Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli nemas zac. ja som po nej pokukovala uz dlho ale stala okolo 10 evri a kupila som si ju az ked zlacnela na necelych 6. mam tuto http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
Ahojte, tak tu je moja dnesna, uz som mala deficit, tak som musela aspon malinku na nedelu urobit - karamelovy korpus, dusene jablka s trochou zlateho klasu a navrchu cokolada - ste ma inspirovali baby a moj chlap bude konecne spokojny, ze nie je MMF navrchu...🙂)))) a zase polievanie cokoladou nebolo uplne super, a @dm1 ako si tvorila tie kvietky z toho patchworku? mne to islo straaaaaaaaasne tazko...:(
@petusko ty si sikulka a zvladnes to, aj na nete su super postupy 🙂
http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=77
Pridavam vcerajsi vytvor - kamoska chcela presne taku ako bola moja prva torticka - mysky na syre tak som si to po polroku zopakovala opat 😉
Ahojky holky,
jsem Vás tady včera četla celý večer.Jsem začátečník ale pečení mě moc baví .Potřebovala bych poradit.Chci manželovi upéct dort a potáhnout ho marcipánem.A namalovat na něj tenisovou raketu, už ho mám celkem dobře promyšlený.Jen nevím jak se pracuje s těma gelovýma barvičkama a jak natáhnout ten marcipan aby byl hladký po stranách?Bude to klasický kulatý a na boky bych chtěla ještě dát marcipánové tenisové rakety.Čím by jste mi radili je přidělat?Krémem nebo něčím jiným?Mooc děkuji
@dm1 krasne mysky 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
baby ake farby sa naj pouzivaju praskove?gelove? alebo gelove wilton? prave pozeram na link na tu zehlicku a asi by som prihodla aj farby,lebo tie obyc z rogerky hmmm co ja viem a zas v tescu malu len oranzovu a cervenu a su praskove. robi sa lepsie s gelovkami? kolko asi vydrzi flasticka? a ake je najlepsie kupit farby,aby som potom mohla kombinovat, myslim napr cervenu s modrou a mam filaovu
@daducha krásna, čo ti budem hovoriť, keď ja pečiem, tak nevarím, a to moji doma jedia párky s chlebom 😒 , alebo max. pečené zemiaky v rúre - to zase vtedy, keď plním korpusy alebo poťahujem.... jednoducho nestíham.
Všetky tortičky sú prekrásne
@dm1 ja som pred pár dňami bojovala s čokomhotou - des a hrôza, ale nakoniec sa mi podarila a tota celkom ušla. Síce neviem, aká bola a či sa im páčila, lebo mi neposlali ani sms-ku
@zlatat - krásny kvietok
@daducha - veľmi sa vám podarila. krásna.
@danciacik - krásne torty. To su tám ale nejaké folie, tie obrázky. Nie?
@petusko - pekné torty
@nadulici - krásna
@sse - veľmi peknučké
@silvijaa - sú veľmi krásne. najmě tá pre Marinku.
@anibas - krásne
@lukika waw- na to že je prvá je veľmi krásna. Teším s ana ďalšie dielo
@fopardi - je to pekné.
@dm1 ďakujem ,musím sa po takom niečom kuknuť...zatiaľ všetko robím len ručne , aj kvety a aj hladím len valčekom ,používam len to čo dom dá. Až tu som si všímla s akými pomockami pracujete...Ešte by som sa chcela spýtať ako to s ňou ide ? Či sa dajú vyhladiť len malé nerovnosti ,či aj trochu väčšie ? 😵
Ahojte, baby ste šikuľky všetky 😉
Mohli by ste mi niektorá poradiť? Chcem spraviť tortu poťahovanú s cukríkmi , mramorovú bielo hnedú. Môžem si tú hnedú časť zafarbiť normálne kakaom namiesto farby?
A kedy tam mám dať to kakao, rovno s cukríkmi do mikrovlnky, alebo až potom to tam vmiešať???
ďakujéééém 🙂
ahojte,super tortičky ako vždy...pridávam moju dnešnú pre môjho syna...nie som s ňou na 100%spokojná,no čo sa robí na rýchlo nikdy nevyjde podľa predstáv,aspoň mne nie...
@zlatat dakujem radsej dokupim gelove
@silvijaa dakujeeemmm,
tak jednoznacne objednam zehlicku a gelove farby 😉 😉 😉 😉
inac ked kombinujete farby tak asi ciernu nevyrobim z nijakych kombinacii ci?
kupila by som zakladne zltu, cervenu, modru, zelenu, ciernu ? aku este, aby som namiesala co najviac odtienov?
@dm1 no tak to ma nenapadlo a priznám sa ,že som to teraz prvýkrát počula 😅 😅 vďaka , skúsim to 😉