Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja tento týžden chvalabohu len tri ..taka kriza na mna došla že dovidopo..ani podložku sa mi pod tortu nechcelo urobiť a nie ešte tvoriť a vymýšlať... na angry sa mi do rana zvlnil potah v chladnicke na jednom mieste...nechapem... a na posteli su lupene ruží ak by to nebolo jasné z foto 😀 😀 😀 si normálne ani neviem predstaviť že dnes prídem z práce a nemusím tortovať 😀 😀 😀 to sa mi dávno nestalo 😀 😀
Dievčatá,prosím vás,minule tu boli také pekné mafiny so slniečkom na vrchu,nemožem ich nájsť,nemáte niekto uložené?
a ešte čo ste robili do školky deťom mafinky,čo ste dávali dnu?
ďakujeeem......
Ahojte 🙂 no ja už mám aj poslednú za sebou. Foto pridám poobede. Ešte šťastie, že som si ozdoby mohla spraviť dopredu, tak bola hotová expresne rýchlo, lebo inak neviem ako by som to stihla. Malý skoro vôbec nespal, každú hodinu som ho musela nosiť a až okolo 3 tej ráno zaspal na súvislé 3 hodiny. Doktorka povedala, že je to niečo ako laryngitída prípadne astma 😖 (to máme aj v rodine). V lekárni sme nechali cez 30€. Spravila mu výtery, Crp (to mal v poriadku) a o týždeň ešte ideme na krv.
Ach po tomto týždni nechcem vidieť torty aspoň mesiac 😝 (aj keď budúci týždeň ma jedna možno neminie 🙄 )
@pipka už som dala aj špajle 😀 vyzerá že dobre drží, ale ja sa ešte musím naučiť robiť lepšie rovné boky lebo stále mám spodok širší ako vrchu, akoby taký pripučený a nie vždy to viem vyrovnať.
Holky mám dnes volno a pracovala jsem skoro celou noc, já horečku, antibiotika a angínu, malý dostal v noci laryngitidu, to se fakt dělá jedna radost. Sedím tu a stahuji fotky a ruce se mi třepou slabostí. 😝
Já jenom doufám, že to na dortech není nějak moc vidět, snažila jsem se to neošidit. Všechny kromě toho bílého jsou potaženy mléčným marcipánem, tak ještě jsem se musela s ním dělat. No když se daří, tak se daří.
@jakelina ženská, zbláznila jsi se? Dortíky jsou dokonalé jako vždy, ale s horečkou a angínou dortuješ a ještě se bojíš, ať to na nich neni vidět. A jestli máš chvilku, odpočívej a nestahuj fotky. Ať nedopadneš jako já. Já marodím od minulého týdne, nejdřív jsem taky vše hrdinsky táhla dál v práci i doma, dělala jsem ten dort, jsem si říkala, že už je mi lépe a nakonec jsem se totálně složila tento týden, v závěrce a jsem prostě doma v posteli, je to průšvih pracovně a taky jsem zrušila dva dorty, ale zdraví máme jen jedno a nic na světě nám ho nevynahradí. Tak se brzo uzdravte a zkus najít hlavně chvilku na odpočinek, to je rozkaz 😀
@florentina Já musím být u počítače, protože tam musím něco udělat a lehnout si nemůžu, tak jsem fotky stáhla, ať mám taky nějakou radost. 😀 😀
A este som zabudla napisat, ze uz som skoro sediva z torty na zajtra!!!!!!!!!!! Mala by som ist na nejaky kurz na kvety na drotiku, lebo ma z nich asi poraziiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.... 😢
@florentina víš co, já jsem uvažovala, jak to udělat, ale ten kytičkový je na svatbu, tak ti by asi těžko někoho sehnali a na té svatbě slaví narozeniny i jejich chlapeček, tak to jsou vlastně dva dorty pro jednu paní. A ten s hasičem jsem dělala už na čtvrtek a ty tučňáky pro paní co jí peču a je strašně milá, tak jsem jí to nějak neuměla zrušit. No nějak jsem to zvládla, ale byl to boj. Hrozně mě bolí všechny svaly v těle, to vyvalování bylo fakt utrpení
@jakelina ale mě to přece vysvětlovat nemusíš. Jsem si říkala, že jsem trochu drsná, ale známe se už dlouho, tak jsem si říkala, že to snad ode mě vezmeš 😉 Já jsem úplně stejné pako, proto to píšu. Minulý týden jsem si říkala, že nemůžu zrušit dort a hlavně chybět v závěrce v práci, ale bylo mi tak zle, že mě sama šéfová vykopala. Byla zlatá, tak se snažím teď vykurýrovat co nejdřív, potím se v posteli, vzala jsem si na chvilku do ní notebook, že si pustím nějaký film, ale už to dělám po několikáté, neb u něj vždy usnu. Jen mě štve, že jak jsem to na začátku podtrhla, tak teď se z toho nemůžu vůbec dostat, nějak se to nelepší a hrozně se to táhne.
@jakelina sa tie naše deti s tou chorobou asi dohodli 😒 len to naše trdlo 3 ročné, nevypije ani sirup na vykašliavanie, ani nič. Tabletku (také homeopatiká na každé 2 hodiny) som mu rozpustila vo vode, tak všetko vypľuľ (okrem vody sa nič tekuté cez neho nedostane 🤐 ) Potom som mu ju dala do ruky, že aha cukrík, tak pohrýzol a zjedol 😨
@jakelina a s tím rušením dortů, taky to vůbec neumím. jako nějakou dobu dopředu, ale když je to z důvodu nemoci, tak je to na poslední chvíli a zatím jsem to taky vždy táhla za každkou cenu, ale tentorkát jsem si řekla a dost a zrušila. I jsem přemýšlela nad tím, zda z těchto důvodů nepřestat péct. Nechci totiž nikomu přidělávat starosti a odříkat dohodnuté. Ale když si vezmu nejkatastrofičtější scénáře, tak na jedné straně je to, že někdo bude na oslavě bez dortu. Je to velmi nepříjemné, ale rozdhoně se to dá přežít. Na druhé straně je to, že přechodím chřipku, díky tomu např. dostanu zánět srdce a umřu a moje dcera tu pak bude na vše sama. Napsala jsem to dost tvrdě a všem nám tady přeji pevné zdravý a dlouhý život, ale poslední dobou mi tohle naskočilo několikrát, takže jsem si řekla, že i kdyby mě za to měli pomlouvat po celé dědině, nebudu se už rozhodovat jinak.


















@aaaaandrea na první straně této diskuse je recept a postřehy k tomu 😉