Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky potrebuju poradit - chci udelat takovou tu jednoduchou cukrovo-citronovou polevu, ale nemam ani citron, ani citronku, ani trest,.. ale objevila jsem doma kyselinu citronovou na zavarovani - myslite, ze se tim da ten cukr ochutit? :D
pomoooc robím šlahaný krém nad parou a po vychladnutí mi vajíčka zredli, teda na vrchu pena a spodok voda, čo teraz
@mirinecka a nie je to voobec huste? Ja ked som ho robila tiez nebol az taky husty ako ked som robila cokoladovy. Ako dlho s slahala, lebo tento treba dlhsie slahat. Ale neboj sa ak si dobre pamatam ja som mala hore taku penu a dole bolo hustejsie. Daj si bokom a skus vyslahat maslo a pomaly pridavat, uvidis ake to bude
@ikula2 ďakujem, už som to riedke vyliala a tú penu som dala do masla, ale teraz robín nanovo vajíčka. Prvý krát keď som ho robila bol jak pudink pekný, druhý krát som mala vrch pena a spodok riedky ale nie v tak hroznom pomere ako teraz, vtedy som to riedke nedala a bolo to dobré, ale teraz som to mala pol na pol tak som sa bála že sa roztečie :( asi som to šlahala na rýchlom stupni, teraz to skúsim pomalšie a šlahala som 25min určite
@mizulienka Ja som robila z hrudkového tvarohu a dobré bolo, len treba poriadne vymixovať 😉
dievcata prosím kto vie dat radu.... odkedy mám novy robot tak sa mi nedaria korpusy, skratka nie su take vysoke, ako ked som cesto robila rucnym mixerom, napriek tomu, ze zltka sa naslahaju do peny s cukrom perfektne, bielka do snehu tiez.... do zltkovej peny potom pridavam olej, vodu, muku s PDP, kakao (podla druhu korpusu) a nakoniec sneh. zltka a bielka slaham slahacou metlou a potom metlou na cesto...
no je mi teba drahy eta gratus... ked ani nenarastie korpus a este aj sopka je z neho.... pritom peciem stale rovnako
robim niekde chybu, alebo ako vy robite cesto v robote, za radu vopred dakujem.
@luciahromadkova já teda šlehám jen bílky a žloutky po olej, mouku už míchám ručně a bílky po částech taky ručně - jinak od doby co vyšlehávám bílky s polovinou cukru mám všecky korpusy jako mech 😉 Zkus aspoň bílky zamíchat ručně
@jper dakujem, akurat som dorabala na vyssi korpus este plat a urobila som presne takto- zltky, cukor, vanilka, potom voda a olej. Na druhy krat bielky a cukor do snehu. Potom do zltok rucne trocha muky a sneh a zda sa lepsie, este nie je dopecený, ale uz na objeme vidim, ze lepsie... 😉
dakujem 🙂 , pekný vikend
@luciahromadkova ja robim ze vyslaham bielk slahnem do nich cukor,poriadne vyslaham po jednom zltka do toho potom olej vodu a nakoniec muky a aj to slaham vsetko v robote poriadne a mam dobre vysoke korpusy,teda aspom myslim 😉 a su uuuuplne jemnulinke, mozno az moc urcite nie su na vyrezavanie,drobia sa, ja hladam furt nejaky korpus,aby bol chutovo ako moj,ale tuhy na konzistenciu,ale zatim nic
tak moja 5 hodinová zábavka hotová, snáď sa bude zajtrajsiemu oslávencovi páčiť 🙂
Ahojte maminy,objednavala som si nejake formicky na marcipan a tato mi prisla 2x. Povodna cena sa na nete hybe okolo 12-13eur,ja ju dam aj za 4..ak by ste mali zaujem daktora staci IP,viem sa aj dohodnut
Tak hotové všechno víkendové pečení. Šla jsem spát v 1, což je na noc z pátku na sobotu brzy, jindy chodím nad ránem.
Holky a všechny dorty jsem poprvé potahovala pravým marcipánem. Tak na první pokus to celkem jde, je to trochu jiné a hlavně to jinak chytá barvy, musím si na to zvyknout. Ale super se mi s tím dělaly ty vlasy u Lociky.
konečne hotové, odovzdané :D nič neni krajšie ako úprimná radosť z torty 🙂 Šlahaný krém sa vydaril na druhý krát a to asi kvôli tomu že potom som dala domáce vajíčka a hneď to bolo iné 😀 a manžel mi chcel akože pomôcť tak mi vyhodil maslový krém na obmaslovanie 😠 a špinavú misku už neumyl 😝 . Tu sú moje výtvory 😉
moja dnesna, sice som mala v plane ju inac robit, ale kedye som si postavicku spravila skor tak sa mi nedala inac sadnut, tak som musela robit jazierko. A pouzila som take cukriky z billy take mentolove a islo to tiey v pohode, a su o dost lacnejsie a velike balenie 😉
Ahojte takze moja dobosova kniha na PSP , 4,55kg utekam nieco nakupit,lebo sak tento tyzden som nestihala ani vlastne ... mala som rannu, to je pre mna horsie jak keby som mala 10 torticiek 😝 o 15:00 pridu pre tortu, tu je bordel jak v psinci,ale o 15:30 uz nastupujem do roboty 😨 😨 😨 😨 nestiham nic pekny den
pridávam poslednú tohtotýždňovú - je na PSP, mne sa viac páči bez kalicha, ale požiadavka bola, aby torta bola v bielo-modrej kombinácii s kalichom, tak som tam ten kalich dala
ahojte, aj ja pridávam moju tortičku... dnes mi to išlo akosi pomaly ☹ . Krásny víkend a pekne oslávte náš zajtrajší sviatok 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
@jakelina teda ty tvoje 2D obrázky jsou dokonalý, to tě obdivuju, protože vím, že je to ještě pracnější než figurky 😝 🙂
@mia114 krásná Zvonilka a tu vodu pod nohama jsi zapíchla do dortu? vypadá to skvěle 😵 , už jsem to podobně viděla myslím u @pristela a @jakelina, tak se těším, až to budu moct taky vyzkoušet, to holky roztápíte v mikrovlnce ty bonbony?
@lokalistin
@lamps krásné dorty holky, a ty kytičky 😵 , jen teda mně se taky vůbec nelíbí ty kalichy, ale tak když to chtějí 😝
@evicaka nádherný jemný dortík 😉
no a přidávám taky svoje tři 🙂
@mizulienka robila ale tak ze som si ho pred tym tiez najemno rozmixovala🙂