Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobre ranko, babulky vedela by mi niektora z vas spravit taketo nieco? a kolko by to asi vyslo? potrebovala by som 17 kuskov + 2 vacsie, vdaka
dobre ranko, dievcence prosim vas viete mi poradit? robim len marcipanove torty a teraz potrebujem urobit snehovu tortu s tortovou oblatkou 🙂 mozem tu oblatku dat na krem? neviete mi v tejto teme dat info? dakujem
teda na tmavy krem, lebo ten je cokoladovy, ne presvitne? zeby ta oblatka zostala moc tmava?
@michaela3011 rostlinná šlehačka je tak tuhá, že se tam nic nedává, dokonce se přidává při šlehání voda, aby to nebylo moc husté
babule, este jedny muffinky z nedele, co som robila s mojimi babami pre neter... o 12:50 sme zacali piect a o 15:02 sme boli uz v devinskej na navsteve 😅 kazda z nas si zobrala na starosti 4 maffiny aj si uplne same pochystali ozdoby...to bolo radosti 😉
Chcela by som sa opytat, nenasla by sa tu nejaka sikovna zienka z Bratislavy, co by mala cas spravit tortu k prvym narodeninam na 7.5? 🙂
Ahoj, holky, nedávno jsem tu četla návod na rychlé vytvrdnutí vymodelovaných figurek a samozřejmě ho zapomněla 😖 Bylo tam něco s mikrovlnkou a lednicí.. Poradil by mi někdo? Díky moc! 🙂
Mile sikovne zienky, prosim, keby sa nasla nejaka dobra dusa a poradila mi, kde robim chybu... Ked spajam puding s maslom do kremu, na 98% percent sa mi to zrazi (tie zvysne 2% su nahodne uspesne 🙂. Pridavam pomalicky pomaly, vyzera to nadejne a nakoniec pozriem a zase zrazene... Uuuf, vedeli by ste mi dat nejake dobre tipy/rady? DAKUJEM 🙂
@sanna11 presne tam ide o to, že MUSÍ byť rovnaká teplota pudingu aj masla. ja teda puding nechladím, ja to všetko robím tak aby to malo oboje izbovu teplotu, väčšinou si uvarím puding večer tesne pred spaním, nechám prikrytý mikroténovým sáčkom (aby sa neurobila škrupina) na linke, k tomu si vyložím s chladničky maslo. Ráno to zaručene oboje má rovnakú teplotu. Potom si vyšľahám najskôr samotný puding, v druhej miske vyšľahám maslo s práškovým cukrom. Potom do pudingu zašľahávam to maslo. Odkedy to takto robím, nikdy sa mi to nezrazilo. Niekedy keď časovo si to potrebujem inak zorganizovať, že teda viem, že plniť budem poobede alebo večer, tak hne´d ráno uvarím puding, vyložím to maslo a potom si trebars až pečiem korpus a poobede, za nejakých 6-7 hodín už to zaručene bude mať rovnakú teplotu a môžeš robiť krém a plniť 🙂 Myslím, že maslo vychladené s chladničky sa strašne zle šľahá, keď to má všetko izbovú teplotu ide to ľahúčko 🙂
@adrika202 inak ja som to skusala, dala som to do micro iba na 5 sec a potom chladnicka a cela postavicka sa mi zdeformovala. funguje to iba na pismenka? lebo mne to asi privelmi zmaklo....
@pristela prosim ta kolko davas cukru na bielkovu polevu aby sa dobre robilo aj na boky torty?
a ked farbis kakaom hmotu ako na to? rozrobis si ho vo vode na kasu a potom do hmoty? dakujem za rady 😉
POMOOOOC potrebujem upiect mega velky okruhly korpus, ale mam iba rafik, neviem ho dat na plech a ledva mi vlezie do rury 😀 😀 😀 cim ho mam podlozit okrem alobalolu aby to udrzalo? nema s tym niekto skusenosti? nepotrebujem velky korpus, len jednu vrstvu, na to pojde tvaroh a zelatina. dakujem za kazdu radu
ahojte
nemáte nejaký obrázok pre inšpiráciu..... červená s bielym kvetom? Ďakujem 😵
NOOOOO , moja dnešná, 😝 už to, ako začinam písať svedčí o tom, že už horšiu tortu z tých, čo koluju po nete si nemohli vybrať ( sorry , ak som sa niekoho dotkla ...) robila som ju presne podľa fotografie. Mala 5 kg aspoň vo vnútri som sa snažila : maliny, rastlinná šľahačka, tvaroh, dúfam, že toho krému nebolo veľa, lebo pôvodne ju chceli úplne BEZ krému!!!!!!!!!!len som ich ukecala, že to bude len taký jemný , svieži a ľahký krém.... 😝 Aj zvažujem či dám foto.....ale čo už 😢 dám... 😢
A můj dnešní - hrozně dlouho jsem ho chtěla dělat a až teď si ho jedna paní obj. - sama sobě jsem se nedonutila :D Mramorový korpus, jahody v pudinku, tvarohovo-smetanový krém, čokoláda, 1,6kg
Kočky, chcela by som robiť parížsky krém s mascarpone, ktorý som našla tu na stránkach, ale chcela by som ho robiť s bielou čokoládou (recept: 200 ml smetany ke šlehání 33% , 100 g čokolády na vaření - vše chvíli povařit, pak odstavit, nechat do druhého dne vychladnout v ledničce, pak vyšlehat a opatrně prošlehat s 1 mascarpone). Môžem nechať pôvodný recept a čokoládu nahradiť bielou alebo treba recept upraviť? Vopred ďakujem
@michaela3011 - rastlinna slahacka, jogurt malinovy...a do toho maliny..ja nemixujem, len vtlacim....je to tuhe "jak slak" 🙂))