Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka tak vyskusane..... treba v robote robit korpusy takto:
vyslahat v robote bielky od zaciatku trocha soli a pol krystal cukru, potom zvlasť v robote zltky s cukrom do peny pridat olej, horucu vodu. Potom do zltkovej zmesi uz len rucne dať striedavo múka s PDP, a sneh, prípadne kakao a orechy. Potom vyliat do formy...a dat piect.
Skusala som to uz vselijako ale len takto mi vysli vysoke korpusy, jemne.... akurat potrebujem este jednu nerez misu do robota lebo nechce sa mi prekladat sneh alebo slahat rucnym slahacom sneh 😒
Babulky este prosbicka, nemate nahodou ulozene nejake ine ako klasicke torty na psp? Budem prvy krat robit a sice tam chce daco z klasiky, ale ze necha na mna co 😅 tak zeby som skusila nakomvinovat... dakujem moc 🙂
@mysiatkoo Miška, tak robila som ten mramor podľa teba do srdcovej 26 - že do žĺtok najprv vodu+cukor a tak... A asi to aj pomáha 🙂 Teraz mám v trúbe zase mramor v okrúhlej 26, tak uvidím, či to vyjde aj teraz 🙂 Ale už teraz tŕpnem, že sa mi vyleje 😝 A ešte sa ťa chcem opýtať, keď budem robiť celý kakaový, koľko tej múky dať preč a nahradiť to kakaom? Či to len tak od oka?
dievčence moje, ja sa tak veľmi tešíííííím, tieto dve tortičky, ktoré som včera a predvčerom odovzdávala si preberali s takou radosťou .... to bola radosť pozerať, ako sa z nich tešia 😵 😵 😵 😵 😵
@luciahromadkova inak ja vmiesavam aj bielka mixerom 😉 na minime a je to ok 🙂 ale misu chcem aj ja ete jednuuu
Ahojte .tak pridávam svoje. Ta ružová s ružou inšp. @lamps bola do rodiny švagrine k meninám takže jasné do rodiny odfláknuté. 😝 No a podelím sa s vami o nepríjemnú skúsenosť. Pani si objednala tortu tu s jahodami ,že prídu v sobotu večer,alebo v nedeľu ráno,že nevie ako bude stíhať. Že či nevadí či budem doma. Tak ,hovorím si nevadí ved aj tak budem zatvorená v kuchyni v sobotu večer a že ráno budeme v nedeľu tiež doma. No a ja vám v sobotu,ráno tortu naplnila ,ale ,hovorím si,že jahody tam nedám,že až tak okolo 15 hod,aby tak neobschli,no a žeby bola hotová aspoň na tu 17hod.,že ak by prišli skôr. No a bolo 14.30 makala som na tortách a niekto zvoní. Pozerám a chlap, hovorý manželka ma poslala pre tortu s jahodami ,ja mu vravím ved sme boli dohodnuté až na večer alebo až v nedeľu ráno a nie teraz o 14.30,že ja ju nemám hotovú,že ak chce nech počká 30min a bude hotová.Takže nie,že on ide preč a že sa dohodnú s manželkou ,že kedy prídu. No ja nervy taká som bola rozklepaná. No a večer a ony nikde,prišlo ráno a ony nikde o 11.30 mi prišla správa,že si prídu pre tu tortu o 16-17 hod. 😕 😨 😨 😨 ,ja kukám jak puk do mňa nervy ,tak som odpísala ,že bohužial ja o hodinu odchádzam buť nech si prídu pre tortu ,alebo čo,lebo ja prídem až večer domov. No našťastie to dopadlo dobre a došli pre ňu za pol hodky. 😠
@mimcak parádne všetky 🙂 a do tej jahodovej by som sa hneď zahryzla 😵
Inak ja som robila tortu že "na nedeľu" a čakala som ešte aspoň, že zavolajú kedy prídu pre tortu, lebo nebola reč o tom, či v sobotu alebo v nedeľu. A v sobotu večer už stáli pri dverách. Mala som ju hotovú, no ale aj tak kebyže som doma v KE tak ani zďaleka by hotová nebola 😀
Baby ked robite poschodovu tortu, aj nieco davate na spevnenie? Medzi tortu? Aby vrchan nesplasla spodnu? Alebo to tak krasne drzi bez spevnenia
ahojte baby ja by som sa chcela naucit piect torty kvoli mojim deturencom, mozte mi dat rady ako ste zacali ? ci ste si urobili nejake kurzy lebo ja niesom od fachu ale bavi ma to 🙂 mozte mi dat nejake typy? dakujem za rady Eva
@ejkula hm............ja som to práveže ničím nelepila,lebo mi tu jedna kočka,Vierka povedala,že ona tým gelom to natrela a sa jej to zvlnilo,tak aby som skúsila len položiť na tortu.......bola trochu vlhká,sa mi to pekne nalepilo...........a dnes miestami zdvihnuté,tak nerovnomerne.......... 😒
idem zajtra napísať,kde som to objednala,že čím sa to má správne natrieť,som zvedavá,čo mi napíšu,dám ti vedieť 😉 😉
Kocky nemate nejake inspi na cerveno-zlte akoze svadobky? moze byt aj jednoduche narodeninove zlo-cervene, take jednoposchodovky-dakujem









ja pridam len 2, 1 bola z pondelka pre kolegynky, len som ju cvakla az na dalsi den, lebo v noci bola tma, tak uz jahodky maju listky tochu oschnuté...
coko torta s jahodami
a druha pre manzelika k vcerajsim narodeninam.... teda uz nikdy viac vyrezavat tie pismena....radsej dam aj to oblatku, tvaohova plnka s mascarpone a malinami, malinový džem.