Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 ahoj, a flowerka asi ako rychlo vytvrdne? a ten napis gucci je vytlaceny na jedlej oplatke a nalepeny.. tak pekne by som to nikdy nenapisala :D
@pppeeetttaaa ano,spravila som si radost k narodeninam 😉. S kuponom z DM bola zlava 25% na vsetko;a doma som mala doteraz len jedny kostice a par vykrajovaciek-tak som si dopriala poriadnu vybavu 😉.
@zuul kraaaasne..hlavne frozen... uzas... ako si dokazala taku krasnu elzu urobit? ja mam robit popolusku a uz teraz mam des...
@pppeeetttaaa no takato hrubsia do druheho dna, ked je tenucka na kvety tak 2 hodinky, zalezi co robis, ale ja ju vzdy pouzivam ked potrebujem nieco ryyyychlo
@janka22201 dakujem, no som si ista ze by si taketo psp torty lahko zvladla, snazila som sa ich spravit co najjednoduchsie aby tam toho nebolo vela a ten krizik to som si nasla daky na nete, z papiera vystrihla sablonu a podla toho vyrezala, ja uz formicky nekupujem, iba vynimocne...som prisla na to ze su to vyhodene peniaze, za chvilu sa ti to zunuje a mne sa ich doma povaluje kopa....vela veci si vies spravit doma aj bez formicky 😉
@maya30 a vykrajuješ to potom skalpelom,nožíkom...?ja som vykrajovala len sandálky,ale tam kde to bolo treba vyrezať do okrúhla som to mala také okúsané ☹
@janka22201 na vyrezavanie je dobry takyto nozik http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/modelovac... nedam nan dopustit 🙂
No babky, tak aj ja už mám fajront, vlastne som skončila už včera večer ale až teraz poslednú odovzdala. Celkom dobrý pocit mám z tohto týždňa, krstinkovú trojposchodku som si riadne užila, bola síce sčasti podľa obrázku ale keďže sa mi aj tá na obrázku páčila, tak som sa aj ja popipkala 😵 a tie vysoké torty raz len super vyzerajú, úplne iné kafe ako robiť klasika kruh. No a moje druhé 3D zvieratko, mačička, som bola po tej trojposchodke akási vyflusnutá, že sa mi do mačky ani nechcela, absolútne som nemala šajnu ako jej tú hlavu spravím, ale nakoniec sa sama divím ako dobre mi vyšla 😅 ja mám fakt niekedy pocit, že nado mnou stoja všetci svätí, keď robím niečo prvý krát, lebo vedia, že neúspechy strašne zle rozdýchavam 😀 😀 😀 A idem mať druhú svadobnú tortu na 1. mája - štvrtok - nejakí romantici sa vtedy berú 😀 tak už sa teším, aj keď podľa obrázku ale neva, idem sa uružičkovať 😀
@maya30 tvoje tortičky ako vždy krása 😵
@jakelina krááásne tie kvety na drôtiku 😵 aj tá hudobná, jemná, super nápad 🙂
@zuul krstinková krásna, milujem také kde toho moc nie je, ja som pri tejto trojposchodke keď som poskladala všetky tri poschodia a dala len mašla, tak som mala chuť to tak nechať, mne sa to hrozne aj také páčilo 😀
@chvalipu svadobná nááádhera 😵
Ostatné babky tiež super tortičky 🙂
@maya30
@adrika202 Holky, ty dorty obsypané kytičkami jsou nááááádherné!!!! Můžu se zeptat, jak se to dělá, aby byly tak krásné, neprosvítal dort a kytičky se překrývaly? Já to vůbec nechápu 😅 Chtěla bych taky udělat takový dort, ale mám strach, že když si kytičky udělám dopředu a zaschnou, tak se polámou, nebo je nedám tak blízko sebe, aby nebyl vidět dort! A s čerstvě vykrojenými si to taky moc nedovedu představit. Budu vám vděčná za každou radu, protože ty vaše jsou fakt parádní! 😉
@martinka1981 no to vsetko je jasne, I malinova stava iatd. Ale je to stava a to si myslim ze mi rozmoci potahovku a bude blatovolepkava... Idem pozriet v zdravej vyzive vraj dostat prasok z cervenej repy-cvikly, tak uvidim ci budu mat. A idem pozriet ako moc zeleny bude prasok z rozdrvenej riasy chlorella... Alebo nejake zelene korenie na prach pomlete, len to sa bojim vone a chuti.kurkuma je vpohode. Kava kakao tiez ok.... Cierne uhlie staci fakt trosicku.
@dagmarmustafa ahoj ako si prosim ta urobila tie hviezdicky a ako si ich tam dala aby drzali, dakujem
@romca05 dakujem ... ja som to robila tak ze tortu mam potiahnutu predtym ,teda nie rovno na krem ,ale to aj maya30 🙂 a na kvietky som si vyvalkala hmotu ,vykrojila kvietky ,v zilkovaci vytvarovala a kym som vsetky porobila ,tak mi akurat obschli a lepila ako prislo ,pripadne kosticou trochu ponapravala aby tak akoby odstavali od torty 🙂




















dnesna odovzdana, 3 kg , pribinak s jahodami