Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak aj tato vyzera zaujmavo len neviem co to je zac http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/370/Kolek... je tam skoro raz tolko vypichovacov
@dm1 no moja prvá čokohmota dopadla hrozne - bola úplne riedka, nechcela zatuhnúť, už som myslela, že ma šľahne. Večer som ešte mužíka posielala po ďalšiu čokoládu do Lidla a s tou sa mi to už podarilo. DOkonca sa mi dala aj krásne dala vyvaľkať a aj fóliou ozdobiť. Takže môj poznatok - nie je jedno, aká čokoláda sa použije
jeeej krasne torticky a aj ta cokohmota vyzera, ze je v pohode 🙂 sikovnice, mna tento tt cakaju tri 🙂som zvedava, kam ich ulozim 😀
@lussy23 @jakelina @mrka2 @sofi07 Dakujem za pochvalu.
A neviem ci by ste naozaj vedeli ze je to big ben. Lebo na facebook som si to nenapisala a hadali, ze to ma byt nejaky kostol 😀
Nedaril sa mi ten samotny big ben. puncovinu soms i spravila riedku a potom mi to nedrzalo tvar a strecha na veze mi tiez nechcela drzat. No nakoniec sa podaril tak ako sa podaril ale mohol sa aj lepsie. Uz zacinam byt na seba prisna.
dm torta s cokohomotou vyzera super mne cokohmota nesla a to som ju robila z lidlovej cokolady ako tu uz niekto spominal.
A skoda, ze som si tu floral sadu objednala este skor ako si vravela, ze je v akcii mohla som usetrit 10 €.
Hezký večer. Pravidelně nakukuju, kochám se a přemýšlím, jestli nejste nějaké superženy.... (O Alionušce jsem už dávno přesvědčená že má vícero párů rukou- ať mi to promine) Tolik nádherných dortů....
Přišla jsem se svěřit, dnes jsem poprvé zkoušela mmf, že zkusím růžičky. Hrůza a děs. Bonbonky se rozpustily dobře, chuťově mi to manžel schválil, že je to lepší než mléčný marcipán, ale vůbec mi to nešlo. Pořád se mi zdálo, že je to takové moc měkké, růžičky se mi bortily, vůbec nevypadaly tak, jak by měly a ta hmota mi v rukách tála, muž říkal, že se mi asi potí dlaně, jemu to nedělalo a jeho růže dokonce tak vypadaji! Když jsem si podsýpala cukrem, akorát se mi na nich dělaly hrudičky cukru. Nevím, neměla jsem na to trpělivost.
Otázka- za jak dlouho budou růžičky na vzduchu tuhé?
@alex21 náhodou je perfektná a ja som ten Big Ben spoznala.
Ja som robila čokohmotu z Lidlackej čokolády - ale robila som z dvoch - jedna bola tá 52 percentná a s tou mi to nešlo a druhá takáí obyčajná za 0,31 € v takom modrom obale - bola tam nakreslený kýblik s mliekom a tabličky čokolády a s tou mi to išlo super
ak by ste niektorá chcela silikonovú podložku je teraz v aukcii http://www.mimiaukcie.sk/aukce.php?id=2702685
@zlatat som čítala,že ti zmazali torty v albume.Aj mne pre zmenu celý album aj ked som tam mala fotky s deťmi a nejaké detské torty.Lebo si myslia,že vdaka konovi zbohatneš na tortách.To preto ti zmazali.Kto bude chcieť si ťa nájde aj bez kona neboj.Keby tu nebola tak super téma ako ste vy ani tu už nechodím. 😒 Počuj ty aky korpus robíš?Chcem niečo iné vyskúšať.Zdá sa mi už bez chuti ten mramorový.Už ho robím dlho. 😝 😀
ahoooooooooooooooooooj
teeeda alex bigben paradny a zdenalicka eifelovka tiez ako to robite ze vam to tak pekne drziii 😕 😕 😕 🙂 🙂 🙂 🙂
a maaaaaam dotaz je MOZNE ze ked dam cukriky roztopit a PREHREJEM ich tak sa potom hmota drobi???? alebo je to treba pridanim VELKEHO mnozstva FARBY???? velmi by ma zaujimalo preco sa mi niekedy dobre robi a niekedy je to hroza..... trha sa neni pruzna a tak...... DAKUJEM 😵 😕
@alex21 naozaj som vedela,ze je to Big Ben,lebo viem,ako vyzera,kedze som bola 3x v Londyne 😀 takze neboj, znalci to hned zistili a ti ostatni... no nevadi, po vysvetleni urcite prikyvli,ze je to tak 😉
@zdenallicka perfektna romanticka torticka. tak takej by som sa velmi potesila,keby som ju dostala 🙂
@hejdita mne sa to stavalo, ked som prehriala MMF - tak to bola hroza, to som ani nemohla potiahnut,len som vykrojila nejake kvietky a ostatne sup do kosa. 😝 takze to bude asi tym prehriatim.
hej mne sa tiez uz spracovana MMF dorbila ked som prehriala ale ci je toto mozne este nez spracujem.... 😕
baby ked sa vám drobí mmf tak len umyte jeden dva curkíky rozohriať a šup k drobivému mmf a máte super hmotu. 😀 Ja som ešte žiadnu drobivú nevyhodila.Všetko použijem. 😀 😀
@vinka ja som skusala ale nepomohlo......mozno som tam dala vela farby ja fakt neviem @alionuska ty mas veeeela skusenosti ako to je ked som spracovavala MMF tak sa mi zacalo dorobit bolo to pridanim vela farby??? alebo tym ze som cukriky pred spracovanim zahriala vela....mna palili ..... 😕 😕 😕 😕 dakujem za odpoved velmi mi to pomoze 🙂







@maca77 a ako si to kupovala? platila si cez net, ci na dobierku? ak cez net, tak napisem maminke nech sa ide kuknut na postu...🙂