Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tasha12 skus este raz tu mikrovlnku a nechaj to v mrazaku aspon pol hodku pre istotu 😉 a ak sa ti da, urob si este jednu jednotku a tu si daj do nejakej krabicky s ryzou... ta by mala vysat vlhkost z hmoty a do rana to mozno vyschne 🙂 ale to ti nezarucujem 😅 to som este neskusala 😅 ale do zalohy mozes skusit 😀 😅
hezký večer vkládám dortík pro 40 dámu přesně podle předlohy,No co dodat jsou asi hravý
ahojte DAKUJEM velmi za pacitka a tu este jedna plus pracovne ja uz nemusim nic robit starsia vykrajovala a mladsia si vyberala hmoty 😉 Pre nasu hviezdicku na prve meninky. Skusala som mascarpone uz sa zajtra na nu tesim
ahojte, davno som tu nebola, lebo som nepiekla, ale teraz by som potrebovala poradit. mam robit tortu otvorenu bibliu na konfirmaciu. len neviem, co mam na tu otvorenu knihu napisat a ako to tam napisat alebo co by ste tam dali vy? dakujem 🙂
@nika1985 je to vyhazovací dělá se sní úžasně http://www.eshop-lilie.cz/detail/4999307/velka-...
kočky, tak dávam foto svojej torty, ale lspokojná nie som ale že vôbec, vôbec 😒 Zadanie bolo jednoduchý mimozemšťan pre chlapa, čo nejmenej farieb a bez rôznych okrás, tak tam ani fantázia 😒 A keďže cez deň v robote, potom s malou, tak som natierala maslo s cukrom okolo šiestej večer a o desiatej som poťahovala, chladnička silnejšie pustená, aby mi to rýchle stuhlo, potom som zabudla na to, že som ju silnejšie pustila, tak sa mi to celé dosť orosilo v tej chladničke, teda už potiahnutá torta 😒 Teraz som dala tortu do krabice, aby som ju troška od vlhkosti uchránila, no uvidím. To sa fakt dosť obávam, ako bude vyzerať tá torta s jedlým obrázkom o týždeň 😒
@tasha12
@michaela3011 baby ja som minule chcela tiez vyskusat tento trik v mikrovlnke,dala som si list na drotik a reku supnem ho do mikrovlnky, nech rychlo vytvrdne-samozrejme som si neuvedomila ten drotik,supnem to do mikrovlnky zrazu to zblklo,smradu v celom dome a ja som sa rehotala,jaka truba hlupa som,tak som to nechala schnut na vzduchu
tasha urob jednu jednotku extra a nechaj ju v miestnosti,kde kuris nie daleko od radiatora,zajtra bude vyschnuta
@lokalistin jo jinak jsem si všimla, že už je silikon.forma na mcqueena, kdyby se ti nechtěl modelovat 😉
Tak moje, všechny nadiktované, tak mě to ani nebavilo. Však to znáte, když něco děláte opakovaně a nebo podle předlohy.
Ahoj sikovne "dortarinky", musim vas pochvalit za krasne dortiky, chci delat dcerce k narozeninam dortik, prvni potahovany, potrebovala bych poradit, budu delat zamek pro princeznu a potrebuju udelat veze,ale nechteji se mi delat z hmoty cele, nekde jsem videla takovou odlehcenou hmotu z burizonu, nemate receptik? myslim, ze z puncoviny by mi to asi nedrzelo, a jak se s tou hmotou z burizonu dela? nemam mikrovlnku na nahrati, tak jen kvuli vytvarovani, dekuju moc za rady 🙂 veze budu delat z korpusu,ale potrebuju ty spicky 🙂 doufam, ze me chapete strechy, jo a z kornoutku se mi to nelibi, je to moc uzke a vysoke .-)
@govinda a šak ve´d je super, jednoduchá, ako si želali 🙂 ja by som v tomto prípade bola s fantáziou na nule.
@adrika202 tie korytnačky sú roztomilé 🙂
inak info k obr na fondáne, takže lepila som troškou vody, nepodliepala smartom, bo sa mi to zdalo moc hrubé a aj tak mi to tam nechcelo držať len tak, celkovo práca úplne v pohode, a jak som sa toho bála. torta bola potom hodinu v chladničke, na zadnej strane kartón a žiadne deformácie, už som ju odovzdala, večer ju znova uvidím, tak som zvedavá, či prežije bez ujmy. @ejkula
tak a tu je tá moja "nádhera" 🙂 nadiktované - čb fotky, biely poťah, červené rámiky, doplnky som si vymyslela ja takéto, bo chlapci budú mať červenobielych prúškovaných motýlikov. akurát, že sú z toho mašle, aj to vyšla ako finálna až ich 4 verzia. celkovo sa mi nedarilo, má kopec chýb, je krivá, hrbolatá, mala som aj málo času, šak kopec detí + práca, málo spánku, no ale švagriná bola nadšená, ešte dúfam, že bude nadšená aj ke´d ochutná 😝
Dievcata ktora ste robili MEGA poschodku, ze 13kg. hodte mi pls cisla korpusov....
a kde objednavate MEGA tvrdu podlozku? dakujem!!!
@zuul tá moja na tebou môže mať cca 12-13 kg, nevážila som ju, ale bola ťažšia jak moja dcéra, ktorá má 11 kg.
robila som priemery 30-24-18, ale je tam aj ovocie a v dolnej pudingovomaslová plnka, čiže aj to mohlo dosť pridať na váhe. s podložkou ti nepomôžem, mne ju drahý urobiil z nepotrebnej poličky
inak krásne tortičky, tá s bábenkom je úplne úžasná 🙂
@tasha12 z akej hmoty to mas urobene, malo by to vyschnut do rana