10. dort to máš moc pěkně vymodelované, akorát příště dělat to pro rodinu a ne na zakázku a objednávku, tak bych se asi vykašlala na tolik modelování různých nesourodých věcí na jeden dort. stejně se to rozkraje a sní 😀 ...tak bych udělala něco jednoduššího a univerzálního. Nebo udělat 3 maličké dortíky pro každého zvlášť, ale to je taky piplačka
dievcata este vam, chcem pridat v sobotu sme boli v hypernove... tescoma ma novinky na pecenie, tak pozrite hodim sem link
http://www.tescoma.sk/novinky-april-2014
@luciahromadkova super veci z tej tescomy,videla som všetky naživo,ja som si kúpila tú modrú silikonku na perličky,je perfektná,krásne mi vypadavali,nemuslea som do mraziaka dávať,ako z tej starej čo mám...... 🙂
a stála 13 eur iba 😉 😉
@luciahromadkova tak ja som ako darcek dostala skoro vsetky tie uzasne vecicky;radielka a kostice som uz vyskusala-perfektne sadnu do ruky a dobre sa s nimi robi. A silikonky su tiez super... A ked si vytlacite kupon z DM za 40bodov;mate na cely nakup 25% zlavu.
A to se vyplati 🙂 🙂 🙂
Este som zabudla na tie reliefne podlozky-daju sa pouzit aj na cokoladu aj na marcipan-a su kraaasne!
@hradnapani mne to robí jedna forma a "utesňujem" ju tak, že ju obalím alobalom, normálne spodok a boky tak do výšky 2 cm obalím alobalom a až potom dám piecť
@hradnapani to máš formu či ráfik bez dna?ak ráfik,tak na spodok si musíš dať alobal,tú formu akoby obaliť a ešte na dno jja dávam pečiaci papier,ten si presne vyrežem podľa formy 😉
@hradnapani aha,čiže klasickú formu........ten papier len na voľno,to dno si vyber,obkresli podľa okraja kruh,a bude ti to presne pasovať,potom formu zlož,obal to alobalu a máš 😉 ,ak aj trošku vytečie,bude to pod alobalom 🙂
@pppeeetttaaa neviem, či Ti to pomôže, ale tu som niečo našla, len tá cena 😨 http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1082
no neviem, či to je už ako samotná náplň alebo sa to dá použiť ako pravý nugát 😒
@hradnapani tak ako napísali baby, papier na pečenie, obal formu a
lobalom (pár strán dozadu tu bol aj obrázok ako to robiť)..ono forma nie je chybná, ja mám tiež od tescomy, usí to byť ten milimeter dva nadvihnuté, kedže tam je ten pásik, z ktorým si nastavuješ formu, nikdy to nebude rovné ani keby si vystriedala 10 foriem...jdine že by boli na nejakom inom princípe, ja som nič lepšie ale zatial nenašla, tak to urob s tým alobalom.
@jachin dakujem 🙂 ale nepotesilo ma to teda, ze je to takto komplikovane 😒 Ja peciem malo, ale ked uz sa k tomu priberiem, tak to chcem mat co najjednoduchsie. Zvazujem, ze nabuduce si kupim silikonovu formu v jednom kuse, ale netusim, ci nema tiez nejake uskalia.







ahojte šikulky, pridávam torty za posledné 2 týždne.. týmto chcem aj veľmi poďakovať @lokalistin za recept na nugátový krém a rady.. nugátová bola tá poschodová a idem ho na sobotu robiť zas :D krém je naozaj výborný, ľahučký..určite odporúčam a môj muž sem síce nechodí, ale bez neho by som ten krém neurobila, tak aj jemu ďakujem že mi doviezol nugát z Nemecka :D