Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
žienky, prosím poraďte, súrne, nemám čas googliť. Mala som potiahnutú tortu v chladničke a na tom konci, čo bol pri zadnej strane chladničky sa mi začala rosiť poťahovka. Ako to zachrániť? Pustila som na to studený ventilátor, treba tie "kropaje" zotrieť, či nechať tak? Ak by aj vyschlo, asi ich bude vidno. Ešte sa mi to nestalo. A ako poriešiť chladničku, ešte túto noc bude torta u mňa v chladničke.
@sikag Dakujem, mam sice robit tu cokoladovu az na jul, ale chcem si predtym nieco dopredu vyskusat. Netrufam si svadobnu na prvy krat tak robit, taky profik teda nie som.. 😀
@lenuliatko Osobne som to este neriesila, ale tusim dozadu davaju karton, aby ta vlhkost nesla na tortu... A kvapky by som asi papierovym obruskom uuuuplne jemne odsala.....
hej,daj kartón dozadu,ak nemáš,daj utierku...ja dávam stále,tu som takú dobrú radu našla 🙂
@mirka100911 ďakujem, tak to vyzerá, že budem musieť utrieť, lebo už pol hodinu na to fučí a nič... No a ten kartón dám dozadu a pre istotu aj utierku rovno dám 🙂
@woman04
@pipka dakujem viem o tom že to tam chýba už som bola nato upozornená a opravila som to 🙂 ale dakujem 😀
Ahoj sikovne "dortarinky", musim vas pochvalit za krasne dortiky, chci delat dcerce k narozeninam dortik, prvni potahovany, potrebovala bych poradit, budu delat zamek pro princeznu a potrebuju udelat veze,ale nechteji se mi delat z hmoty cele, nekde jsem videla takovou odlehcenou hmotu z burizonu, nemate receptik? myslim, ze z puncoviny by mi to asi nedrzelo, a jak se s tou hmotou z burizonu dela? nemam mikrovlnku na nahrati, tak jen kvuli vytvarovani, dekuju moc za rady emoticon veze budu delat z korpusu,ale potrebuju ty spicky emoticon doufam, ze me chapete strechy, jo a z kornoutku se mi to nelibi, je to moc uzke a vysoke .-)
Poradite, prosim 🙂
baby, dostala som túto lištu:
http://www.ludovapredajna.sk/Cukr-vykrajovac-kv...
viete poradiť ako s nou robiť? skúšala som to, nejdú mi kvety von, lepí sa to, naťahuje, skúšala som to podsypať aj solamylom, aj potrela olejom a nič. skúsila som aj viac druhov hmôt a nejde to 😝
ahojte! Chystám sa robiť tortu manželovi k narodkám a on si, prosím pekne, zapýtal RUMOVÚ 😀 😀 Nemáte nejaký dobrý tip? Ja robievam gaštanovú s rumom- ale to je len tak na dochutenie. Robievate niečo iné, alebo mu mám obliať aj korpus rumom, nech je to viac cítiť? Ďakujem za všetky nápady 😉
@karlinka22 já to nedělala, tak neporadím. Někde jsem viděla návod, že ty věže dělala z kulatých oplatek a ty špičky jenom potažený papír. Ale vlastní zkušenost nemám. Nikdo to po mě nechtěl a jsem ráda, ani se mi to moc nelíbí jako dort. 😒 Nějak ani nechápu z čeho ty věže chceš dělat , píšeš jednou, že je nechceš dělat celé z hmoty, ale z buriznonky a pak zase píšeš, že je budeš dělat celé z korpusu.
Kocky tak konecne mozem pridat aj svoje, som rada ze uz je po prijimaniach, aspon u nas v meste, bolo toho dost...bud. tyzden som si toho vzala pomenej, potrebujem oddych 😉 Torticka s lucnymi kvetmi to je zo spievankova, akoze vila nezabudka 😅 Na tej cokoladovej mali byt miesto kvetov vymodelovane rozne druhy ovocia, neviem ci predstava bola takato, neni to moj "sialok kavy" 😀 😝 Tento tyzden uplne nervy z vlhka, v kuse u nas prsalo a v doma sme mali strasne vlhko, normalne mi za 5 dni nevytvrdlo celo postele zo smartu a musela som ho zozadu podopriet 🙄 akoze nechapem Zanet @pristela ze ako sa ti to podarilo, ked modelujes na poslednu chvilu, ze ako si to susila ? O tom ze si to vsetko stihla za 3 dni to ani nekomentujem, si blazon 😲 🙂
@karlinka22 našla jsem tento postup, tak třeba něco pomůže. 😉 🙂
http://www.bartunci.estranky.cz/fotoalbum/postu...
@maya30 aaach , uuuuuuuplne uzasne ,milujem tvoje tortuskyyyy 😉 😉 😉
a u mna?v pracovni mam stale zimu a nejake strasne modelovacky som nemala 😀 vsetko som nechala len jednu noc postat v pracovni a pak sup na tortu a do chladnicky . tych 1D som najskor chcela aby stály ale vzhladom na pocasie som sa o to ani nepokusila ,radsej , tym som v noci urobila len trupy s nohami a hlavy zvlast a sla spat ,doobeda som ich pospajala, obliekla saká 😀 dorobila hlavy a ruky a hned sli na tortu ,odfotit a o dve hodky uz tu bol chalan pre ne, tu tentokrat nemalo narok maknut nic :D nebolo casu ,museli frcat z chladniciek kade lahsie co najrychlejsie 😀 😀 ale ted bude brutal teplo a to bude este horsie ☹ ☹ ☹
Ako stráviť sobotu , vymyslieť si netradičné zdobenie a potom sedieť nad tým 4 hodiny , nie je to celkom presné ,ale som spokojná na prvý krát . Optical Illusion
Holky ze vas este otravujem 😅 ale uz snad mozem/ a to je fakt uz posledna na tyzden 😀 😀 😀/ , vkladam este jednu tortusku co sla do časopisu,su aj postupy na jednotlive zvieratka aj palmy , ale to mozem dat az neskor
@laumi nevadí 😉