Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
k tým obrázkom na fondane , moja skusenost je ze ked sa prilepi decor gelom alebo teda cimkolvek tak navlhne a zvlni sa..ked sa da len tak na sucho tak drzi uplne v pohode ....a nic sa s nim nestane 🙂
a pridávam aj moje dve teraz odovzdané ,na oboch je fondanovy obrazok ,podlepeny smartom a teda len som to dala na vyvylkany smart ,presla žehlickou orezala a v pohodicke .. ta červeno biela je pre buducu záchranarku , kamion pre vodiča kamionu čo vozi drevnu štiepku a pilinu ,ak by teda nebolo jasne čo znamena ten bordel okolo 😀
@sticker ja som minule robila pre kamosku na oslavu prave plnku s kokosovym ole a dala som tam este aj struhany kokos a aj nastruhanu horku cokoladu. Plnka bola fantastickaaaaaa!!!!! ako ovocie som dala mrazenu lesnu zmes, tak nam chutila, ze aj na nasu rodinnu oslavu ju planujem urobit. Uz sme asi prejedeni tej vanilkovej pribinacikovej🙂 a kedze zboznujeme tvaroh, tak toto je vyborna kombinacia. My odporucame🙂
@lokalistin no budúci týždeň robím tortičku s fondantom, tak zreferujem moje skúsenosti 😀
@sticker 🙂 cokoladu som tam dala az na zaver, ked som uz vsetko mala vyslahane. Nechcela som aby sa mi ta cokolada pri slahani roztopila, ale aby ostali iba take spruzlinky. Takze som ju vmiesala rucne na zaver. Kamoska zboznuje kokos s horkou cokoladou, preto som to tak mixla a chutilo.
@adrika202 ďakujem za odpoveď a info 🙂
@mysicka3703 krásne tortičky všetky a tá prvá, čokoládová, super. Ja stále obdivujem tú čokoládu okolo ... ako to robíte, žienky?
nooo, dobojovane, dve chore deti, chora mama, no slasť, čo vám budem hovoriť 😖 😅
narodeninovú som si konečne spravila sama pre seba 😵 hore motýlik nemal byť, ale Hanka rozhodla, ze MUSÍ tam byt 😅 😅 😀 tak je tam 😝
ak by vasmu estetickemu citeniu vadil, tak ospravedlnte moje dieta 😀 😀
inak dnes som mala den, vam poviem...krajka na 6-ty pokus 😠 😝 😝 🙄 😅
za námet na poziarnika dakujem Majka @jakelina 😉
@aduskatt @govinda @lucula73
@grasie
Dievčence, podávam hlásenie:
Asi to zas zamotám, ale moja skúsenosť je taká, že obrázky som celé podlepila Modecor gelom. Nezvlnilo sa nič. Ani ten, čo bol voľne v chladničke (vo vlhku), ani ten, čo bol v krabičke (uchránený od vlhkosti).
Okrem toho som na boky ešte dala také odrezky z fondánu, ale tie som podlepila len na troch miestach, čiže nie celé, uhladila a výsledok je, že po 24 hodinách sa fondán mierne odul v tých miestach, kde nebol prilepený pevne gelom. Čiže sa zvlnil. Dal sa samozrejme pekne zatlačiť na tortu, ale stále sa to odliepalo. Môj záver z toho je, že pokiaľ je poťahovka dostatočne "vlhká" na to, aby prilepila fondán, tak sa odúvať nič nebude. Ale ak je tam suchší kúsok (možno viac Solamylu), tak to môže "odskočiť". Samozrejme je to len môj názor a moja skúsenosť s konkrétnym druhom fondánu.
A ešte ma dievčence večer vyprovokovali 😀 (myslí, že to bola
@aduskatt a
@michaela3011 ) a skúsila som ešte kúsok aj z vrchu potrieť gelom. Ale je fakt, že farby sa mierne (skutočne len trošičku) akoby rozpili. Neroztieralo sa to nejak, ale mne sa to nepáčilo a i na druhý deň to bolo lepkavé.
A ešte posledná vec. Určite tá tortička, čo bola v krabičke nebola tak vlhká a aj fondán, keby sa zvlnil, dal by sa myslím pekne vyrovnať. Ani farby sa nerozotierali (a to sme skúšali "šúchať" vrch poriadne 😀 ). Tá druhá tortička bola vlhkejšia a keď sme skúšali pošúchať vrch, tak sa farby mierne rozpíjali.
Nehnevajte sa, že som Vám podala hotovú slohovú prácu, ale možno snáď niekomu "moje pozorovanie" pomôže. 😅 😵
dievcata prosim robili ste nikto stvorec, obdlznik torta s krajkou a kvetinkami....bodla by inspiracia pre zenu k 50- narodeninam nieco pekne decentne.... nemozem sa k tomu dopracovat...
nechcu poschodku, chcu pre 20 ludi, takze asi skor stvorec, obdlznik, aby sa lahko krajalo....(aj ked ja by som radsej oval, kruhy....)
dakujem pekne....
@ejkula tak ja som urobila tiež pokus,lebo obrázky som mala vytlačené dva a z odrezkov som skúšala...........a presne ako píšeš,kde bolo málo gelu sa odulo...dens idem robiť,teda zajtra dám obrázok,riadne natrem a uvidím..ideme neterke vinšovať,tak určo sa to aj hnedď zje 🙂
vďaka za info 😉




















@sticker zmeni to chut na kokosovu 😀 a ano bude ho tam isto iste citit