Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ty krajky jsou tak nádherné (hledím na google na inspiraci na další dort) už musím nějakou pořídit 😀 to jsem ještě nezkusila ani stencil
Ja síce nepečiem veľa a ani dlho, ale normálne cítim, že potrebujem "tortový reset" 😝 ešte budúci týždeň som známym sľúbila tortu a inak všetko odmietam zatiaľ.
Teraz idem robiť jednu s mackom PU čo som už robila, ale strašne sa mi nechce. A zajtra krstinovú na ktorú sa teším, tak dúfam, že ju nepokazím 😅
@muffinka8 to je fakt divné, já jsem třeba i třípatrový dort, co jsem dělala nám domů nevyztužovala vůbec a nic neklesalo. A co máš za podložku mezi patry??
Omlouvám se za kvalitu, ale byl to jeden z prvních dortů co jsem pekla a ještě jsem ani o žádném vyztužování neměla šajnu a bylo to pro nás, tak jsem to neřešila.
Já dávám maximálně čtyři špejle do brček a i do svatebních třípatráků, tak to asi bude něco mezi nebem a zemí, že ti to dělá neplechu, ikdyž takhle vyztužíš. 😲 😲 😲
@muffinka8 tak to by mělo udržet i slona. Já teď většinou dávám kolečka vystřihnuté z víka od Smartflexu. Na malé patra z těch malých kýblíčků a na velké z těch 7 kg, to je super a i to dobře vypadá, neobaluju to už ničím. A když chci přes střed dát špejli, tak tam vyřežu malou dírky a propíchnu obě patra.
Tak druhá torta 🙂 postavičky trochu prerastené a po diéte 😅 . Torta neklesla, ale zboku vyzerá akoby sa zošmykla dozadu 😀 čo je však len optický klam, lebo ten plot ide trochu nakrivo na boku a aj predná hrana je trochu šikmá (nie presne 90°), tak dúfam, že sa na ňu budú kukať len z predu 😅
@jakelina @jper @pipka manžel už bol v druhom obchode kde našiel špajle a chudák sa aj tak musel vrátiť lebo si zabudol peniaze doma 😅 😀 takže dnes skúsim dať do slamiek aj tie špajle. Asi blbá otázka, ale do jednej slamky jedna špajla? 😕
Inak, ja musím prestať piecť keď sa chcem vyspať 😝 Malý zaspal o 22:30 .... ja som sa do postele dostala o 2:00 (netuším kedy som reálne zaspala) ale od 5:30 som už na nohách (malý od 4:30)
@muffinka8 citam o vystuzovani,ze nexavas pretrcat slamky - a nemoze tu byt zadrhel? Ja ix davam len 3. plus stredom torty jednu spajlu cez obe posxodia aby to nelietalo a zatial to takto nesadlo - ciste teoreticky, pokial tie slamky pretrcaju, tak maju vacsiu sacnu sa ohnut, ako ked ix useknes 1-2mm pod uroven torty... ci?
@danielik79 Hroznovy list som si jednoducho podla obrazka z googlu obkreslila na tvrdši papier a potom vykrojila z marcipanu. Vytienovala som prachovymi farbami a susila na bublinkovej folii(alebo alobale,hococom....). Niekedy staci takto,netreba minat prachy...🙂





@alca123 najlepšie je potrieť ju maslom s cukrom, prípadne aj nutelou. Plnku nedávaj pod poťah ak nie je maslová a maslo netvorí viac ako 50% plnky. A potri teraz, do zajtra to budeš mať pekne vychladené a tuhé.