Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin a ziadna sa ti nepacila? mne sa paci ta prva, jednoducha, cista, mozes pripadne pridat este zlte stencils alebo nejaku krajku vo farbe potahu.... cerveno oranzove robi krasne narodinove @lamps, skus nakuknut k nej
@petkamamicka tazko radit ked nevieme co je to co pecies stale 🙂 podla mojich skusenosti maju chlapi ine chute ako baby, takze mascarpone by som nevovolila. bud cokoladovu, alebo nejaku ovocnu-tvarohovu? korpus sa robi casto mramorovy v roznych obmenach, najdes ho tu aj so vsetkymi plnkami https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
a ako ju obliect tazko povedat - neviem ake mas naradie a co uz mas za sebou, skus napisat viac. mozno iba nejaku jednoduchu potiahnutu s jednoduchymi kvietkami a cislom?
@sikag akoze nieco mam vybrate, tiez som uvazovala nad stencilom, alebo krajkou, len som chcela, ci tu kocky nieco nerobili
a moze sa zacat vypekat vo velkom 😀 moja mamina mi posunula tieto receptury 🙂
ahojte,tak tu poskromne pridám aj svoje ... od vás to má ďalekooo....mám čo zlepšovať... 😅
ale sú to len pre moje deti a otca 🙂 takže v rodine
@daria77 cim castejsie budes robit torticky, tym sa bude zdokonalovat 😉 uz teraz to mas pekne 😵 na zaciatocnicku mas moj obdiv 😉 palec hore... alebo radsej obidva 😀
@michaela3011 Ďakujem,toto nie sú prvé torty 😀 ale pečiem len pre svoje deti,rodičov,takže len pre úzku rodinku 😉 ..obdivujem tu všetky šikovné žienky,ktoré pečú každý týždeň 🙂 ...ja som tento rok spravila len 4 torty a to pre svoje 3 deti a pre môjho otca a to okrem toho piva také trošku väčšie torty od 8-11 kíl,aby bolo pre celú rodinu 😀 😀
a tu je torta s celou klapkou 😀 😀 ...malý mi šlohol vrchnú časť a všimla som si to neskorooo..len je to fotené mobilom
Kocky, neviete mi tu dať nejaké linky na postup na horské kvety, alebo nejaké ukážky na tortach? Ďakujem.
@jakelina horec, plesnivec alpinsky, ranunculus alpsky, napr. potrebujem kvietky co rastu pri hore Matterhorn 🙂
Jedine neviem ako by som urobila ten horec. Neviem na co by som to mala nastoknut, aby sa pekne vytvaroval ten kalich. Plesnivec by som asi urobila z vykrajovacky a poprasila pras. cukrom, a ten ranunculus alpsky by som nejako zvladla. Popozerala som google, tak uz nemam z toho taku paniku. Ale neviem ako na ten kalich. Nevies mi prosim ta pomoct? Dakujem.
@nellynka plesnivec alpinsky ci ako sa vola das aj bez postupu 😉 😀 a s kombinaciou horca moze byt fajn 🙂 oba tieto kvietky nie su zlozite... co vsetko ma byt na torticke??? ak iba tieto kvietky a nejaky napis, tak kvietky by som dala po bokoch a napis pekne na vrch 🙂
@nellynka 😀 asi som uz neskoro pisala 😀 nevadiii 🙂 ten horec skus susit na kuzeloch z papiera 🙂 tie si lahko vyrobis doma 🙂
@michaela3011 Hore na torte maju byt skialpove topanky a po okrajoch dam tie kvietky, ako som pisala jedine ma uz trapi to, ako mam vyformovat ten kalich u Horca.
@michaela3011 presne teraz ma napadlo, ze kuzel, aka telepatia 🙂, dakujem aj tak velmi pekne!!!!
@lucula73
@aduskatt
@govinda
dievčatá, vidím to tak, že idem robiť pokus s tým fondánom a dám vedieť. Mala som v mrazničke 2 maličké tortičky (len pre nás), idem ich potiahnuť (ja robím s PDT - snáď nebude aj v tom problém) mám aj dekorgel a budúci "mladý zať" mi nechal pár "výtlačkov fondánu" na skúšku, že nech sa pohrám 😀 .
Tak jednu nechám vo "vlhkej" chladničke a druhú skúsim dať do krabičky a uvidím, či bude nejaký rozdiel.
Zajtra podám hlásenie 😀 😀 😀
zienky do masy na korpus som pridala viac cukru nez ma ist normalne 😅 lebo vsak si vravim, ze som uz velka a nepotrebujem stale pozerat do mojho zosita s receptami 😠 ebeeeenci, o 60g viac cukru a uz to je sladke presladkeee 😠 😀 no hadzem to za hlavu a do kremu nepojde ziaden cukor 😅 😀 cokolada je sama o sebe sladka 😀
tiez peciete stale s receptom po ruke??? 🙂
Babenky, prosím fotopostup na dinosaura - figúrku, nejakú jednoduchú ktorú by som zvládla aj ja....veeeeeľmi prosííííím
Ahojte 🙂Prosim prosim o radu. Idem robit karamelovu plnku s prazenymi lieskovcami. Raz som ju uz robila a lieskovce som pomlela, ale v plnke ich nebolo citit. Ako to robite vy? Pomeliete alebo posekate? A zamiesate do plnky alebo davate do nejakej medzivrstvy? Dakujem moc za odpoved 🙂
Pekny vecer 🙂
@nellynka a takový zvoneček, ten roste na horách http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=164&...
@evicaka prosim ta, ty s tvojimi kvalitami das akehokolvek dyna 🙂 tu je par obrazkov, skus kuknut. Lahky je ten prvy v 2. riadku co trci z vody 🙂
https://www.google.sk/search?q=fondant+dinosaur...
myslím diskuzi jak tam byly ty postupy, né album špatně jsme to napsala, děkuji 🙂