Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak pridávam svoje. Tá s babetkom som už takú robila,len okrúhlu,ale chceli takú istú, 😒 , Tú druhú krstinovú nechali na mňa, no a tá morská je ta čo som urobila o mesiac skôr.Len tam mal byť ten ešte ten chlapček akože pod vodou,ale som prerábala lebo jedna pani ju odo mňa nakoniec odkúpila za cenu surovín. tak som trošku prerábala,aby nebola taká istá ako budem robiť znova o mesiac 😉 😖 😝 .No a tá s kvetinkou,bola ešte cez týždeň rýchlovka pre návštevu .
Ahojte tortárky, včera to bol pre mňa teda deň. Ešte sa mi nestalo čo sa mi stalo. 5 tort v pohode sa to ako tak zvládlo a keď som odovzdávala my little pony tak šok. Bola to pre pani ktorej som robila už piatu tortu a pri odovzdávaní že nemala to byť včielka mája 😖 Lebo na začiatku objednávky sa ne nevedela rozhodnúť či jedno alebo druhé a potom mi písala eamil a včielkou a ja ho nekukala tak som bola v tom že ako ja uznám čo sa mi bude chcieť (som riadne krepá čo) A keď prišiel jej manžel domov s tortou pani mi volala že nevadí že to my little pony ale že je moc jednoduchá že jej malej sa páčia farby a tak. Tak som jej povedala že nevadí že nech ju hneď donesie a ja ju prerobím tak som ju prerobila a pani maximálne spokojná. A bola ochotná že ešte doplatí a tak a ja jej že v žiadnom prípade nie lebo moja chyba že som nečítala email a nastala chyba na mojej strane. Ale som rada že sa to nakoniec vyriešilo a hlavne aby bola malá spokojná. Uf to vám poviem to bol trapas z mojej strany. Od dnes si asi všetko nielen cez mail dohodnem ale nakoniec aj cez telefón. Ešte že mi to pani na rovinu povedala ako ma potom ohovárala a ja mala zlé meno.
@akzuzs no vidím,že nie som sama čo zažila trapas počas tohto víkendu. Ale ak sa neuraziš,mne sa páči tiež viac tá farebnejšia,je taká živšia ,tiež mám rada farby a poníci sú super , by ma zaujímalo ako sa ti podarilo to,že stojí iba na tých zadných nohách. Ja ked som ich robila tak mi furt padal,tak som musela postaviť na všetky štyri nohy.
@lokalistin Dakujem.Jasne,ze nieco ovocne je lepsia volba.Toto je pastva pre oci a marcipan z lietadla napchaty v brušku.No ale radost bola velika 🙂)))
@mimcak no vieš v konečnom štádiu je krajšia tá druhá ale čo už som tu na to aby som sa stále učila a mám sa čo učiť. Vieš ako stojí? To by aj mňa zaujímalo 😀 Modelovala som ho už v pondelok a sušil sa tak aby stál bol podopretý gelovou farbou a v zadných nohách má dve paličky na vpichnutie do torty. No a samozrejem sa začal trochu nakláňať tak som ho vypodložila modrým fondánom pod nohy na tej strane kde sa nakláňal, a podoprela som ho zskrčenou pot. fóliou a šup do chladničky a do pár hodín bol jak kameň. No a či prežil až do teraz neviem ale snáď hej 😀 😀 😀 😀
ahojte dakujem velmi pekne za pacitka a tu je jedna pre susedu chcela ze len barta a nic iba potiahnut akoze dava si suroviny a ak mi da 10e na energie budem rada ale co uz strazi mi baby sem tam tak nech si daju len oni cim vacsiu tym lepsiu 😠 isli byma zodrat keby sa dalo mala 7kg uz vacsia sa mi ani nemesti do chladnicku na buduce budu asi chciet poschodovu 😒
a tu jeden chlebik razno,grahamovy so semiankami pre nas
Holky tady to je, parádní práce všech 😉
Já přidávám svou první krajku, šlo to s ní docela bez problémů. V zadání byl jen ten monogram, to ostatní bylo na mě. Samozřejmě to dopadlo jinak, než jsem si původně naplánovala, ale to asi znáte, ne 😀. Tak na to furt koukám a nevim, zda se to bude líbit, ale už to pouštím z hlavy, zítra se to snad dozvím. Krásný zbytek neděle všem.
@florentina je hezký, já bych možná ty písmenka udělala trochu výraznější, pokud ho máš ještě doma 😉
Ku všetkým profesionálnym tortám pridávam ja jednu amatérsku....našim k výročiu sobáša čo majú dnes 🙂 keďže ich manželstvo nie je najukážkovejšie, zvolila som preto miesto srdiečok prasiatko pre šťastie 😀 korpus mramorák, plnka I. pistáciová a plnka II. z rumba čokoládok. Mama skoro odpadla, že ja som nezabudla na ich výročie sobáša 😀 😀 😀
@jakelina Majko, už je pryč. Máš pravdu, chtělo by to něco víc, ale mě to vůbec nešlo napsat, možná jsem to měla asi udělat spíš z hmoty. Taky se mi to nepovedlo úplně na střed. No ale tak za chvíli to stejně "sežerou" a pak už to bude jedno 😀...






























@vladiella pouzivam kukuricny, ale je to jedno